據海關數據顯示，2018年一季度我國凍牛肉進口量繼續保持同比較快增長，進口總量達21.2萬噸，增長32.2%；冷鮮牛肉市場端，就常規國產育肥牛來看，因牛源緊缺，2017年末其全國平均價格每公斤上漲到了26～27元。

消費量大、價格上漲、供應缺口大仍將是中國牛業的主旋律。大康農業集團肉牛技術總監張春雷表示，目前國內牛肉產能尚不能滿足50%的市場需求，中國牛業即將進入牛源極度短缺的新階段，這對整個行業也是嚴峻的洗禮與磨練。

01供需缺口大，靠進口彌補

隨著2018年春節消費旺季的結束，3月之后，國內育肥牛價格出現了季節性回落。當然，這種情況是非常正常的短暫季節性波動。

接受記者采訪時，張春雷開門見山地說，就國內肉牛實際生產情況、國外牛肉及牛副產品進口情況來看，目前中國肉牛價格絕不是最高點。未來，國內肉牛行情的長遠價格曲線仍舊持續向上，因為牛源短缺、牛肉供應缺口大的狀況在日益加劇。

他的觀點有數據為證。2018年4月下旬，中國農業展望大會上發布的《中國農業展望報告（2018-2027）》預測：到2027年，我國牛肉產量將達到863萬噸，進口量將達到122萬噸，繼續呈現較快的增長趨勢。

近十年來，中國人均牛肉消費量保持了3%的年均增長速度，從2006年的4.35公斤上升到2014年的5.25公斤。消費量的上漲，主要受人均收入增加和消費結構升級的影響。人均收入增加，一方面提高了消費能力，另一方面促使人們對消費多樣性與人均結構合理性更加關注，從而激發消費熱情。

海關數據顯示，今年一季度我國凍牛肉進口量繼續保持較快增長，進口總量達到21.2萬噸，增32.2%；3月份單月進口量達到7.6萬噸，環比增長28.8%，同比增長26.7%。

近年來，我國牛肉市場消費量逐年遞增，市場供應量明顯短缺，牛肉價格居高不下，進口牛肉潛力巨大。根據JCI數據顯示，目前國內牛肉的供求比例始終維持在95%~96%，明顯供不應求。

此外，張春雷表示，東南亞活牛的大量入境，也是目前一股不可小覷的強大補給力量。這些活牛進入中國后，大多經短期育肥后屠宰（膘情較好的不經育肥直接屠宰），以冷鮮肉形式貫穿長江以南的市場，較大的供應量在一定程度上穩定了國內鮮肉價格。

他憂慮的是，一旦東南亞牛源被中國市場消耗殆盡，國人還能吃哪里的牛？屆時國內牛肉價格將呈現怎樣的走勢？他表示，在牛業養殖成本居高不下、基礎母牛消耗嚴重的情況下，我們這代人基本上不可能看到肉牛存欄量再現十年前的盛景。

長時間依賴進口是毋庸置疑的。按照近年來我國牛肉產品的實際進口量和進口增速估算，JCI認為，未來十年我國牛肉進口量至少翻番，達到150萬~170萬噸的水平；與此同時，走私牛肉數量仍舊不可小覷，這幾股力量共同起到滿足國內需求、平抑國內牛肉價格的作用。

02進口國版圖逐漸擴大

目前，我國牛肉的主要供給來源，包括國內自產、進口、走私三大部分。就進口和走私來看，我國在全球牛肉貿易領域占據舉足輕重的地位。

早在2017年年中，梅特國際集團就預測，當年經正關進口及走私渠道被中國消費的牛肉總量約合130萬~140萬噸，這一數字意味著中國將超越美國，成為全球最大牛肉進口國。

不斷上漲的進口量，與不斷增加的進口國名單成正比。2017年開始，我國政府逐漸放開多國牛肉進口業務（部分國家獲準向中國出口符合標準的牛肉），如美國、南非、英國、白俄羅斯等。處于供應短缺的中國牛肉市場，正在向全球主要牛肉生產國展現進口潛力。

目前，我國允許加拿大、阿根廷、巴西、哥斯達黎加、烏拉圭、智利、澳大利亞、新西蘭、墨西哥、匈牙利、白俄羅斯、南非等國家，向中國出口牛肉及其可食用副產品的部分或全部種類產品。

03即將到來的第四階段

了解中國肉牛產業發展歷程的人都知道，其實之前中國肉牛資源曾像今天的東南亞一樣充足，并不缺乏。

張春雷總結，中國肉牛業自誕生以來，已經歷了三個階段。第一階段：牛群價格低廉，沒有谷飼必要性與市場價值空間，中國肉牛業處于目前的印度、緬甸狀態。第二階段：隨著食品工業的發展，開始利用糟渣等農副產品對牛進行適當補飼（這是中國育肥牛的起源）。第三階段：隨著中國經濟蓬勃發展，牛肉消費量不斷上漲，養殖利潤日益提升，中國肉牛業開始從糟渣育肥向商品化谷飼育肥過渡，不過這個過渡還未完成，牛肉消費速度就已遠遠超過牛的生產速度，歷史上積攢的過剩牛源就這樣被人們吃掉了。

對于即將到來的第四階段，他認為，屆時中國肉牛業將充滿機遇與挑戰，進入一個牛源極度短缺的時代。相應地，逐漸上漲的牛肉價格，將使人們適當降低消費量，市場會出現被迫性的供求平衡，進而淡化進口牛肉與進口屠宰肉牛的影響力。在他看來，中國的牛肉安全問題，還得依靠中國人自己去解決。

“2004—2008年對中國肉牛業影響太大了，直接導致今天的窘境。”他解釋道，當時架子牛的市場價僅3~3.5元/斤，繁育母牛養殖戶無利可圖，紛紛白菜價甩賣基礎母牛，大量母牛以2~2.5元/斤的超低市場價被宰殺。之后，國內逐漸面臨牛源緊張的局面，牛源價格持續暴漲。2013年上半年，育肥牛的全國平均價格漲到了約13.5元/斤的高位。

牛源減少，就要想辦法發展養牛事業，提高存欄量。不過，除基礎母牛和牛源過少的顯著原因外，中國肉牛產業還有一個巨大的難題——養殖成本居高不下，利潤回報率大不如前。

張春雷介紹，十年前，買一頭架子牛只需一兩千元，現在則需要一萬元左右。他分析，架子牛價格長期處于高位高倒掛狀態，打破了傳統盈利模式，養牛成本過高使得投資回報率降低，存欄量驟減，有些養殖戶甚至完全退出。

“曾經赫赫有名的肉牛養殖大縣和集中區逐漸消失。對肉牛屠宰企業來說，找牛難、買牛難成為一種常態，由于牛源供應不再像以前那么穩定，一些大型屠宰企業開始自建養殖場，以解消費旺季的燃眉之急。”張春雷說。

04熱錢涌入，外行跨界布局

市場空間不斷擴大的肉牛養殖行業，吸引著外行投資者涌入，海爾金控成員企業“海爾產業金融”即是其中之一。它以肉牛龍頭企業為核心，從產業鏈角度出發，推出“龍頭企業+養殖基地+農戶+產業金融+互聯網”的云養殖模式，在咨詢、技術、資本及產業聯盟等方面扶持企業和養殖戶。

“豬肉大佬”雙匯也開始布局自己的牛肉版圖。2014年，雙匯將澳大利亞維州最大的牛肉加工出口企業Tabro納入麾下；今年3月，又推出多種速凍調理新品，其中最受關注的產品是采用了進口原料的牛排。

對于這些涉足者，張春雷認為他們是“摸著石頭過河”，尤其在牛源高價的今天，這些人根本沒有機會演習。如果細節把控不當，買和養極易成為企業虧損的主要環節。在他看來，專業的屠宰企業，不一定能成為專業的肉牛養殖企業。

這種情況下，國內很多肉牛生產企業仍面臨生產旺季無牛可宰的困擾。盡管科爾沁、恒都、伊賽、皓月、寧夏壹加壹等行業龍頭都上馬了養殖項目，但仍無法改變國內肉牛規模化效益差、投資回報率低、繁育環節效率低、格局持續分散的大局面。

“造成我國肉牛產業困境的原因，是多方面的。”張春雷分析，與美國、加拿大、澳大利亞等畜牧資源豐富的國家相比，我國可供畜牧發展的土地資源稀缺、飼料成本相對較高，但我們的養殖戶在肉牛育肥技術水平上不比他們差。

他表示，美國、澳大利亞等牛業強國發展早，具備較強的規模效益，但在繁育效率、育肥細節等方面非常粗放，繁育的精細度和我們是無法比的。

“我們顯著的短板是，規模化程度低、牛源價格過高。缺乏成熟的生產管理技術體系，受環保政策等影響，也導致高成本高價格，使得國內肉牛育肥戶及肉牛養殖企業的利潤被壓縮。”張春雷說。

05小型屠宰點是真正主力軍

近些年，盡管國內有不少牛肉加工企業強勢崛起，但它們所占的市場份額比較小。據悉，在我國屠宰加工企業中，設備簡陋、設施不完善的小型工廠，承擔了國內2/3以上的肉牛屠宰加工業務。對此，張春雷打了個比方，“即便國內幾個大型屠宰企業完全停產”，也絲毫不影響中國消費者吃牛肉的問題。

他表示，遍布全國的海量小型屠宰點，才是國內肉牛屠宰的真正主力軍。不過這部分小屠宰廠缺乏規范，有的為了謀求更大利益，時常進行注水等違法操作行為。

值得慶幸的是，更多大企業開始憑借充足資金及政府扶持，向產業鏈上下游延伸，建立繁育基地。有的還采用“公司+農戶”的模式，自建銷售渠道，搭建產業鏈條，從根本上解決產品品質問題。

06產業發展任重道遠

國內肉牛產業確實存在較多問題，但面對洶涌而至的進口牛產品，張春雷表示，從長遠來看，這給了中國肉牛業喘息之機，不但牛肉價格能得到一定程度的平抑，業內人士還能趁機發展肉牛產業。他坦言，在基層牛源遭受損失后，國家牛業戰略安全是業內人士不得不重視的問題。

至于如何潛心發展國內肉牛產業，他分析，一是國內肉牛飼養方法需要升級；二是草料濃度比例控制要得當，避免因比例搭配失誤，造成巨大的無形經濟損失（目前這個問題在中國牛業中普遍存在）。此外，還要重視干草的功能性作用，最重要的是要充分利用各地的秸稈資源優勢。在他看來，哪里擁有豐富的秸稈資源，哪里就是牛業的天堂。

此外，共生共享的肉牛生態圈，也需要企業、養殖戶與產業金融、國家精準扶貧、一二三產業融合等結合起來，有效利用草地草坡等荒地資源發展肉牛養殖，適時調整產業鏈結構和商業模式。

潛心發展肉牛養殖，仍舊是未來工作的重中之重。國家應該加大對先進養殖技術的研發、推廣及政策扶持，加大對專業養殖戶的支持，科學發展基礎母牛，提升繁育率與犢牛精細化飼養管理技術。企業應該提升自己的養殖細節精細化管理水平，有實力的飼料企業應該盡快研發出高品質的“犢牛教槽料”系列產品，提高犢牛成活率與生長效率，要去賺為養殖者解決實際問題的錢。張春雷表示，中國肉牛產業任重而道遠，廣闊的市場空間決定了它在未來很多年都將是朝陽行業，但這僅針對真正熱愛這個產業的人而言。