受到疫情影響，節(jié)后很多餐飲企業(yè)尚未恢復(fù)營(yíng)業(yè)，豬肉的采購(gòu)量大幅壓縮，白條豬上市量也比節(jié)前下降了七成多。今天（2月10日），記者走訪北京新發(fā)地了解到，目前市場(chǎng)上白條豬批發(fā)均價(jià)是23.75元/斤，比1月31日的21.63元/斤上漲近9%。據(jù)北京新發(fā)地統(tǒng)計(jì)部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹，受到疫情和供應(yīng)偏緊的雙重影響，短期內(nèi)豬肉價(jià)格難以下降。

　　今天上午，記者在新發(fā)地豬肉交易大廳看到，與節(jié)前供銷(xiāo)兩旺的景象相比，節(jié)后只有一部分商戶正常營(yíng)業(yè)，同時(shí)前來(lái)采購(gòu)的客戶也大幅減少。據(jù)商戶介紹，豬肉價(jià)格比節(jié)前要高10%左右。據(jù)北京新發(fā)地統(tǒng)計(jì)，目前白條豬日均上市量在600頭左右，與去年同期日均上市量相比下降近65%；與節(jié)前相比，同比下降了75%左右。

　　新發(fā)地統(tǒng)計(jì)部門(mén)負(fù)責(zé)人介紹，受到疫情防控的影響，節(jié)后餐飲企業(yè)大多沒(méi)有恢復(fù)營(yíng)業(yè)，到市場(chǎng)的采購(gòu)量很小，迫使北京的屠宰場(chǎng)壓縮了上市量。在節(jié)后的第一周，屠宰場(chǎng)進(jìn)場(chǎng)銷(xiāo)售的白條豬還是比較充足的，但是由于缺少餐飲企業(yè)的采購(gòu)，許多已經(jīng)運(yùn)抵市場(chǎng)的白條豬被迫重新裝車(chē)返廠。

　　另外，一些屠宰場(chǎng)也沒(méi)有恢復(fù)營(yíng)業(yè)。屠宰場(chǎng)的工人春節(jié)放假都回家休息了，節(jié)后返回工作場(chǎng)地后，需要隔離14天，也使得這些屠宰場(chǎng)推遲了開(kāi)復(fù)工時(shí)間。據(jù)介紹，北京市場(chǎng)銷(xiāo)售的白條豬主要靠東三省及內(nèi)蒙古的屠宰場(chǎng)代宰，到上周末，只有遼寧的屠宰場(chǎng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)。

　　居民消費(fèi)受到節(jié)前儲(chǔ)備的影響，近期還在消化家中的存貨，節(jié)后消費(fèi)量也不大。還有一個(gè)原因是，毛豬收購(gòu)困難度有所增加。在毛豬主產(chǎn)區(qū)，一些小規(guī)模的家庭養(yǎng)殖場(chǎng)由于防控疫情的需要，村里的豬運(yùn)不出來(lái)，收購(gòu)商進(jìn)不了村，只有大型養(yǎng)殖場(chǎng)的毛豬能夠運(yùn)到屠宰場(chǎng)，這也造成節(jié)后白條豬的價(jià)格連續(xù)上漲。

　　上述負(fù)責(zé)人表示，從1月份統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)來(lái)看，相比去年10月份，白條豬的日均上市量已經(jīng)連續(xù)3個(gè)月大幅增加；需求也在增加，農(nóng)歷臘月是肉類(lèi)消費(fèi)的高峰期，今年也不例外；在需求大幅增加的情況下，日均上市量也同步增加，這說(shuō)明產(chǎn)能也在逐漸恢復(fù)。

　　但1月的日均上市量仍然是5年同期最低的，表明毛豬供應(yīng)偏緊的態(tài)勢(shì)仍然沒(méi)有得到明顯改變；此外，1月份上市的白條豬有25%左右是之前壓欄的毛豬，趕在農(nóng)歷臘月出欄，并不意味著1月份的毛豬產(chǎn)能增加了這么多。

　　這些數(shù)據(jù)說(shuō)明，1月份白條豬批發(fā)的價(jià)格仍然處于歷年同期的高位；毛豬供應(yīng)偏緊的狀態(tài)在今年上半年還會(huì)延續(xù)一段時(shí)間，價(jià)格也會(huì)繼續(xù)保持高位。如果疫情防控時(shí)間延長(zhǎng)，豬肉價(jià)格有可能會(huì)出現(xiàn)比較長(zhǎng)時(shí)間的堅(jiān)挺甚至爬坡。