我國是豬肉消費大國，生豬期貨對應的下游消費產業以熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉為主。“受非洲豬瘟的持續影響，2019年國內豬肉產量為4255萬噸，環比下滑21.98%，豬肉消費量僅為3793.7萬噸，創近15年的新低。”某養殖企業負責人告訴期貨日報記者。
據介紹，2005—2014年，我國豬肉消費量整體呈增長趨勢，2015年出現小幅下滑，而后趨于穩定。2018年，我國豬肉消費量為5519.08萬噸，環比小幅增長1.15%。2018年，國內生豬供應量漲勢緩慢，主要原因是非洲豬瘟疫情發生以來，國內生豬調運受限，主銷區生豬供應不足，主產區供應充足但消費不足，造成生豬消費整體緩慢。
從人均豬肉消費數據觀察，2008年起，我國豬肉人均消費量基本保持增長態勢，2015年達到10年以來的峰值40.3公斤，較10年間的最低值31.58公斤增加8.72公斤。而2016年開始，我國人均豬肉消費量出現下降。2019年，受產量大幅減少的影響，人均豬肉消費量為27.1公斤(根據我國豬肉產量及人口數量計算所得)，環比大幅下滑30.03%。
根據國家統計局的數據，2019年，豬、牛、羊、禽肉產量為7649萬噸，比上年下降10.2%。其中，牛肉產量為667萬噸，增長3.6%;羊肉產量為488萬噸，增長2.6%;禽肉產量為2239萬噸，增長12.3%。受非洲豬瘟的影響，國內豬肉產量大幅下滑，牛、羊與禽肉總產量則呈現增長態勢，替代作用明顯。后期，隨著國內經濟水平的不斷發展，牛、羊、禽肉對豬肉的替代效應將更加明顯。
“隨著社會經濟的發展，人民生活水平不斷提高，消費者關注的不再是‘吃得多’的問題，而是‘吃得好、吃得健康’的問題。”上述負責人認為， 隨著牛、羊、禽等肉類供給的增加，消費者在肉類消費中擁有了更多選擇，肉類的消費需求日趨多元化，豬肉消費量的比重逐漸下降。
豬肉消費量的下滑除了與非洲豬瘟有關，也與我國豬肉消費結構密切相關。
相關數據顯示，2018年，生豬屠宰量達24251.78萬頭，較2017年增加2067.94萬頭。全國生豬屠宰量占比排名前十的地區分別為廣東、山東、四川、河南、江蘇、浙江、湖南、廣西、河北和湖北，上述地區屠宰量占總屠宰量的比重為69.25%。其中，前5個地區占比為47.27%，廣東約占13.77%，山東約占11.73%。
生豬出欄后進入屠宰場，經過屠宰，分割成各類豬肉產品。屠宰企業豬肉產品主要分為鮮肉(豬肉鮮品)及凍肉(豬肉凍品)兩大類，除了生產環節略有不同外，兩大類產品的下屬分類一致，均為白條類及分割類。
“近年來，我國豬肉消費結構發生了明顯變化，呈現從冷凍肉到熱鮮肉、再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢，形成了‘熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下’的格局。”上述負責人稱。
該人士表示，縱觀近幾年豬肉消費結構的變化，冷鮮肉及深加工制品在豬肉消費總量中的占比呈緩慢增加趨勢，消費區域集中在廣東等南方市場的熱鮮肉，在消費中的占比逐年下降。根據調研數據，僅對比熱鮮肉及冷鮮肉，根據地域消費特點及屠宰企業分布，冷鮮肉多由規模以上屠宰企業生產，且多集中在北方市場，冷鮮肉在豬肉消費中的占比為40%，熱鮮肉則高達60%。
整體來看，熱鮮肉消費渠道以農貿市場為主，冷鮮肉則以超市、專賣店等渠道店為主，冷凍肉主要供給肉制品深加工企業、餐飲行業等市場主體。
