大家都知道三伏天的高溫高濕天氣一個是蛋雞出現歇伏，采食量下降蛋雞產蛋率下降，蛋重也受到了一定的影響，疊加今年高飼料成本之下蛋雞養殖利潤有限，不少養殖戶選擇少養或者空欄來減少損失，較低的在產蛋雞存欄加上蛋雞產蛋率下降及蛋重下降使得雞蛋供應量減少，從而推動了雞蛋價格的上漲。

　　據今年北京新發地市場散裝雞蛋的價格走勢統計來看，自6月底開始蛋價出現了上漲的趨勢，在約40天的時間里蛋價從8.6元/公斤漲至11.2元/公斤，上漲2.6元/公斤，漲幅達30.23%，不過隨著近日三伏天過去氣溫下降，蛋雞歇伏期過去，產蛋率上升，供應數量增加，雞蛋價格也出現了回落。

　　另外，每年的中秋佳節一般出現在9月中旬到10月上旬期間，而食品企業為了制作月餅提前備貨，其中雞蛋是月餅中較為重要的材料，在中秋前大概2個月的時間內，市場對雞蛋的需求量達到一個較大的峰值，再加上在這段時間內不少孵化場為中秋節、國慶一直到秋收農忙這一段時間提供屆時出欄的肉雞及817肉雜雞等肉禽，這在一定程度上加大的雞蛋的需求從而導致了雞蛋再現火箭蛋的局面。

　　不過目前中秋月餅對雞蛋的需求備貨基本接近尾聲，而所謂的學校開學備貨只是講一個零散變成集中的過程，這樣對市場的實際需求影響不大。

　　在蛋雞產蛋率恢復，蛋重恢復后市場雞蛋供應數量將會增加，而下游的市場需求卻沒有較為明顯的提振，再加上今年豬肉價格已經處于一個正常的水平，利用雞蛋替代豬肉的消費份額的優勢在逐漸緩解，在到中秋約三周的時間里，市場對雞蛋的需求較難出現一個明顯的支撐因素，在短期內預計雞蛋價格行情再難出現明顯漲幅。