雞蛋是日本為數不多國產自給率能達到96%的農作物，這在依賴進口市場的日本是十分罕見的現象。蛋雞養殖業是日本畜牧業中最集約化發展的，并且一部分經營者正在巨大化其規模。隨著大規模化的推進，日本飼養規模在10萬只以上的經營者占了全體的17.1%，飼養了全部蛋雞的76%。而日本蛋價異常便宜的理由在于日本雞蛋供給過剩和沒有結果的過度競爭。當地專家認為日本雞蛋的需求量是每年240萬噸左右，但早在1991年產量達到250萬噸的時候就已生產過剩。現在日本雞蛋產量甚至達到了260萬噸，并且這幾年每年持續15萬~20萬噸左右的過剩生產。