對于一些與雞鴨等禽類制品相關(guān)的行業(yè)企業(yè)來說，“春節(jié)”過后突然爆發(fā)的禽流感給他們帶來了一場前所未有的危機與考驗。

　　最大的危機是“信心”危機

　　危機管理研究專家熊俊彬?qū)Α敦斀?jīng)時報》表示，目前禽流感給相關(guān)企業(yè)造成的最大困擾并不是食品安全的保障問題，因為目前各相關(guān)企業(yè)和部門對禽流感問題的關(guān)注和重視程度都比較高，對禽類制品的安全把關(guān)也很嚴格，問題的關(guān)鍵是要怎樣重建消費者信心。

　　禽流感爆發(fā)后，一些中餐廳的雞鴨賣不動了，但非疫區(qū)的肯德基、沃爾瑪?shù)牡昝鎯?nèi)禽類產(chǎn)品的銷售額依然不減，這除了有品牌的信賴作用外，也與這些企業(yè)在禽流感爆發(fā)后的危機應對措施有關(guān)。

　　作為中國境內(nèi)最大的雞制品烹飪快餐企業(yè)肯德基的經(jīng)營方，中國百勝餐飲集團公共事務部巫小姐對《財經(jīng)時報》表示，肯德基目前要求所有的雞肉供應商都必須提供當?shù)貦z疫部門簽發(fā)的“來自非疫區(qū)，經(jīng)檢驗無禽流感”的證明，同時在部分店面張貼肯德基食品安全加工的宣傳海報。

　　沃爾瑪中國總部公關(guān)經(jīng)理曾強則透露，沃爾瑪商場要求供應商的禽類產(chǎn)品，無論是冰鮮還是熟食制品原料，均需由供應商提供政府部門發(fā)出的檢疫合格證明，而沃爾瑪也將這些檢疫合格證明在店內(nèi)張貼公示。

　　肯德基和沃爾瑪?shù)倪@種做法在確保食品安全之外，更重要的是給了消費者以信心。雖然禽流感爆發(fā)后各地禽類制品銷售額總體來說都有所下降，消費者對這類產(chǎn)品的購買欲也有所降低，但畢竟還有很大一部分人沒有放棄雞鴨等禽類制品的消費，而這部分消費者出于安全考慮，顯然更加集中于那些看起來、感覺起來值得他們信賴的品牌店和商場。而本來在店內(nèi)徘徊猶豫的顧客看了這些店面或商場里的海報、檢疫合格證明，也必然會有一部分人打消疑慮，這就是重建消費者信心的措施取得的功效。

　　供應鏈管理暴露薄弱環(huán)節(jié)

　　禽流感的爆發(fā)使得雞鴨等禽類制品的供應鏈出現(xiàn)嚴重缺口，一些以雞鴨原料為招牌菜的酒店、餐廳遭遇貨源緊張等問題。在這次雞鴨等禽類產(chǎn)品的供應鏈危機中顯示出，有品質(zhì)保證、有選擇余地、長期穩(wěn)定的供貨商，對企業(yè)在危機中的正常運營是何等重要。

　　在這方面，肯德基穩(wěn)定的供應鏈就發(fā)揮了其優(yōu)勢。據(jù)百勝餐飲集團公共事務部巫小姐介紹，肯德基在全中國擁有２０多家供應商網(wǎng)絡，他們與肯德基的合作是長期而穩(wěn)定的，并且每一家都擁有百勝集團全球的星級標準監(jiān)控，在質(zhì)量上也擁有保障，更重要的是，即使這些供應商中的一部分感染禽流感，也不至于影響到整個中國肯德基的原料供應，因為肯德基對這些供應商是有選擇余地的。

　　當然，穩(wěn)定、可靠、有選擇余地的供貨商，并不能保障企業(yè)在供應鏈危機中的萬無一失，在危機中對供應商的管理與協(xié)調(diào)同樣重要。

　　對那些相關(guān)企業(yè)來說，禽流感的襲擊使他們像對待ＳＡＲＳ一樣嚴陣以待，百勝集團和家樂福集團都成立了應對禽流感危機的協(xié)調(diào)小組，以及時了解禽流感的發(fā)展情況并針對情況及時與供貨商和店面進行溝通，另外，這個協(xié)調(diào)小組也會與產(chǎn)品開發(fā)部、配銷部進行協(xié)調(diào)，以應對如果禽流感大面積爆發(fā)，供貨商出現(xiàn)嚴重問題時采取新產(chǎn)品、新供貨商的替代策略。

　　如何挽回損失？

　　危機管理研究專家熊俊彬認為，禽流感危機襲來，相關(guān)企業(yè)在可能的情況下都會對戰(zhàn)略進行及時調(diào)整，適當減少禽類產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營，轉(zhuǎn)向或?qū)崿F(xiàn)經(jīng)營多元化，將損失降到最低，這些都是可取的。但對于一些不可避免的損失，又要如何處理和轉(zhuǎn)化呢？

　　熊俊彬提出了一種“釜底抽薪”、“置之死地而后生”的觀點。他認為，既然有些損失是不可避免的，那么，企業(yè)就不如化被動為主動，相關(guān)企業(yè)可以在這次禽流感危機中，將企業(yè)的社會責任心充分向公眾展示出來，在公眾中樹立起負責任的企業(yè)形象。

　　比如相關(guān)企業(yè)可以主動做好防疫、免疫、檢疫工作，一旦發(fā)現(xiàn)疫情，主動及時通報，并迅速配合有關(guān)部門做好處理工作——掩埋雞鴨、控制傳染源。這樣，企業(yè)就可以贏得社會的認可和同情，對以后迅速恢復生產(chǎn)、擴大知名度都有非常積極的影響。

　　雖然在這個過程中，企業(yè)會有較大損失，但權(quán)衡長遠利益，這樣做才是危機管理的根本。家樂福連鎖超市中國公關(guān)部夏英告訴《財經(jīng)時報》，禽流感爆發(fā)后，為了顧客的安全考慮，家樂福已停止銷售散裝和冷藏的雞鴨等禽類制品，如果一旦該地成為疫區(qū)，那么家樂福可能會停止銷售所有雞鴨等禽類制品。

　　而那些在禽流感危機中刻意隱瞞或消極對待甚至試圖投機取巧、鋌而走險的企業(yè)，這場危機對他們來說將是致命的，因為對食品產(chǎn)業(yè)鏈上的行業(yè)來說，安全方面的事故和污點，可能意味著無法挽救的命運。