選擇品種是糯玉米加工的第一步，也是關鍵的一步，品種選擇的好與壞，直接決定著產品的商品性。選擇品種一般應遵循以下五個原則：即(1)穗型一致，穗的粗細長短一致；(2)苞葉完整，玉米頂端不露苞葉；(3)玉米穗籽粒排列整齊、緊密，沒有禿尖；(4)籽粒皮薄，吃起來粘、軟，略帶香味；(5)抗蟲病，可生產出無公害食品。

　　此外，如生產糯玉米出口，還要考慮外商對粒色要求，選用適宜品種，如美國宜用黃色籽粒品種；日本和歐州宜選用白色籽粒品種。

　　（二）可加工產品

　　選用成熟的糯玉米籽粒，經過不同的加工工藝可加工制作不同糯質風味的食品原料。經我們試驗，籽粒經過破碎、去皮、分級可加工成制作玉米羹湯的糯質羹料；也可與小米一起加工熬制稀粥，與大米一起制作米飯的糯質粥料；還可加工成制作炸糕、發糕、元宵的糯質面粉。加工所剩的副產品種皮和胚又是飼養動物的優良飼料。

　　（三）籽粒加工工藝

　　優質玉米籽粒加工工藝流程為：原料精選—— 溫水處理——機械破碎——篩選去皮——過篩分級——室內烘干——裝袋封口——入庫貯存。

　　1、原料精選：可選用在有隔離區種植的、成熟度好、籽粒飽滿和含水量在13％左右的籽粒作為加工原料。

　　2、溫水處理：在進行原料精選機械破碎前，先對原料進行溫水處理。具體方法是：稱取精選好的原料25公斤放入容器內，另備一口底部生火的大鐵鍋，鍋內放人涼水2公斤加熱到水有響聲冒泡時停火。此時將原料迅速倒人鐵鍋內，攪動4—5分鐘后馬上出鍋，倒在曬臺上降溫10分鐘后即可進行機械破碎。在進行溫水處理時，水與籽粒的比例應掌握在1:13左右，水溫要控制在90℃左右。

　　3、機械破碎：經溫水處理的原料，倒入谷物粉碎機中進行破碎；，般破碎粒徑最大不超過5毫米。

　　4、篩選去皮：籽粒經溫水處理后，種皮韌性