日前，記者就這一問題采訪了中國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長尤新教授。尤教授認(rèn)為，完全拒絕食品添加劑是不正確的。現(xiàn)在很多人認(rèn)為，食品添加劑的使用就是為了防腐，其實(shí)這種觀念是很片面的。食品添加劑在食品生產(chǎn)中起到的作用很多，總的來說，有四點(diǎn)是最重要的。
首先，食品添加劑可以改善食品的色、香、味和口感。食品的色、香、味是吸引消費(fèi)者的重要因素。人們在吃某種食品之前首先看到的是食品的外觀，如果這種食品的色、香、味十分誘人，那么人們就很容易接受它，反之，則會(huì)拒絕這種食品。你總不能讓消費(fèi)者以吃藥的心態(tài)來吃食品吧。尤其是在餐飲業(yè)，色、香、味更是美食不可或缺的重要組成部分。然而，原始食品本身的色、香、味不一定都是很美好和誘人的，如果通過食品添加劑的科學(xué)合理使用，來改善食品的外觀和味道，那么就可使之更易被人們接受，可以增加食欲和飲食的樂趣。比如，在方火腿中加入適量增稠劑、鮮味劑，就可使它變得又香又嫩。
第二，食品添加劑可以改善食品的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。—般來說，原始食品的營養(yǎng)成分往往會(huì)在某—方面比較突出，倒很難達(dá)到合理完整的要求，因此通過添加—些營養(yǎng)成分，比如鈣、鐵、維生素等進(jìn)行改善。另外，也可通過添加食品添加劑，使食品成為專門適合某一人群的食品，如減肥食品、老年食品等等。
食品添加劑的第三個(gè)重要功能就是防腐保鮮的功能。這一功能也是人們最為關(guān)心的問題。尤教授就這一問題做了著重的講解。他說，現(xiàn)在不少人認(rèn)為防腐保鮮劑的使用對食品安全有很大危害，其實(shí)不然。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，在去年的食物中毒事件中，沒有一件是與食品添加劑有關(guān)的，其最主要的原因是食源性中毒。比如由于熟肉缺口、生鮮食品變質(zhì)引起的中毒，這些食品本身是沒有問題的，但是由于在流通過程
中由于沒有包裝好或由于環(huán)境、溫度等因素影響，這些食品很容易滋生微生物，從而腐敗變質(zhì)，最后引起中毒事件。以醬牛肉為例，即使在冷鏈的環(huán)境下，一般三到五天也會(huì)變質(zhì)。要避免這些問題，就要在食品生產(chǎn)過程中加入適量的食品防腐劑，這是十分必要的。像在罐頭、包裝食品等的生產(chǎn)中沒有防腐措施是無法進(jìn)行的。再比如飲料、醬油等食品中含有較高的水分、糖或蛋白質(zhì)，如果不添加防腐劑這些食品很容易變質(zhì)，食品變質(zhì)會(huì)引起中毒事件，往往會(huì)帶來嚴(yán)重的后果。添加食品防腐劑不僅可以保證食品質(zhì)量而且延長貨加期對消費(fèi)者和對生產(chǎn)廠家都有益處。雖然食品防腐劑可以起到關(guān)鍵的作用，但在使用的量上國家有嚴(yán)格的規(guī)定。只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種和用量使用，就不會(huì)對食品安全產(chǎn)生不良影響。以比較常見的防腐劑苯甲酸鈉為例，在我國的相關(guān)規(guī)定中要求，食晶的苯甲酸鈉的含量為每公斤200毫克，與國外的有關(guān)規(guī)定相比，也是非常嚴(yán)格。比如，由國際糧農(nóng)組織覘定的苯甲酸鈉的ADI值為，每人每天每公斤體重5毫克。那么什么是ADI值呢?ADI值就是以此用量，即使終生每天食用，也不會(huì)致病的安全用量。以此計(jì)算，一個(gè)人體重60公斤．那么他即使每天攝入300毫克的苯甲酸鈉，也不會(huì)致病。因此人們大可不必為食品中含有苯甲酸鈉而擔(dān)心。
尤教授特別舉了一個(gè)有趣的例子，很多消費(fèi)者在購買國產(chǎn)飲料時(shí)會(huì)對配料表中是否有苯甲酸鈉十分注意，如果有，就不敢買了，然而在購買可口可樂這樣的國際知名品牌飲料時(shí)則十分放心，但是，只要你仔細(xì)看看它的配料表，其中赫然寫著苯甲酸鈉。可見人們對品牌的產(chǎn)品的質(zhì)量是非常放心的。其實(shí)，—般來說，我國的比較正規(guī)的大型的品牌食品企業(yè)所生產(chǎn)的食品，其防腐劑的使用是嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的，食品安全是有保證的。
食品添加劑的第四個(gè)主要作用是，有些添加劑具有一定的防病、抗病的作用。比如木糖醇，就是一種甜味劑，有實(shí)驗(yàn)證明，它對糖尿病具有—定的作用，不會(huì)使血糖升高。還有一種叫做甘草甜的甜味劑，它具有—定的護(hù)肝作用。另外還有胡蘿卜素、番茄紅素等也被證明具有—定的防癌、抗癌作用。
尤教授強(qiáng)調(diào)說，沒有現(xiàn)代化的食品添加劑，就沒有現(xiàn)代化的食品工業(yè)。食品工業(yè)要想發(fā)展、必須把食品添加劑的發(fā)展放在重要的位置上。只要科學(xué)合理的使用食品添加劑，嚴(yán)格按照國家的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，它不但不會(huì)影響食品的安全，也不會(huì)有損消費(fèi)者的健康，并且會(huì)成為食品安全的衛(wèi)士。
