據檢測，黑玉米蛋白質含量比黃玉米高1.23倍，脂肪含最高1.3倍，粗纖維含量高16.36%，銅、錳、鋅含量高8倍，鉀、鈣含量是黃玉米的3倍，營養性抗癌劑“硒”含量竟比黃玉米高8.5倍，17種氨基酸中有13種高于黃玉米，故被營養界專家譽為可讓人“吃出健康”、“吃出美麗”、“吃出長壽”，并將“稱雄未來”的健康食品、功能食品和益壽食品。
黑玉米中最誘人的元素當為黑色素。眾所周知，黑色入腎，可有效地改善肝、心、脾、胃“五臟”功能，使之良性循環；能有效地清除人體內的自由基，減少脂質堆積，平衡人體肥瘦，使人保持最佳體形，能有效地防止可見光和紫外線的輻射，防止不良色素沉積，護膚美容，使人青春常在。
日本學者研究證實，當黑色食品的色素與亞硝酸比在1:3時，能抑制99％的亞硝酸致癌物的形成，這強有力地說明，黑玉米的黑色素具有理想的抗腫瘤作用。
果、蔬、糧三大功能集于一身黑玉米既可作糧食，又可作蔬菜，還可作“水果”。
水果新秀：黑玉米香、甜、嫩、粘，鮮食美味可口，營養含量豐富。
據測定，其谷氨酸含量比黃玉米高1.5倍，每公斤合維生素C4.831毫克，大大高于其它作物，被食界稱為“作物水果”、“水果糧”。
蔬菜新寵：黑玉米鮮穗既可整穗煮熟鮮食，又可真空包裝，冷庫貯存，一年四季鮮穗上市，既可鮮穗脫粒炒菜、做湯，又可脫粒后制作鮮粒罐頭，反季節上市。
作物新貴：黑玉米和黃玉米一樣，可加工成各色各樣的美食精品走向餐桌。從率先將黑玉米推向市場的河南省安陽太行動植物良種場獲悉，目前已上市或即將上市的黑玉米食品有：“黑觀音”營養菜，“黑玫瑰”美味蔬，“黑珍珠”鮮粒罐頭，“黑牡丹”保健粉，黑玉米淀粉，黑玉米面包、面片、面條，黑玉米片、粥、糊，黑玉米粉皮、粉條，黑玉米飲料，黑玉米酒、糖、醋，黑玉米花、餅、卷、湯等，深受消費者歡迎。
莖、葉、須、皮、芯綜合利用黑玉米須：營養豐富，資源緊缺，以其為原料制作各種營養湯、美味湯，咸鮮爽口。
黑玉米莖葉：六畜興旺的“葉面寶”。黑玉米莖葉含有比其它作物莖葉高得多的蛋白質和維生素，特別是秸稈，甜度不亞于甘蔗，畜禽喜食，是豬、雞、牛、羊、馬等動物質優價廉的好飼料。
黑玉米苞皮：可用來編織五彩繽紛的座墊、靠背和琳瑯滿目為工藝品。
黑玉米芯：釀制瓊漿玉液的好原料。以黑玉米芯釀制白酒，原料低廉，酒質上乘，營養保健。
黑玉米家族成員榜
一、中華黑玉米（又稱“紫香玉”、“黑珍珠”）
糯質型黑玉米，株高110－120厘米，穗位高60－65厘米，主莖葉片數12－15片。雄穗分枝數12－15片；春播生育期130天，乳熟期采收嫩玉米113天，果穗圓錐型，籽粒黑色，皮薄，穗長13－15厘米，穗粗3.3一3.5厘米，穗行數12－16行，無禿尖、千粒重180克左右，雙穗率98％，葉片上沖，植株緊湊。適宜種植密度為4500－500O株／畝?？梢宰黪r食玉米和加工各種黑玉米食品選用。
二、意大利黑玉米（又稱“黑觀音”）
糯質型黑玉米，株高150－160厘米，穗位高60－70厘米，主莖葉片數12－15片，雄穗分枝數15－17片，春播生育期135天，乳熟期采收嫩玉米115天，葉片上沖，果穗圓錐型，籽粒黑色，皮薄，穗長13－15厘米，穗行數12－16行，穗粗3．5厘米左右，千粒重90克，雙穗率100％，植株緊湊。適宜種植密度為4545－5000株／畝．可以作為鮮食玉米加工各黑玉米食品選用。
三、“黑甜16”黑玉米（又稱“黑玫瑰”）
甜質型，株高160一170厘米,穗位高50－60厘米，主莖葉片數l5片，雄穗分枝數12一15片，春播生育期110天、乳熟采收嫩玉米90天。果穗圓桶型，穗行數14?6行，穗長16－18厘米，穗粗 4.00－4.3厘米，雙穗率40％，適宜種植密度3500－4000株／畝，可以作為鮮食黑玉米加工選用。
四、“太黑1號”黑玉米（又稱“黑大個”）
硬粒型黑玉米，株高200－220厘米，穗位高95－100厘米，主莖葉片數11－13片，雄穗分枝數25－30片，春播生育期105天，果穗圓桶型，穗長 24－26厘米，穗粗3.5－4.0厘米，穗行數10－12行，千粒重255克，雙穗率10％，適宜種植密度為3500以4000株／畝，可以供加工各種黑玉米食品選用。
五、“太黑2號”黑玉米（又稱“黑牡丹”）
硬粒型黑玉米，株高220－230厘米，穗位高100－105厘米，春播生育期110天，主莖葉片數13片，雄穗分枝數20片，果穗圓桶型，穗長22－24厘米，穗粗4－4.5厘米，穗行數14－16行；千粒重320克，雙穗率15％，適宜種植密度為3500－4000株／畝，可以供加工各種黑玉米食品選用。
六、“太黑3號”黑玉米（又稱“黑姑娘”）
糯質型，籽粒黑色，皮薄，株高160－170厘米，穗位高65－70厘米，主莖葉片數18片，雄穗分枝數為25片，春播生育期130天，采收嫩玉米 110天，葉片上沖，株型緊湊，穗園錐型，穗長15－18厘米，穗粗4.0厘米左右，千粒重210克，無禿尖、雙穗率100％。適宜鮮食、加工速凍玉米和各種黑玉米食品，適宜種植密度4000一4500株／畝。
