壓榨浸出孰優孰劣

    上個周末，記者走訪了上海市內大潤發、歐尚等大賣場。在這里，記者看到貨架上以花生油、玉米油、葵花籽油等品種繁多的壓榨油居多，而大豆類和油菜籽類浸出油反而較少。營業員熱情地向記者推薦一些賣得很好的花生油等壓榨油；而當記者表示想買相對便宜的浸出油時，營業員告訴記者，浸出油含轉基因原料和0.3%的化學溶劑殘留，不如壓榨油健康。

    記者接下來隨機采訪了一些前來買油的消費者。大多數消費者表示，他們更關注食用油的品牌，認準一個品牌便長期使用。而當被問及是否知道壓榨油和浸出油的區別時，多數消費者認為壓榨油優于浸出油，也有部分人表示不清楚兩者區別，更關注食用油的價格、使用便利程度等。

    看來，壓榨油打著“健康安全”的旗號大力進軍食用油市場，的確贏得了部分商家和消費者的極大認同，也給長期以來主導市場的浸出油帶來了極大挑戰和危機。

    壓榨法和浸出法是兩種不同的油脂制取工藝。壓榨法就是人們印象中的用物理壓榨的方式“榨油”，這種方法不涉及添加化學物質，榨出油的各種成分保持較為完整，但缺點是出油率低。而浸出法則是將一種被稱為“六號抽提溶劑油”（俗稱六號輕汽油）的原料與粉碎后的油料進行充分混合后再進行油脂的抽提，這種方法相對產油率較高，成本較低，但成品油中存在微量溶劑殘余。

    隨著人們經濟水平的提高和健康觀念的完善，消費者越來越注重食用油的品質和安全。采用化學工藝的浸出油不知何時起被扣上了“不健康、不安全”的帽子。因此，雖然壓榨油在價格上比浸出油偏高，但為了自己的健康和安全，越來越多的消費者開始傾向于選擇前者。

    專家意見莫衷一是

    壓榨油真的比浸出油更健康嗎？中國植物油行業協會秘書長王俊籽認為，從安全和環保上看，壓榨油由于能夠保持原有營養，油的品質比較純；而浸出油則很難滿足人們追求食品天然、環保的消費心理。中國農科院山東花生研究所育種專家、有國家級突出貢獻的醫藥專家毛文岳也指出，判斷食用油的優劣，生產工藝是一個重要標準。

    與以上觀點不同的是，國家食物與營養學會理事、全國食品質量與安全專業教學指導委員會委員農紹莊教授表示，兩種油各有利弊，食用油的好壞關鍵看是生產過程中的操作是否規范。只要符合國家標準就可安全食用。

    2004年10月1日起，國家食用油新標準已經正式出臺實施。其中增加了明示原料來源和加工工藝的標識要求，規定轉基因、壓榨、浸出產品和原料產地必須標識。這在很大程度上保障了消費者的知情權和自由選擇的權利。盡管如此，面對市場上琳瑯滿目品種繁多的食用油和專家們莫衷一是的看法，消費者仍然覺得迷茫而不知所措。在壓榨油和浸出油的市場之爭中，消費者迫切需要得到權威指引。