1、橄欖油市場概況。橄欖油是從新鮮油橄欖果實中通過冷榨方法加工提取的一種天然、營養(yǎng)型高檔食用植物油。油橄欖原產(chǎn)地在地中海沿岸國家，目前全球橄欖油總產(chǎn)量約為260萬噸左右，約占食用植物油市場的3％，其中以西班牙、意大利、希臘、突尼斯等國的橄欖油最為有名，生產(chǎn)歷史也最為悠久。地中海沿岸國家橄欖油的總產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量的90％，而僅西班牙橄欖油產(chǎn)量就達到了全球總產(chǎn)量的40％左右，出口量也是世界第一。我國從上世紀(jì)60年代開始引進種植油橄欖，目前油橄欖的種植基地主要分布于白龍江、嘉陵江等流域的川、甘、陜、滇等省區(qū)，我國橄欖油的生產(chǎn)目前尚處于起步探索階段，市場上還沒有真正能夠占有一席之地的中國晶牌的橄欖油產(chǎn)品。
2、橄欖油的營養(yǎng)價值。優(yōu)質(zhì)橄欖油中的不飽和脂肪酸含量接近90％，并且脂肪酸平衡模式接近人體所需。橄欖油中含55％~83％的油酸、3．5％—21％的亞油酸和0．3％-1．5％的亞麻酸，油中的飽和脂肪酸(15％)、單不飽脂肪酸(75％)和多不飽和脂肪酸(10％)構(gòu)成比例最為接近營養(yǎng)學(xué)家推薦的理想模式1：6：1，其中的w3脂肪酸(2％)和006脂肪酸(8％)配比也符合營養(yǎng)學(xué)家推薦的理想模式1：4。另外，橄欖油中還含有人體所必需的A、D、E、K等脂溶性維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，因而橄欖油被冠以“人類最為理想的營養(yǎng)保健油”、“液體黃金”等美譽。雖然價格昂貴，但很受消費者歡迎。
二、橄欖油在我國的發(fā)展現(xiàn)狀
1、我國橄欖油市場現(xiàn)狀。國外橄欖油20世紀(jì)90年代末期開始探索開拓我國市場，本世紀(jì)初有少量產(chǎn)品試探性進入我國食用植物油市場，從2003年起，短短的2-3年間，外國品牌橄欖油開拓我國消費市場的力度明顯加大，我國橄欖油進口量連年迅猛遞增。據(jù)不完全統(tǒng)計，1998年，我國進口的各類橄欖油只有150噸左右，而2001年就達到了400噸，2003年的月平均進口量比2002年增加了46％，其中初榨橄欖油的增長幅度最大，比2002年遞增了141％。2004年橄欖油進口量躍升至2700噸，2005年達到了3900噸。北京海關(guān)統(tǒng)計表明，今年前兩個月北京橄欖油的進口量就達到了600多噸。有機構(gòu)預(yù)測，2006年我國橄欖油進口量將會接近萬噸左右。可以看出，橄欖油的進口量正在以年均大約60％左右的增長速度進入我國市場。
2、我國市場的橄欖油品牌。目前進入我國市場的國外橄欖油主要來自西班牙、希臘和意大利等地中海沿岸國家。地中海沿岸國家生產(chǎn)橄欖油已經(jīng)有上百年的歷史，但橄欖進入我國市場卻只有不到10年的時間。上述國家油橄欖的種植規(guī)模和品質(zhì)、橄欖油的生產(chǎn)貿(mào)易總量、生產(chǎn)工藝技術(shù)、橄欖油的品質(zhì)、營銷手段、質(zhì)量管理水平等，都堪稱全球之最，總體占有全球90％的橄欖油市場份額。以西班牙的歐蕾瑪西爾食用油公司為例，該公司成立于1948年，現(xiàn)有180名員工，25000平方米的生產(chǎn)廠區(qū)，有5條生產(chǎn)線。年生產(chǎn)冷榨橄欖油22萬噸，灌裝能力為30000L／hr橄欖油，其位于西班牙首都馬德里的銷售總部，在全球擁有7個銷售部門。歐蕾集團號稱其為世界領(lǐng)先的橄欖油出口商，占有全球22％的橄欖油市場份額，其產(chǎn)品通過了1809000及Ha~cp(食品安全生產(chǎn)控制系統(tǒng))國際認(rèn)證。晶油專家組每日品嘗鑒定，橄欖油品質(zhì)優(yōu)良。橄欖油生產(chǎn)全程質(zhì)量控制，具有獨有的儲油罐、全獨立分離的管道，擁有先進的試驗設(shè)備、一流的研發(fā)技術(shù)。該企業(yè)生產(chǎn)的歐蕾牌橄欖油被西班牙產(chǎn)地政府和西班牙橄欖油協(xié)會推薦為2001／2002年度最知名品牌。
目前我國市場各類橄欖油已達30~50多個品牌，多在北京、上海、廣東等經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)和全國中東部省會城市的食品超市和賣場中銷售，西部省會城市中也偶見銷售。市場調(diào)查機構(gòu)通過隨機問卷和網(wǎng)絡(luò)投票的方式對消費者進行的市場調(diào)查顯示，我國消費者對白葉(西班牙)、大樹(西班牙)、樂家(意大利)、歐蕾(西班牙)、克里特大地(希臘)、阿格利斯(希臘)、康樂氏(西班牙)、甘達(意大利)和華源(希臘)等品牌的橄欖油市場認(rèn)知度較高。說明這些品牌的橄欖油在我國總體占較大的市場份額。目前我國市場上的橄欖油幾乎每一個品牌都在標(biāo)榜自己為“老大”，但其實還沒有哪個品牌已經(jīng)真正形成相對壟斷的龍頭地位。不過可以看出，上述品牌以西班牙產(chǎn)橄欖油居多。
國內(nèi)企業(yè)對于橄欖油市場的反應(yīng)。橄欖油的生產(chǎn)加工工藝并不復(fù)雜，任何一個正規(guī)的中國油脂加工企業(yè)都可以生產(chǎn)橄欖油。橄欖油價格是我國市場中端食用油價格的5~10倍，甚至更多。我國市場橄欖油的銷售價格多在60~180元／升之間，利潤空間很大。因此我國境內(nèi)無論是經(jīng)銷商或者糧油生產(chǎn)企業(yè)，都想搶先擠進橄欖油市場，占一定市場份額。
位于四川的蜀北橄欖油生產(chǎn)基地2005年已經(jīng)投入生產(chǎn)。該項目由國家發(fā)展改革委批準(zhǔn)立項，引進意大利橄欖油生產(chǎn)技術(shù)，設(shè)計年加工油橄欖果3．3萬噸，生產(chǎn)食用橄欖油3000噸，工業(yè)用橄欖油2940噸，目前也是我國最大的橄欖油加工基地。該企業(yè)生產(chǎn)的白龍湖牌、劍門牌橄欖油，比同類進口品牌的價格高約1．5倍，所以市場銷售并不樂觀。
國內(nèi)油脂企業(yè)進入橄欖油市場對提升整體品牌形象的作用不言而喻。無論是我國自己的生產(chǎn)企業(yè)蜀北橄欖油還是嘉里糧油推出的“伯爵牌’’橄欖油和東海糧油推出的“薩利維”橄欖油，在我國市場都處于起步階段，市場份額還無從談起，也無法在短期內(nèi)和先人我國市場的知名洋品牌抗衡。并且筆者認(rèn)為，嘉里和東海的橄欖油目前也只能歸類為國外橄欖油的分銷商，而并非真正意義上的我國橄欖油生產(chǎn)企業(yè)。但是，從另一方面來講，嘉里糧油和東海糧油因其在國內(nèi)中端食用油市場的知名度和其所占的較高市場份額，可能會對開拓高端橄欖油市場提供有利條件。
三、橄欖油市場發(fā)展展望
1、我國橄欖油市場存在的問題。國際品牌的橄欖油大量涌人我國市場，似乎一發(fā)而不可擋。2001年、2005年和2006年國際橄欖油及食用油展覽會相繼在我國舉辦，橄欖油經(jīng)銷企業(yè)不惜重金加大營銷推介力度，采取組織會議、銷售策劃、出版專著、請行業(yè)專家作為顧問、聘名牌大學(xué)博士作形象大使等手段，進行媒體廣告宣傳，推銷其產(chǎn)品等。這些都說明國際橄欖油企業(yè)看好我國市場的消費潛力，并加大了開拓我國市場的力度，甚至有組織宣稱“中國是世界上最后也是最大的橄欖油消費國”。橄欖油市場一度熱鬧異常，且不斷升溫。但與此同時，市場也有神化橄欖油價值之嫌疑，橄欖油似乎是無可代替、無所不能的“萬金油”。由于普通消費者對橄欖油這一外來品種的認(rèn)識有限，市場發(fā)育不完善，加之我國目前還沒有橄欖油國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等原因，目前我國的橄欖油市場比較混亂，橄欖油的名稱五花八門，“超級純質(zhì)橄欖油”、“純正橄欖油”、“精煉橄欖油”、‘‘原生橄欖油”、“橄欖葵花油”、“烹調(diào)橄欖油”等名稱隨處可見。市場魚龍混雜，摻雜使假、以次充好的現(xiàn)象屢見不鮮，使消費者無所適從，時有上當(dāng)受騙。
目前我國銷售的橄欖油基本都是進口油，進口橄欖油中初榨油不超過40％，其他的都是精煉橄欖油與橄欖果渣油。但銷售市場上公開標(biāo)明精煉橄欖油或果橄欖油的幾乎沒有。2004年我國重新頒布實施了新的食用植物油國家標(biāo)準(zhǔn)，但新標(biāo)準(zhǔn)中沒有包括橄欖油。為了使橄欖油在我國健康發(fā)展，國家必須盡快制定頒布實施橄欖油國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范橄欖油市場，維護消費者利益。
2、橄欖油質(zhì)量及其鑒定方法。橄欖油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我國的ZBB66005．1-1990專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，對橄欖油及油橄欖果渣油進行了描述性定義。但因該標(biāo)準(zhǔn)中對橄欖油理化指標(biāo)定量欠缺，也非強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)，所對目前的我國橄欖油市場沒有有效約束力。國際橄欖油協(xié)會規(guī)定，橄欖油只能是用新鮮橄欖果實直接冷榨加工的橄欖油，而任何經(jīng)過化學(xué)方法從非新鮮橄欖果實中獲得的油均不能稱為橄欖油。按國際橄欖油協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油一般分為兩大類五個級別：
(1)初榨橄欖油(也稱原生橄欖油或天然橄欖油)分3個級別：a、特級初榨橄欖油(ExtraVirginOliveOil)，質(zhì)量最好，酸性值不超過1％，可以直接飲用。b、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油(FinevirginOliveOil)，酸性值不超過2％。c、普通初榨橄欖油(OrdinaryVirginoiiveOil)，酸性值不超過3．3％。
(2)精煉橄欖油(也稱二次橄欖油)分，2個級別：a、普通橄欖油(Olive Oil)，由精煉油與一定比例(通常為10％-30％)的初榨油混合制成，酸性值一般在1．5％以下，呈透明的淡金黃色。b、精煉橄欖油(Refined OliveOil)，是通過溶劑浸出法從橄欖油渣中提取并經(jīng)過精煉而得到的，酸性值也可控制在1．5％。
橄欖油的感官鑒定。橄欖油除了根據(jù)其原產(chǎn)地、具體品種、企業(yè)品牌、生產(chǎn)工藝、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)和產(chǎn)品包裝等區(qū)分質(zhì)量優(yōu)劣外，國際上還有專業(yè)品油師通過感官來鑒定橄欖油的品質(zhì)，類似于鑒別酒類的品酒師。品油師在品評前或品評過程中，不能使用有可能影響其感覺器官的香水、煙、酒、咖啡等刺激性物品。品油時，首先把需要品評的橄欖油依次倒人15毫升的小玻璃杯中，每次拿起一杯，手掌緊貼杯底，輕輕晃動，用手掌的溫度將橄欖油加熱，使油的香味充分散發(fā)出來，觀察油的色澤，透明度。鼻子盡量靠近橄欖油，緩慢地連續(xù)深吸氣2~3次，注意嗅到的氣味。采取生飲的方式品嘗橄欖油，每次喝入2-3毫升，讓油充分浸潤到口腔中各個感官部位，嘴微張，連續(xù)迅速吸氣2~3次，讓空氣和油混合碰到舌頭和上顎，再將油吐出。如果需要，可以重復(fù)。但重復(fù)前，需先用清水漱口，或吃一片蘋果，再漱口后品嘗。高品質(zhì)橄欖油的感官特點：觀——油體透亮，濃淡適中，呈金綠色或金黃色澤，顏色越深越好；聞——有果香味，不同的樹種有不同的果味，品油師甚至能區(qū)分30多種不同的橄欖果香味，如甘草味，苦杏仁味、青草味、奶油味、水果味、巧克力味等；嘗——口感爽滑，有淡淡的苦味或辛辣味等，喉嚨后部有明顯的感覺，辣味感覺比較滯后。而劣質(zhì)橄欖油的特點為：觀——油體較混濁，缺乏透亮光澤，說明放置時間長，已經(jīng)開始氧化，顏色淺，油質(zhì)稀，說明是精煉油或勾兌油；聞——有陳腐味，霉潮味，泥腥味，酒酸味，金屬味，哈喇味等異味，說明橄欖油變質(zhì)，或者橄欖果原料有問題，或儲存不當(dāng)；嘗——有異味，或者干脆什么味道都沒有，說明油變質(zhì)，或者是精煉油或勾兌油。
四、對我國橄欖油市場的幾點建議
1、客觀公正地評價和引導(dǎo)消費者對橄欖油營養(yǎng)價值的認(rèn)識。橄欖油雖然營養(yǎng)價值較高，但也只是一種總產(chǎn)量和消費比例都很小的食用植物油而已，人們攝取營養(yǎng)的食品很多，橄欖油并非萬能食品，更不是藥品，要防止和制止某些企業(yè)和組織為了推銷其產(chǎn)品而夸大、甚至神化橄欖油、誤導(dǎo)消費的行為。糧油食品行業(yè)協(xié)會也要客觀、公正地宣傳普及橄欖油方面的科學(xué)知識；正確引導(dǎo)消費。
2、盡快制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)、操作性強的橄欖油國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以打擊假冒偽劣和摻雜使假，規(guī)范橄欖油市場。否則，橄欖油在中國的健康發(fā)展就無法得到有效的法律保障。在新標(biāo)準(zhǔn)未出臺前，應(yīng)該研’究、借鑒相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對橄欖油質(zhì)量進行監(jiān)控。對橄欖油也可實行市場準(zhǔn)入生產(chǎn)銷售，以提高對橄欖油企業(yè)的約束力，提高企業(yè)的社會公信力。
3、海關(guān)、質(zhì)檢、工商、物價等相關(guān)部門應(yīng)該嚴(yán)把橄欖油供應(yīng)鏈各個環(huán)節(jié)的關(guān)口，從橄欖油進口、灌裝、標(biāo)簽、分銷、廣告、價格等各環(huán)節(jié)實施動態(tài)監(jiān)控，特別是防止不法商人將工業(yè)用“橄欖油”或其他中、低端食用植物油冒充優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油來欺騙坑害消費者，擾亂市場、牟取暴利。
4、正確認(rèn)識和估價橄欖油在我國的發(fā)展趨勢和市場份額。橄欖油只是我國食用油市場的一個外來小品種，且價格昂貴。我國作為經(jīng)濟欠發(fā)達的發(fā)展中國家，能夠持續(xù)消費得起橄欖油的人口比例目前非常有限，消費群體也僅限于經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的少數(shù)人群。有些機構(gòu)按照國際橄欖油占食用植物油消費市場份額3％的比例和我國目前年均消費2000萬噸食用植物油的比例推測，認(rèn)為我國橄欖油的消費量不久將達到年均60萬噸。這顯然是不切實際地過高估計并夸大了橄欖油在我國的消費能力。要知道，地中海原產(chǎn)地的橄欖油也主要是出口到了美國、德國、法國、日本和歐洲等發(fā)達國家和地區(qū)。所以，用“3％”的消費指標(biāo)來估價發(fā)展中國家——我國的橄欖油消費能力，肯定高估了。
5、嚴(yán)格控制國內(nèi)企業(yè)爭上橄欖油生產(chǎn)項目，防止重復(fù)建設(shè)。建議在油橄欖適生地重點培育1—2個橄欖油生產(chǎn)企業(yè)，同時引導(dǎo)油橄欖種植、培育優(yōu)質(zhì)品種、加強生產(chǎn)管理、降低生產(chǎn)成本，提高橄欖油質(zhì)量，真正形成我國自己的橄欖油晶牌。油橄欖國內(nèi)資源有限，并且優(yōu)質(zhì)油橄欖對氣候、土質(zhì)、采摘、保存、運輸和加工等條件都有較嚴(yán)格的要求。我國雖然引種成功了油橄欖，并有橄欖油廠投人生產(chǎn)，但無論是油橄欖種植規(guī)模還是油橄欖總產(chǎn)量都很小，油橄欖的質(zhì)量也參差不齊，橄欖油的生產(chǎn)規(guī)模無法和國外原產(chǎn)地相提并論，這是我國油橄欖種植和橄欖油生產(chǎn)的基本國情。因此，要防止盲目攀比，重復(fù)建設(shè)橄欖油廠，惡性競爭油橄欖資源，搞“內(nèi)耗”競爭。
