豬肉食品安全，事關(guān)公眾身體健康和生命安全，把好生豬屠宰的質(zhì)量安全關(guān)，是保障“舌尖上的安全”的關(guān)鍵一環(huán)。2月1日起，《安徽省實(shí)施〈生豬屠宰管理?xiàng)l例〉辦法》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《辦法》）將正式施行。

鼓勵(lì)生豬規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰等一體化發(fā)展

《辦法》鼓勵(lì)生豬規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冰鮮上市的一體化發(fā)展模式，支持建設(shè)冷鏈流通和配送體系。推行以量化分級(jí)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、動(dòng)態(tài)管理為主要內(nèi)容的生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）分級(jí)管理制度，采取示范創(chuàng)建等措施推行標(biāo)準(zhǔn)化屠宰，促進(jìn)生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）生產(chǎn)和技術(shù)條件的改善。

生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)、規(guī)章和技術(shù)規(guī)范從事生豬屠宰活動(dòng)，做好生豬產(chǎn)品質(zhì)量安全、動(dòng)物防疫、安全生產(chǎn)、生態(tài)環(huán)境保護(hù)等工作，承擔(dān)相應(yīng)的主體責(zé)任。生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）經(jīng)設(shè)區(qū)的市人民政府依法確定設(shè)立后，按照法定條件投資建設(shè)，依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)和生豬定點(diǎn)屠宰標(biāo)志牌。

檢驗(yàn)結(jié)果記錄保存期限不得少于兩年

《辦法》明確，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)建立生豬進(jìn)廠（場(chǎng)）查驗(yàn)登記制度和生豬產(chǎn)品出廠（場(chǎng)）記錄制度，落實(shí)瘦肉精等食品動(dòng)物禁用的藥品及其他化合物和非洲豬瘟等重大動(dòng)物疫病的自檢制度。

生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)管理制度，配備與其規(guī)模相適應(yīng)的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)人員，遵守國(guó)家規(guī)定的生豬屠宰肉品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程，與生豬屠宰同步進(jìn)行，并如實(shí)記錄檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果記錄保存期限不得少于兩年。經(jīng)檢驗(yàn)合格的生豬產(chǎn)品，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章，附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證。

嚴(yán)禁給生豬以及豬肉注水或其他物質(zhì)

對(duì)生豬以及生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)；屠宰注水或者注入其他物質(zhì)的生豬；屠宰染疫或者疑似染疫、病死或者死因不明的生豬；為未經(jīng)定點(diǎn)違法從事生豬屠宰活動(dòng)的單位或者個(gè)人提供屠宰場(chǎng)所或者生豬產(chǎn)品儲(chǔ)存設(shè)施；為對(duì)生豬以及生豬產(chǎn)品注水或者注入其他物質(zhì)的單位和個(gè)人提供場(chǎng)所……《辦法》特別強(qiáng)調(diào)，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）以及其他任何單位和個(gè)人嚴(yán)禁從事上述活動(dòng)。

另外，生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的生豬產(chǎn)品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等情況，應(yīng)立即停止屠宰，通知銷(xiāo)售者或者委托人，召回已經(jīng)銷(xiāo)售的生豬產(chǎn)品，并記錄通知和召回情況。

推動(dòng)建立生豬產(chǎn)品質(zhì)量可追溯系統(tǒng)

生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）對(duì)未能及時(shí)銷(xiāo)售或者及時(shí)出廠（場(chǎng)）的生豬產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取冷凍或者冷藏等必要措施予以?xún)?chǔ)存。生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存生豬產(chǎn)品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的生豬產(chǎn)品。