（一）理化特性 VC為六碳糖的衍生物，有L型與d型兩種異構體。L型對動物有生理意義。從存在形式看，有兩種類型，即還原型抗壞血酸和氧化性脫氧抗壞血酸。VC易受氧化破壞，特別是高溫光照條件下。由于它極易被氧化，因而可以保護其它化合物不被氧化。VC是維生素中最易氧化的一種。VC是白色或微黃色粉狀結晶，晶體為正方形或長方形，微溶于丙酮和乙醇。蒸煮極易破壞VC，特別在堿性條件下低濃度的金屬離子可加速VC的破壞。

    （二）生理功能 VC參與很多生化反應，其公能與它可逆的氧化－還原特性有關，在許多生化反應中發揮重要作用?，F已查明的VC主要是參與骨膠原的生物合成。骨膠原是一種韌性的纖維狀的細胞內蛋白質，它是皮膚、結締組織、骨髓和牙齒的有機組分以及細胞間質等基本組成成分，有刺激腎上腺素合成、促進腸道內鐵的吸收，使葉酸還原為具有活性的四氫葉酸，具有解毒作用以及減輕VA、E、B1、B2、B12、及B3等不足產生的癥狀。

    （三）維生素C缺乏癥 VC缺乏的典型癥狀是動物的壞血病、牙齦腫脹、出血、潰瘍、牙齒松動、骨軟弱、抗病力和生產力下降。

    （四）維生素C的來源 各種青綠飼料、塊根塊莖類及瓜類飼料中含量豐富，故生產中不易發生缺乏問題。但是在高溫、應激等條件下，畜禽體內合成VC能力下降，而消耗又多，則必須考慮人為補充VC。