（1）脂肪酸成份

     飽和脂肪酸：42%。

     單元不飽和脂肪酸：48%。

     多元不飽和脂肪酸：10%。

     （2）專家分析 ：食用太多，體內膽固醇易增加，易導致罹患心血管疾病，但可供長時間高溫的烹調。

     2、大豆油(色拉油)：

     （1）脂肪酸成份

     飽和脂肪酸：15%。

     單元不飽和脂肪酸：24%。

     多元不飽和脂肪酸：61%。

     （2）專家分析 含豐富卵磷脂、胡蘿卜素。但不宜高溫油榨，發煙點低(180℃)容易產生油煙，精制時須添加許多抗氧化劑。

     3、菜籽油：

     （1）脂肪酸成份

     飽和脂肪酸：6%。

     單元不飽和脂肪酸：58%。

     多元不飽和脂肪酸：36%。

     （2）專家分析：因含有較高的單元不飽和脂肪酸可減少心血管疾病的罹患，但芥酸較高需要精制脫酸處理，安定性較差。

     4、橄欖油：

     （1）脂肪酸成份

     飽和脂肪酸：15%。

     單元不飽和脂肪酸：73%。

     多元不飽和脂肪酸：12%。

     （2）專家分析： 具有較高穩定抗氧化成份與抗熱性，可降低膽固醇及預防冠狀動脈心臟病的發生。

     5、玉米油：

     （1）脂肪酸成份

     飽和脂肪酸14%。

     單元不飽和脂肪酸：29%。

     多元不飽和脂肪酸：57%。

     （2）專家分析 含豐富維他命E與F，可降低血中膽固醇，增進新陳代謝功能，具抗氧化作用，耐高溫發煙點可達245°C，尚含有卵磷脂及生育酚為一高級食用油。

     6、花生油：

     （1）脂肪酸成份

     飽和脂肪酸：21%。

     單元不飽和脂肪酸：49%。

     多元不飽和脂肪酸：30%。

     （2）專家分析： 花生油因為含有特別的香度風味，有一定喜愛的消費群，為各類脂肪酸成份比較平均者，油質較穩定適合高溫油炸。

     7、麻油：

     （1）脂肪酸成份

     飽和脂肪酸16%。

     單元不飽和脂肪酸：54%。

     多元不飽和脂肪酸：30%。

     （2）專家分析 自古以來，麻油就是國人烹調時不可或缺的調配油，它與其它油品不 同之處，在于麻油含有較多對人體健康有益的抗氧化劑，如維生素以及獨特芝麻醇，但麻油最好不要高 溫烹調，且麻油的發煙點較低也不適合炒菜。

     8、葵花油：

     脂肪酸成份

     飽和脂肪酸：11%。

     單元不飽和脂肪酸：19%。

     多元不飽和脂肪酸：70%。