根據聯合國糧農組織（ＦＡＯ）的標準，“雙低”油菜要求榨出的油中芥酸含量小于５％，制油后的餅中硫甙含量小于４０微摩爾／克。“雙低”油菜品種最早來源于加拿大，其成功之處在于改變了菜籽油的脂肪酸組成，并使有毒物質硫甙含量大大降低，這為脫毒創造了有利條件。“雙低”油菜具有三方面的特點：

    一是飽和脂肪酸極少。研究表明，“雙低”油籽中的硬脂肪酸含量不超過２％，棕櫚酸（即軟脂酸）為４％，是常見植物油中含量最低的。飽和脂肪酸能促進膽固醇的合成，提高血液中膽固醇的水平，增加患冠狀動脈心臟病的危險，飽和脂肪酸少能降低患心血管疾病的風險。

    二是單不飽和脂肪酸－－油酸含量很高，其含量大于５８％。油酸可降低血液中膽固醇水平和低密度脂蛋白（ＬＤＬ），而不影響保護性的高密度脂蛋白（ＨＤＬ）；降低ＬＤＬ，提高ＨＤＬ會減少患心血管疾病的可能。

    三是含有適中水平（２２％）的亞油酸（１０％）和亞麻酸，這些多不飽和脂肪酸是維持生命的重要物質，但不能在人體內合成，必須由飲食中吸收，故稱作必需脂肪酸，并被命名為維生素Ｆ。亞油酸和亞麻酸含量高的植物油會同時降低ＬＤＬ、ＨＤＬ。且亞麻酸的不穩定性超過油酸２５倍，不穩定性的油脂易氧化，而氧化與癌癥、老化等一系列疾病有關。最近研究證明，大量攝入多不飽和脂肪酸的油脂，也有促進動脈粥樣硬化形成的作用，因為這些油脂很容易被氧化成為毒害細胞的脂質過氧化物。

    此外“雙低”油菜籽中的維生素Ｅ的含量比普通菜籽油高出一倍，其氧化穩定性優良，天然維生素Ｅ曾作為營養補充劑和抗氧化劑得以廣泛使用。