玉米蛋白粉是以玉米為原料，經脫胚、粉碎、去渣、提取淀粉后的黃漿水，再經濃縮和干燥得到的富含蛋白質的產品。由于它的蛋白含量較高，近年來飼料中廣泛使用它來增加蛋白或做飼料預混料的載體。鉛是一種有毒的金屬元素，是一種不可降解的環境污染物。高鉛對人畜健康危害極大。國家在飼料衛生標準中對不同飼料品種鉛含量有著嚴格的限量。我們在2002年對全市飼料產品質量監督抽檢中發現，在畜、禽及水產配合飼料和濃縮飼料不合格產品中，鉛含量超標較為突出，一般鉛超國家飼料衛生標準2～3倍，高的可達7倍以上。在協同飼料生產企業對鉛超標飼料中添加物質含鉛量排查檢驗中發現，部分玉米蛋白粉鉛含量高得驚人，最高可達532mg/kg。經調查核實，這些鉛超標不合格的飼料產品，因添加高含鉛玉米蛋白粉的占80%。為了弄清飼料用玉米蛋白粉鉛含量過高的原因，我們對飼料用玉米蛋白粉含鉛量進行了專題研究。

　　1 玉米蛋白粉生產工藝流程調研

　　對生產玉米蛋白粉的6家企業進行調研得知：玉米蛋白粉是在用玉米加工淀粉過程中分離提煉而成的副產品。它的生產流程是將玉米浸泡后粉碎，在提取玉米胚芽后進行分離，分離的淀粉占60%，蛋白粉只占5%左右。蛋白粉的蛋白含量越高，其產出率就越低，目前一些上了改進型分離提取設備的企業，蛋白粉的蛋白含量可提高到50%以上，若用舊的分離設備生產的蛋白粉，其蛋白的含量最高不超過40%。在生產過程中不需添加任何物質，因此純正的玉米蛋白粉含鉛量只是玉米從土壤中吸取的大約0.2%～0.3%mg/kg的鉛，而不應有過高的含鉛量。在對玉米蛋白粉生產企業調研時了解到，玉米蛋白粉的產量較低，但飼料行業近年來的需求量不斷增加，一些不法企業為了獲得高額的利潤，在玉米蛋白粉中大量添加石粉，皮革粉，羽毛粉等含鉛量偏高的物質，并用含鉛量很高的染料進行著色。而很多飼料生產企業對此根本不了解。

表1 玉米蛋白粉及疑似添加物成分含量及理化性狀測定結果

樣品名稱	粗灰分/%	灰化后的感官	灰化后加5mL硝酸的現象	加水定容到100mL的顏色	粗蛋白含量/%	鉛的含量/(mg/kg)	鉻的含量/(mg/kg)
玉米蛋白粉A	19.92	灰色、團狀	劇烈反應	黃色	55.7	145.55	283.85
玉米蛋白粉B	15.56	灰色、團狀	劇烈反應	黃色	55.7	132.11	155.05
玉米蛋白粉C	0.93	黑色、粉狀	無	無	53.8	未檢出	0.98
玉米蛋白粉D	1.27	白色、粉狀	無	無	46.6	未檢出	0.76
玉米蛋白粉E	18.86	灰色、團狀	劇烈反應	黃色	46.9	97.86	264.47
玉米蛋白粉F	13.79	灰色、團狀	劇烈反應	黃色	57.3	85.67	221.63
玉米蛋白粉G	40.11	灰色、團狀	劇烈反應	黃色	59.6	156.43	231.82
玉米蛋白粉H	0.83	黑色、團狀	無	無	29.6	未檢出	1.47
玉米蛋白粉I	1.37	黑色、團狀	無	無	62.4	未檢出	1.36
玉米	1.48	黑色、團狀	無	無	7.7	未檢出	1.51
皮革粉	8.21	灰色、團狀	無	黃色	82.5	399.21	548.21
羽毛粉	97.81	灰色、團狀	無	黃色	88.2	238.62	2.76
豌豆蛋白	7.06	黃色、粉狀	無	無	57.8	未檢出	1.23
石粉	3.91	灰色、粉狀	劇烈反應	無	/	65.24	2.64
黃色染料A	98.87	/	/	黃色	/	72.54	0.98
黃色染料B	98.92	/	/	黃色	/	89.31	1.17

　　2 研究方法

　　為了摸清市場上飼料企業使用的玉米蛋白粉含鉛量情況，并查明含鉛量高的原因，我們在本市使用玉米蛋白粉的8家飼料企業中進行了抽樣。這8個樣品出自5個省份，另外在玉米蛋白粉生產廠抽樣當時分離烘干的產品一個做為對照。同時對市場上銷售的玉米、皮革粉、羽毛粉、石粉、豌豆蛋白粉、黃色染料進行了抽樣，對以上樣品中的粗灰分、粗蛋白、鉛、鉻含量進行檢測，對灰化后的感官、灰化后加5mL硝酸的現象，加水定容到100mL的顏色等理化性狀進行了觀察評定。

　　3 結果與分析

　　檢測結果表明：對照樣品未檢出鉛含量。而抽取的8個樣品中，有5個樣品鉛含量均在85.67～156.43mg/kg之間。另有3個樣品未檢出鉛含量。鉛高含量的樣品占62.5%。同時意外的發現，凡是鉛含量高的玉米蛋白粉粗灰分和鉻的含量也高得驚人，鉻對人畜的危害遠遠超過鉛。只是在飼料中很少檢測此項。一般僅在辨別假魚粉中是否摻有皮革粉時才檢測此項指標。這表明玉米蛋白粉中攙雜了大量的皮革粉。這一點從皮革粉的鉛、鉻含量中可以證實。另外從理化性狀上看，凡是鉛、鉻、灰份高的蛋白粉其灰化后均呈灰色，灰化后加硝酸的現象均表明為劇烈反應，這表明其中有石粉成分存在。加水定容到100mL的顏色均顯黃色。表明有黃色染料成分。以上結果分析表明：含鉛量高的玉米蛋白粉均是摻雜使假所致，摻雜物初步確定有石粉、皮革粉、羽毛粉和黃色染料，但不排除有其它含鉛高的摻雜物存在。詳見表1。

　　4 質量標準及存在問題

　　飼用玉米蛋白粉農業行業標準NY/T685-2003，由國家農業部2003年10月1日發布實施，其質量指標及分級如表2：

　　表2 飼料用玉米蛋白粉質量指標及分級

　　 注：一級品為優等質量標準，二級品為中等質量標準，低于三級者為等外品

　　表中的項目為該產品的理化指標，衛生指標規定應符合GB13078的規定，而GB13078-2001飼料衛生標準是按飼料及飼料原料的種類規定了相應的衛生指標，這里根本沒有玉米蛋白粉。因此玉米蛋白粉的衛生指標等于沒有。另外，在NY/T685-2003標準中規定，本品不含砂石等雜質，不得摻入非蛋白氮等物質，此項在檢驗中要想區分是比較困難的。

　　5 建議和討論

　　5.1 飼料中鉛、鉻的含量超標對人和動物健康會造成嚴重危害，玉米蛋白粉是單一玉米加工產品，按理不應含有過高的鉛、鉻。目前大部分飼料生產企業都不知玉米蛋白粉有摻假這一事實，因此提醒使用者在購貨時要嚴把質量關，對進廠的原料不但要檢測常規營養指標的含量，還應檢驗鉛、鉻等衛生指標的含量，以確保飼料產品的安全。

　　5.2 建議有關部門應盡快按公布的行業標準對生產企業進行抽查，并對目前市場上出現的摻雜使假產品進行有力的整頓，以保護使用者的利益和動物產品的安全。

　　5.3 建議使用玉米蛋白粉的飼料生產企業，在使用前要對該產品中的鉛、鉻、灰分進行檢測，以辨別真假，確保飼料產品的安全。