市售摻假蛋氨酸常被摻入淀粉、葡萄糖粉、石粉等。

　　⑴感官檢查法。真的蛋氨酸為純白色或略帶黃色光澤結(jié)晶物，有甜味，假的為灰黃色或灰色，閃光結(jié)晶極少，有怪味。

　　⑵灼熱法。取瓷質(zhì)鍋1個，放入1克樣品，加熱至炭化，然后在550℃高溫下灼熱1小時，真蛋氨酸的殘渣極少。

　　⑶溶解法。取250毫升燒杯1個，加50毫升蒸餾水，再加1克蛋氨酸，輕攪動，假的不溶解，真的完全溶解