隨著人們生活質理的提高，對自已的生存環境及飲食衛生要求也在提高。然而，環境和食品不斷受到污染：農藥在植物中的殘留；工業廢水污染物在水產品中的殘留；獸藥在動物源性食品中的殘留……這些已嚴重危害人類健康。本方試就獸藥在動物源性食品中的殘留危害問題做一簡介，希望能引起大家的重視。

　　1 違禁藥物和未被批準使用的藥物及其危害

　　這類藥物如甾體激素，β-興奮劑，甲狀腺抑制劑，玉米赤霉醇和鎮靜藥物等。

　　1.1 鹽酸克倫特羅（β-興奮劑）。國家明文規定不允許作添加劑使用。但是，不法商人為了謀取暴利，在飼料中添加以促生長提高瘦肉率，在豬肝中殘留為最，對人體的危害主要為擾括激素平衡，引起人體中毒。表現為必律失常、心慌、心悸、甲狀腺機能亢進等癥狀。

　　1.2 已烯雌酚。[/b]用于不明顯發展，在養殖中具有通過蛋白質同化作用提高食欲的功效，被用來提高飼料轉化率，促進畜畜禽生長。農業部已明確規定不允許使用，但目前較多水產養殖戶用于鱔魚養殖，其潛在危害是擾亂激素平衡，導致女童性早熟，男性女性化，誘發女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。

　　2 懷疑有“三致”作用的藥物和人畜共用的抗菌藥物及其危害

　　 所謂“三致”，即指：致癌、致畸、致突變。這類藥物如磺胺類、硝基呋唑類、喹惡啉類、四環素類、氨基糖甙類和β-內酰胺類等。尤其是將該類藥物作飼料添加劑使用，危害更大。

　　2.1 呋喃唑酮連續長期應用，能引起出血綜合征。如不執行停藥期的規定，在雞肝、豬肝、雞肉中有殘留，其潛在危害是誘發基因變異和致癌性。

　　2.2 磺胺類。其殘留能破環人的造血系統，造成溶血性貧血癥，粒血胞缺乏癥，血小板減少癥等。在治療奶牛乳房炎時如未執行棄乳期規定，過敏反應病人中，輕者引起皮膚瘙癢和蕁麻癥，重者引起血管性水腫，嚴重的過敏病人甚至出現死亡。

　　2.3 喹乙醇。

　　在飼料中添加飼料可促進畜禽生長。因其效果好，價格便宜，飼料廠普遍使用。飼料標簽規定：宰前半月停止使用。其殘留的潛在危害：它是一種基因毒劑，生殖腺誘變劑，有致突變、致畸和致癌性。

　　2.4 氯霉素。其殘留的潛在危害是氯霉素對骨髓造血機能有抑制用，可引起人的粒細胞缺乏病，再生障礙性貧血和溶血性貧血，對人產生致死效應。

　　3 其它

　　主要包括允許使用的獸藥品種，但未遵守休藥期規定。

　　3.1 土霉素。如未執行停藥期規定，殘留使人體產生耐藥性，影響抗生素對人體的治療，并易產生人體過敏反應。

　　3.2 硫酸慶大霉素。長期或超量就用可引起尿毒癥