目前，發(fā)展中國家的整體特點是人均年消費(fèi)乳品水平較低，人均42公斤，是發(fā)達(dá)國家平均水平的20％。隨著可任意支配收入的增加，特別是在對乳品消費(fèi)需求增長最大的亞洲，預(yù)計消費(fèi)需求將占世界需求增長總量的60％。到2005年，亞洲地區(qū)人均乳品年消費(fèi)量預(yù)計將從過去的34公斤增長到42公斤。其中印度家庭乳品消費(fèi)量有望增加2.5千萬噸，比世界平均水平高30％多。其他的消費(fèi)增長主要來自巴基斯坦和中國，再其次是東南亞諸國。拉丁美洲及加勒比海地區(qū)也將會有..6千萬噸的增長需求，占世界計劃增長總量的20％。在這一地區(qū)，巴西和墨西哥預(yù)計消費(fèi)增長最大，阿根廷、智利、哥倫比亞等其他國家也將大有提高，尤其是阿根廷和烏拉圭按預(yù)計水平到2005年人均乳品消費(fèi)將達(dá)230公斤。另一方面，玻利維亞、危地馬拉、海地等國的消費(fèi)水平人均不足40公斤，這些國家的乳品消費(fèi)增長率低于人口的增長率。

　　發(fā)達(dá)國家現(xiàn)在的乳品消費(fèi)水平已趨向飽和，所以希望消費(fèi)能有所上升幾乎是不可能的，而主要變化將圍繞乳品消費(fèi)的種類、形式及有限的人口增長。由此看來，到2005年，雖然發(fā)達(dá)國家仍是世界乳品消費(fèi)的重要部分，但只占總消費(fèi)需求增長量的10％稍多。從總體計劃可以看出，世界乳品消費(fèi)總體上變化不大，在需求結(jié)構(gòu)上還有可能存在變化：比如發(fā)達(dá)國家的消費(fèi)者對鮮奶消費(fèi)趨于下降，而奶酪消費(fèi)漸升；另一種趨勢則是將乳品作為加工食品中的配料。對于東歐和前蘇聯(lián)地區(qū)，在總需求中僅有很小的增長。

　　對于東歐國家，會有相對很強(qiáng)增長，特別是在波蘭。在原蘇聯(lián)地區(qū)，到2005年總消費(fèi)預(yù)計減少200萬噸，主要是因為在兩個最主要的消費(fèi)市場，即俄聯(lián)邦和烏克蘭有下降趨勢。此計劃顯示出東歐人均消費(fèi)將增加，而原蘇聯(lián)地區(qū)則在下降。但在此地區(qū)市場上，消費(fèi)者對乳制品的選擇范圍則是自二十世紀(jì)九十年代就有了增長，如對風(fēng)味酸奶和UHT乳的選擇范圍上的增長，并將持續(xù)。另一方面，產(chǎn)品的范圍與質(zhì)量，如人造奶油、植物油等可利用的原料也在不斷擴(kuò)大