肉骨粉是將大家畜可食都分除去后的殘骨、碎肉、脂肪、內臟、皮等副產晶品經加工而成的動物性飼料，各種畜禽、寵物、水產飼料均可以利用，是很好的鈣、磷來源。

　　1．營養特性與飼料利用

　　1.1營養成分特性：肉骨粉屬蛋白質來源之飼料原料，蛋白質含量隨加工原料不同而高低不等，通常含量范圍在20％一50％之間，其組成部分主要有磷脂（腦、卵磷脂等）、無機氮（尿素、肌酸等）、角蛋白（角、蹄、毛等）、結締組織蛋白（膠原、骨膠等）、水解蛋白、肌肉組織蛋白，前三者毫無利用價值，只有肌肉組織蛋白利用價值最好，因此蛋白質品質隨上述物質之比例而不同。此外，其氨基酸組成不佳，賴、色氨酸均不足，利用率變化大。肉骨粉鈣磷含量高，利用率好，但批間成分變化較大，配方計算時應按實測值。品質良好的肉骨粉維生素B12、煙酸、膽堿含量豐富，但維生素A、D則少。熱能值因其蛋白及脂肪含量與品質變化而差異很大，故在實際生產中多采用估算值。

　　1.2畜禽飼料利用狀況：肉骨粉可作為豬、禽飼料的蛋白及鈣、磷來源，但其品質穩定性差，伺養價值比不上魚粉與豆餅，用量應限制在 5％以下為宜，并需補充所缺乏的氨基酸和注意鈣、磷平衡，品質明顯低劣者勿用。據試驗報道，在肉豬飼料中隨其用量增加，適口性與生長呈下降趨勢。目前一般多用于肉豬、種豬、肉禽飼料，不宜用于仔豬、雛雞飼料。在反芻家畜中，利用效果不佳，用量應控制在3%以下。其對奶牛泌乳量及乳味影響甚微，但偶有降乳現象；用于肉牛的效果遠不如獵和雞，但可與適口性好的豆餅、亞麻仁粕及谷類混合使用。綿羊、馬對肉骨粉適口性不好，需配合其他飼料少量使用，并經一段適應期才能適應。

　　2.肉骨鑒別與檢驗

　　2.1外觀鑒別：取代表行樣品約100克平鋪于白瓷盤中觀其顏色應為金黃色直至淡渴色或深褐色，含脂高、加工過熱顏色會加深，豬制品顏色較淺。呈均勻的粉狀，有明顯油膩感。有烤肉香及動物脂肪氣味，不應有焦糊氣味及氨敗氣味。不可含有過多之毛發、蹄、角及血粉等。

　　2.2顯微鏡鑒別：在立體顯微鏡下，肉骨粉由淺色的骨和黃色的肉顆粒組成，間雜有深色的血粒和毛發肌肉顆粒表面粗糙，有明顯纖維結構，用尖鑷子很易撕開；骨為堅硬的白、灰、淺棕黃色碎石塊狀，可見到點狀空隙。血塊似干硬的瀝青塊，黑中透暗紅，難以破碎，表面光滑，缺乏光澤；動物毛為或長或短的桿狀，半透明，堅韌而彎曲；蹄、角是表面有平行線的灰色顆粒。在生物顯微鏡下無需觀察畜骨；畜毛的直徑是較均勻的，中間有明顯髓腔；平滑肌色較淺，呈條索狀，表面光滑，橫紋肌多以團、束狀存在，肌纖維表面可見細小棱紋。顯徽鏡法可用于摻假鑒別，但要有較高技術和豐富經驗，最好備有標準對照樣品。

　　2.3摻假定性鑒別：肉骨粉摻雜情況相當普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、石粉、尿素、銨鹽、磷酸鹽、蹄角粉和皮革粉等有毒有害物質。

　　2.3.1鹽酸溶解法，將少量試樣置于表面皿上，用適量l：l鹽酸進浸濕品，著有大量氣泡產生且反應劇烈，證明摻入了石粉、殼粉等碳酸鹽物質。

　　2.3.2尿素定性法：取少量試樣置于點滴板上，加3滴甲酚紅水溶液和3滴尿素酶水溶液，5分鐘后觀察，若有紫紅色出現，表明摻有尿索。

　　2.3.3銨鹽定行法：將適量試樣放入試管中，加5mL水搖勻，再加1：3稀鹽酸和10％氯化鋇溶液數滴，如有白色沉淀說明有硫酸銨摻入。另取少量試樣置于白色點滴板上，加3顆二苯胺晶粒和2滴水，再加1滴硫酸，呈現深藍色說明有硝酸銨摻入。

　　2.3.4磷酸鹽定性法：在試樣中加入10％硝酸銀水溶液，產生黃色沉淀表明摻有磷酸鹽類礦物質。

　　2.3.5浮選分離鏡檢法：取樣約 50.0克放入燒杯中，加入四氯化碳和石油醚（100：44.2）200毫升，攪拌后靜置10分鐘，將上浮物撈起過濾，這部分可能是徽量植物性物質和血粉；將沉淀物過濾放入另一燒杯中，加入100毫升四氯化碳，此時的上浮物可能有少量羽毛粉，但以肉粉為主，下沉物則是骨粉和砂礫．把各分離物烘干稱重，可知肉、骨比例，有利于判定其品質和熱能估算。

　　取上浮物和下沉物適量進行鏡檢，根據總雜物顯微特行估測摻雜物多少，此法可檢出血粉、羽毛粉、植物物質（胃內容物、排泄物等）、蹄、角、皮、毛等動物性物質和砂礫、殼粉類。

　　2.3.6其它方法：容重測定可粗略估計其是否摻假，因肉骨粉品質差異大，故容重變化也大，一般在 0.53-0.75千克／升之間。理化測定也可判定其是否摻假，若鈣含量不是磷含量的二俗倍左右，粗灰分含量不在磷量6.5倍以下，即有摻假的可能。

　　2.4理化檢驗：是判斷產品品質和配方計算不可缺少的依據，通常情況需檢測水分、粗蛋白質、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷、鹽分、砂分、胃蛋白酶消化物等．具體操作方法可參照有關標準進行。其中水分應在10％以下，粗脂肪小于12％，粗灰分低于35％，鹽酸不溶物低于1%；按AAFCO定義，含磷量應在4.4％以上（于此值定義為肉粉，粗蛋白高于50％），胃蛋白酶不可消化物應在14％以下，屬胃蛋白酶不可消化之蛋白質應在11％以下，滿足這些指標只能保證理化品質，只有理化、衛生指標全部合格，才算真正品質優良。

　　2.5衛生檢驗：肉骨粉加工原料，加工方法，摻雜及儲存期間的變化都會影響產品衛生狀況，此外肉骨粉易受細茵污染，特別是腸道致病茵沙門氏茵。所以使用前應檢測細菌總數、大腸菌群和沙門氏茵，可采用送樣檢驗，這樣可省時節約。此外，肉骨粉合脂肪易變質，造成口味不良，故應測其酸價和過氧化值以及揮發性鹽基氮來判定其新鮮程度。如有必要深入檢測，可測氟、砷、汞、鉛、亞硝酸鹽等項目。檢測方法和合格判定可參照相應標準進行。

　　3.品質判斷概述

　　肉骨粉是品質變異相當大的飼料原料，原料的品質與成分、加工方法、儲存等均影響產品品質。若使用腐敗原料，品質必然不良，甚至有中毒可能，加工過熱產品會降低適口性及消化率，含血多者蛋白質較高，但消化率差，品質不良，因此成分與利用率好壞之間相差相當高，成分與效果掌握不易。

　　胃蛋白酶消化率是蛋白質品質的最佳指標，應符合AAFCO的規定。測蛋白質時應除去毛、發等物，否則蛋白質易高估，特別是混有豬油粕的產品毛發較多，可利用蛋白低。

　　肉骨粉極易摻雜，嚴格來講，除正常加工過程中無法避兔的少量混合外，本品不可含有毛發、蹄、角、皮革、排泄物及胃內容物，也不能被細菌污染，否則將失去利用價值。對于有人為摻雜產品應避免使用，以防事故發生。

　　肉骨粉的鈣磷利用率較高，但鈣磷含量因原料成分不同變化較大，通常將肉多骨少的稱肉骨粉，反之稱骨肉粉，所以成分表資料往往無法代表所購入產品的真正成分。這里介紹一種由容易測定的灰分含量估計肉骨粉鈣磷量的方法便于在生產中應用：鈣量=0.348X灰分％；磷量=0.165X灰分％。除非摻偽及砂石含量太多，該等式可適應大部分肉骨粉產品。

　　總的來講，肉骨粉是一種良好的動物性飼料，用途較廣，但在使用時應注意鮮度問題，含骨比例及低價值蛋白質比例。