利用適宜劑量的高壓靜電場對雞蛋進(jìn)行處理，可以延長30%的保鮮期。天津農(nóng)學(xué)院孫貴寶等專家提出利用高壓靜電場物理保鮮雞蛋的方法，具有無污染、設(shè)備簡單、成本低廉、能耗少及保鮮效果好等優(yōu)點(diǎn)，具有極好的應(yīng)用前景。該研究報(bào)告日前以題為《利用高壓靜電場保鮮雞蛋試驗(yàn)》的文章刊登于《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào)》。
據(jù)研究資料，在18℃下新鮮蛋可存放21天，在32℃下新鮮蛋只可存放7天。近年來，高壓靜電場保鮮農(nóng)產(chǎn)品的研究有了一定的進(jìn)展，主要是利用電場負(fù)效應(yīng)的作用，使有生命活性的食品代謝功能減弱，延緩衰老，達(dá)到延長保鮮期的目的，但試驗(yàn)研究多集中在果蔬方面。
孫貴寶從2006年開始從事高壓靜電場保鮮雞蛋的研究。他利用30、60、90千伏/米的高壓靜電場對雞蛋分別處理30和60分鐘，試驗(yàn)結(jié)果表明：6種劑量的電場處理均能有效控制雞蛋感官品質(zhì)的變化，雞蛋內(nèi)的水分損失減少，并抑制了蛋白質(zhì)的分解。適宜劑量的高壓靜電場處理可延長雞蛋30%的保存時間。該項(xiàng)研究對于短時間內(nèi)保鮮雞蛋、延長雞蛋的貨架期有重要意義。
為了篩選高壓靜電場對雞蛋保鮮的最佳處理劑量，目前，孫貴寶的試驗(yàn)還在繼續(xù)。
《科學(xué)時報(bào)》
