研究人員研究證明，在肉類的腐敗過程中會產生揮發性鹽基氮，且肉品結構顯著改變，通過建立近紅外光譜與揮發性鹽基氮的相關關系，可以達到評價肉類新鮮度的目的。由此根據肉品光學參數與新鮮程度變化之間的關系，設計出短波近紅外多通道光學參數檢測裝置。利用這種方法檢測肉品品質信息，結果更快速、準確。

    牛乳常見的摻假、摻雜方式有摻水、摻食鹽、摻尿素、摻豆漿、摻復原乳等，針對這些方式的檢測通常采用理化方法。但理化檢測有針對性，在添加物未知的情況下，需要逐一進行檢測，既費時又費力。研究人員研究了純牛乳和各種形式摻假牛乳的差別，利用低場核磁共振技術來分辨摻假牛乳。據介紹，該技術成本低廉、簡便易行。

    上述兩項食品安全檢測新技術相關研究結果都發表在《農業工程學報》上。