乳酸菌養殖可以說從根本上顛覆了一個傳統的養殖的概念 。來自中國科學院的乳酸菌發酵技術工程師張壘說， 很多人覺得家畜喂養的時間越長越好，但殊不知用乳酸菌喂養的雞和豬不但口感好，而且以豬肉為例，總蛋白含量超普通豬肉100%，出欄時間也比飼料飼養的雞和豬時間還要短一些。 　張壘所指的乳酸菌是以發酵糖類主要產物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，凡是能從葡萄糖或乳糖的發酵過程中產生乳酸菌的細菌統稱為乳酸菌。這是一群相當龐雜的細菌，目前至少可分為18個屬，共有200多種。除極少數外，其中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其廣泛存在于人體的腸道中。 據張壘介紹，因為家畜類疫情較多，為了抑制住疫情中國許多養殖場都大量的使用了抗生素，而早在很久以前歐洲就已經明令禁止在養殖業使用抗生素了，為什么其他國家對抗生素的使用監管的這么嚴格呢？原來用抗生素養殖出來的畜禽被人吃了之后，會對人體造成傷害，比如心慌、心跳加速等，并會誘發其他一些病因。特別是抗生素作為一個沉積物來說，它在人體里不會排出去，久而久之就會達到一個負極。當這個量一起積累下去，人體就會爆發各種病情，就算沒有積到一定量，卻也會使人長期處于一個亞健康的狀態。 　乳酸菌養殖技術自2004年起就已經在中國開始推廣，作為廣西唯一一家使用該技術養殖的廣西巨東集團一直想通過自身的努力逐步將廣西乃至國內的食品安全環境提升起來。 　經過檢驗檢測，巨東養殖出來的豬瘦肉率、氨基酸含量及蛋白質含量較普通豬相比都有大幅度提高，不但豬肉中不含重金屬元素，而且口感特別好，就算是普通消費者也能辨認出來。 　據介紹，傳統的豬肉基本上都會有些腥味，而用乳酸菌養殖出來的豬剖開后是沒有腥臭味的。從外觀上看，其肥肉相對的要少一些。如果還分辨不出來，還可以觀察一下豬肝，與藥物養殖的豬肝相比，乳酸菌養殖的豬肝看起來較小且呈現出粉紅色，且表面細胞顆粒清晰滑潤，指壓有新鮮血液滲出。 　而用乳酸菌養殖出來的雞生下的雞蛋，打開蛋殼會發現蛋白與蛋黃極好分別，蛋黃更飽滿不容易破裂，用筷子夾蛋黃可以夾起來不會破損。 　可是，面對市場上魚龍混雜，市民如何看待新技術新產品呢？會不出會出現專家叫好而市場不叫座的情況呢？ 　談到這個問題，巨東集團總經理助理寧杰就皺起來了眉頭： 我覺得現在的老百姓受傷了。原來市場上呼聲最高的有機食品濫竽充數很多，假冒偽劣產品層出不窮，我們怎么樣才能讓老百姓了解到用乳酸菌喂養能起到什么作用呢？ 　中國科學院心理研究所行為生物學研究室金鋒博士長期致力于乳酸菌與人類健康壽命的研究，對于乳酸菌養殖他有他獨到的見解：由于不使用任何藥物，僅用微生態來平衡家畜體內有益菌種群，首先使家畜健康得到了保障，而且屠宰后的肉類不帶任何惡臭味，其身體各部位都可以被用來制作美味佳肴，特別是其肉質經檢驗檢測，都高于國際標準。 　在金博士的研究中，還拿同一頭母豬生出來的小豬分開實驗，一個用乳酸菌，一個沒有用乳酸菌，在喂養的過程中兩者區別很大。如沒有用乳酸菌的豬，其應激性比較激烈，而使用乳酸菌喂出來的豬就沒有這個反應。當豬應激性較高時，其體內會產生一些毒素，不但影響肉質的口感，而且長期食用對人體也會產生危害。 　金博士認為，乳酸菌養殖技術正處于一個快速發展階段，其產生的經濟效益也為養殖行業提供了相互借鑒及輻射帶頭作用。隨著該技術不斷完善，在行業內競爭力不斷增強，相信不久的將來可以將國內食品安全環境逐步提升上來。 （劉佳）