美國俄勒岡醫科大學副教授吉恩.鮑曼領導的研究團隊完成了此次研究。研究人員以104名平均年齡為87歲的老年人作為研究對象，之后對他們血液中維生素以及脂肪酸等30種營養素的水平進行了測定。結果發現，食物中歐米茄-3脂肪酸和維生素B、C、D、E水平較高的人，其認知能力測試得分遠高于飲食中這些營養物質較少的人。

    此外研究還發現，飲食中反式脂肪酸水平較高的人，在認知能力和記憶力的測試中得分較低，因而更有可能面臨大腦萎縮，甚至老年癡呆癥的威脅。

    據了解，魚類是歐米茄-3脂肪酸和維生素D的主要來源，而維生素B、C、E主要在水果和蔬菜中。研究人員建議，老年人如果想要防止大腦老化，就必須先改變飲食習慣，多吃富含維生素和歐米茄-3脂肪酸的食物，盡量避免攝入油炸食品、甜點、餅干等含有反式脂肪酸的食物。