長期以來，我國飼養畜禽的日糧以玉米-豆粕型為主，隨著玉米工業用量不斷增加，導致飼用玉米日趨緊缺，因此，開發非常規飼料成為解決能量飼料短缺的有效途徑之一。小麥作為我國主要的糧食作物，產量高、營養價值豐富，適口性好，且在畜禽飼料中的應用已日趨廣泛。因此，在蛋雞日糧中采用小麥替代玉米作為能量飼料有較大潛力。

　　1我國能量飼料現狀

　　玉米是我國配合飼料中最主要的能量飼料，其在配合飼料中約占40%-60%。然而，隨著畜禽業的發展，我國飼料供應玉米遠遠不能滿足飼料行業的需求，呈現很大缺口。相關數據顯示，2008年，我國飼料工業對玉米的需求量為1.11億噸，飼用玉米需求量占玉米總需求量的65.89%。據統計，2008年以前，我國是世界主要的玉米出口國，但從2010年開始，隨著國內玉米需求的擴大，我國玉米的進口量逐漸增長。相關數據顯示，2010年我國進口玉米157.2萬噸，較2009年增長18倍。據不完全預測，到2020年我國能量飼料的缺口將達到0.24-0.83億噸。小麥作為第二大糧食作物，種植廣泛，且產量高。在我國西部、中原和華北地區均盛產小麥，其中河北地區小麥常年播種面積約246.7~266.7萬公頃，總產量達1250萬噸以上。據國際谷物理事會（IGC）發布最新數據顯示，2011~2012年度全球小麥用量為6.71億噸，其中飼用小麥為1.19億噸，占到小麥總產量的17.7%。加之，玉米價格不斷上揚，與小麥價格基本持平，甚至高于小麥同期價格，由此不難看出，小麥可替代玉米作為畜禽的能量飼料。

　　2小麥的營養價值

　　我國小麥資源比較豐富，年產量在2億噸左右，其總產量約占糧食總產量的四分之一，僅次于水稻、玉米位居第三位。與玉米相比，小麥營養價值較高，其中粗蛋白含量為13%~16%，賴氨酸含量為0.31%-0.37%，相當于玉米賴氨酸含量的124%-148%，蛋氨酸+胱氨酸相當于玉米的129%，色氨酸相當于與玉米的214%；小麥中礦物質含量豐富，銅、錳、鋅含量較高，鈣、磷含量約是玉米的3倍，且小麥中含有天然植酸酶，可提高磷的利用率，因此采用小麥代替玉米可減少磷酸氫鈣的使用量。小麥除了不含胡蘿卜素外，維生素E和B族維生素含量均高于玉米且小麥的代謝能與玉米基本相當，可見，小麥營養價值豐富，在用作能量飼料的同時可替代部分蛋白飼料，降低飼用成本。然而，小麥中含有較多的非淀粉多糖，主要包括纖維素、戊聚糖、甘露聚糖和阿拉伯聚糖等，含量約為玉米的3倍，占小麥干重的6%以上，不能被動物消化酶消化，具有抗營養作用。

　　3小麥中的抗營養因子

　　小麥中的抗營養因子為非淀粉多糖（NSP），主要存在于小麥的細胞壁中，而家禽不能分泌內源消化酶降解小麥細胞壁內的非淀粉多糖，從而影響家禽對小麥的利用率。非淀粉多糖分為可溶性非淀粉多糖和不可溶性非淀粉多糖，不溶性NSP主要是纖維素和木質素，對小麥營養價值影響不大，而可溶性NSP包括阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖等，高峰等報道可溶性NSP是直接影響小麥營養價值的主要因素，具有明顯的抗營養作用，能夠導致畜禽的生產性能下降。

　　3.1阿拉伯木聚糖

　　阿拉伯木聚糖在小麥中含量豐富（8.1%），是非淀粉多糖的主要成分。阿拉伯木聚糖含有β-（1-3）和β-（1-4）2種糖苷鍵，受這2種鍵的特性影響，木聚糖具有強大的吸水能力，加之家禽自身不能分泌相應的酶降解木聚糖，導致消化道內食糜的粘度提高，使得營養物質的消化吸收效率降低。另有研究表明阿拉伯木聚糖的抗營養作用可通過引起腸道形態的變化，進而降低腸道的吸收能力。

　　3.2 β-葡聚糖

　　β-葡聚糖是由D-葡萄糖通過β-（1-3）和β-（1-4）鍵連接而成的多聚糖，主要分為兩種：一種僅含β-（1-4）鍵；另一種含β-（1-3）和β-（1-4）鍵。有研究報道，麥類的β-葡聚糖中含30%的β-（1-3）鍵和70%的β-（1-4）鍵。這種支鏈性結構，使其持水力提高，增加黏稠特性和凝膠性質。

　　3.3甘露聚糖

　　甘露聚糖在植物性能量飼料中含量很高，是植物細胞壁的主要組成成分，分別占小麥、玉米總NSP的11.9%和11.7%。甘露聚糖甘露糖和葡萄糖，通過β-（1-2）和β-（1-3）鍵連接而成的大分子多糖，通過結合大量水分，增加消化道內容物的粘稠度，使消化道食糜呈濃稠的膠凍樣，從而對動物的生產性能造成負面影響。

　　3.4纖維素

　　纖維素是D-脫水葡萄糖以β-（1-4）糖苷鍵結合而成的線性聚合物，常與半纖維素、果膠等物質結合在一起，在麥類等植物性飼料中大量存在，單胃動物因體內不分泌相應的降解酶而不能利用纖維素。

　　4小麥中非淀粉多糖的抗營養作用

　　非淀粉多糖的抗營養作用主要表現在四個方面：（1）增加胃腸道食糜粘性。非淀粉多糖使腸道食糜粘性增加，導致小腸表面的不動水層加厚，影響食糜與小腸表面的接觸，降低了養分的吸收利用率；（2）影響畜禽消化道形態。研究發現，NSP可引起大鼠、豬和人類消化系統生理和形態的變化。Ikegami指出NSP日糧可增加消化液的分泌，導致大鼠的消化器官顯著增大；（3）與消化酶和底物結合，降低化學消化的有效性。可溶性NSP可抑制內源消化酶的活性，降低養分消化率。研究發現，小麥日糧可顯著降低肉仔雞小腸食糜中α-淀粉酶活性并顯著降低淀粉的消化率，其原因是淀粉酶活性依賴于鈣離子的存在，而NSP能夠結合鈣離子，從而間接抑制淀粉酶的活性。Vahouny指出，可溶性NSP能結合膽汁鹽、脂類和膽固醇，從而影響小腸中脂類的代謝；（4）破壞腸道微生物平衡。NSP降低養分消化率，使進入腸道后段的養分含量增加，為細菌生長繁殖提供良好環境，同時，食糜通過消化道的速度降低，細菌及有害微生物不能及時排除體外，加大對腸道內環境的破壞，導致動物生產性能下降。

　　5非淀粉多糖酶的作用機理

　　小麥日糧中添加NSP酶是提高小麥營養價值的有效措施之一，NSP酶可改善飼料的利用率，同時有效降低NSP的抗營養作用，其作用機制如下：

　　5.1降低腸道內容物粘性

　　可溶性NSP可增加消化道食糜粘度，從而降低養分的吸收利用率。非淀粉多糖酶（NSPE）能夠將高粘度的NSP水解成多糖片段，消除其多聚物特性，降低食糜粘度。Wenk研究發現，日糧添加NSP酶制劑加速了食糜的排空速度及營養物質的吸收利用，增加動物采食量和表觀代謝能。

　　5.2破壞植物細胞壁

　　植物細胞壁束縛了細胞中淀粉和蛋白質等養分，添加適量相應的NSP酶可使細胞壁崩解，釋放出養分，從而使細胞內的養分更為有效的被消化利用。趙林果通過體外酶解法發現，小麥經NSP酶處理后樣品表面孔隙數量增多，孔徑增大，還原糖含量是未經處理的3-5倍，這表明，NSP酶可降解細胞壁的結構多糖，從而促進養分的消化吸收。

　　5.3減少腸道有害微生物增殖

　　添加NSP酶可以有效的降低由NSP造成的食糜粘稠性，增加食糜流速，從而減少發酵毒素的產生。還可促進營養物質吸收，減少腸道細菌可利用的底物。研究發現，小麥基礎日糧中添加不同水平酶制劑后，肉雞空腸、回腸大腸桿菌數量減少、乳酸桿菌數增加。Vahjen發現，小麥日糧中添加NSP酶組合未添加NSP酶組比較，腸腔和黏膜中大腸桿菌和革蘭氏陽性菌數顯著減少，黏膜乳酸桿菌菌落數增多。

　　5.4改善消化道組織形態

　　非淀粉多糖能夠刺激腸道表面粘蛋白生成，杯狀細胞數量增多和體積增大，黏性多糖可與小腸細胞刷狀緣上的多糖蛋白復合物相互作用形成一層不動水層，黏蛋白生成濃度的增加會影響不動水層厚度，從而降低養分的吸收。NSP酶能夠顯著改善消化道形態結構和功能，提高飼料養分的消化吸收。研究發現，肉仔雞小麥日糧中添加NSP酶可使小腸、肌胃和腺胃相對重量降低，從而改善生產性能。另有報道，在生長豬小麥日糧中添加NSP酶，十二指腸、空腸、回腸絨毛高度均顯著提高，微絨毛高度有上升趨勢且排列較規則。

　　5.5 NSP酶的其他作用

　　NSP酶除具有以上作用外，還可提高內源性消化酶活性、提高機體代謝水平以及增強畜禽免疫力。

　　NSP酶影響消化酶活性的機理不太明確，但多數試驗證實，添加NSP酶能激活動物內源酶的分泌，提高內源性消化酶活性。研究發現，雛雞日糧中添加相應的酶制劑，小腸食糜的淀粉酶活性比對照組提高30.7%。據報道，NSP酶分解食糜產生的寡糖中存在活性物質，可防止致病菌在后腸道定殖，減輕病原菌對機體的損害。高峰在小麥基礎飼糧中添加酶制劑發現，肉仔雞血液中T3、IGF-I及胰島素水平顯著提高，從而增強機體的免疫力。

　　6小麥在蛋雞上的應用

　　王慶用20%小麥替代玉米飼喂商品代羅曼蛋雞，結果顯示飼料轉化率、蛋重、產蛋率與對照組均無明顯差異。許守英用小麥替代蛋雞日糧中30%的玉米，結果表明，產蛋率、飼料轉化率等與玉米組日糧均無明顯差異。牛竹葉等研究發現，小麥完全代替日糧中的玉米飼喂蛋雞，產蛋率降低，采食量、料蛋比提高，且均達顯著水平。段磊研究不同比例小麥替代蛋雞日糧中的玉米發現，與對照組相比生產性能差異不明顯。由此可見，當小麥替代蛋雞日糧中玉米的用量達到20%-30%，并不會對家禽的生產性能等方面產生明顯的負面影響。

　　大量試驗研究表明，蛋雞小麥日糧中添加NSP酶可有效消除NSP的抗營養作用，提高生產性能及飼料消化利用率，改善蛋品質。趙德英研究發現，與玉米組相對，小麥日糧中添加NSP酶可提高產蛋率及飼料轉化率。另有報道，小麥日糧中添加NSP酶對蛋雞的體重、產蛋率和料蛋比有顯著影響。王修啟報道，添加0.1%木聚糖酶的蛋雞小麥日糧，與玉米對照組相比，產蛋率、平均蛋重顯著提高，料蛋比顯著降低。林東康用小麥替代日糧中30%的玉米飼喂蛋雞，結果表明，酶制劑提高了飼料轉化率及產蛋率。鈣磷是動物最重要的兩種礦物質，尤其對蛋雞意義更加重大，王繼強研究表明，小麥日糧添加酶制劑后，蛋雞對飼料中鈣和磷的利用率明顯提高，與原永海研究結果一致。但也有不同報道，加拿大Unifeed公司在蛋雛雞小麥日糧中添加酶制劑，結果發現，蛋黃顏色變淺，蛋殼質量下降，死淘率上升，這表明NSP酶的成分與日糧中NSP含量配比不當可導致蛋雞生產性能的下降。段磊研究發現，當小麥占基礎日糧的比例為23%，添加0.01%復合酶制劑的條件下，蛋雞生產性能最優。在此基礎上，蘇坤、張志強、杜宗棠等確定了蛋雞小麥添加非淀粉多糖酶日糧中適宜能量、鈣磷、賴氨酸和蛋氨酸的水平，為蛋雞玉米-小麥-豆粕型日糧的應用提供科學依據。

　　7小結

　　在玉米供應短缺和價格較高的背景下，小麥可替代玉米作為能量飼料，同時還可減少蛋白質飼料的使用量，降低飼料成本，提高經濟效益。但小麥中含有NSP，阻礙營養物質的消化吸收，家禽等單胃動物不能分泌相應的降解酶，需外源添加專用的NSP酶消除其抗營養作用。