摘 要：食品安全一直是社會重點關(guān)注的話題，有關(guān)部門加強了豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢測工作。但在檢測中，我們發(fā)現(xiàn)存在制度不完善、資源配置不合理、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后等問題，為切實保障人民的生命健康，相關(guān)部門應(yīng)針對具體問題提出相應(yīng)的解決措施。筆者從豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作中存在的問題以及改進建議等方面出發(fā)，淺析做好豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的重要性。

關(guān)鍵詞：豬肉產(chǎn)品；安全監(jiān)測；問題及建議

豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測在保障食品安全中起關(guān)鍵作用，能夠最大程度提高豬肉的質(zhì)量，防止病豬、死豬等流入市場，影響人們的健康。豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作已經(jīng)有了很大的改進，包括監(jiān)測環(huán)境的整改、監(jiān)測技術(shù)的提高等，但是監(jiān)測活動還需要進一步改進，有關(guān)部門要從加強員工管理、整合資源、提高素質(zhì)、完善標(biāo)準(zhǔn)等角度出發(fā)，建立健全的豬肉質(zhì)量安全檢測制度。

1  豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作中存在的問題

1.1 檢測標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后

豬肉質(zhì)量安全檢測工作存在檢測標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后的問題。造成豬肉質(zhì)量不合格的原因主要包括豬感染傳染病、寄生蟲病等，同時豬在生長過程中攝入的物質(zhì)以及豬肉的加工方法等都會影響豬肉質(zhì)量，豬肉加工要經(jīng)過眾多環(huán)節(jié)，每一個環(huán)節(jié)都需要有一定的標(biāo)準(zhǔn)管控，但是豬養(yǎng)殖、豬肉加工、豬肉檢測的標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對滯后，缺乏明確的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作不合格。

1.2 資源的不合理配置

國家有關(guān)部門根據(jù)地方經(jīng)濟發(fā)展情況，配備了相應(yīng)的質(zhì)量檢測實驗室，每一個實驗室的規(guī)模和內(nèi)部設(shè)施都不相同。在實際的檢測工作中，受檢測技術(shù)設(shè)備、工作人員技術(shù)水平的限制，部分實驗室的檢測工作不符合國家標(biāo)準(zhǔn)。一些實驗室甚至沒有配備相應(yīng)的工作人員，沒有明確責(zé)任主體，導(dǎo)致資源得不到合理的配置^[1]。

1.3 沒有落實企業(yè)責(zé)任

屠宰企業(yè)在檢測中發(fā)揮著重要的作用，但現(xiàn)實中檢測室布局不合理、工作人員職責(zé)不明確等問題也彰顯出屠宰企業(yè)在這方面的弊端。為了獲得更大的效益，部分企業(yè)偷工減料，不履行相應(yīng)義務(wù)，而有關(guān)部門沒有落實完善企業(yè)的責(zé)任。國家要重視對屠宰企業(yè)的管理，從源頭做好豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作。

1.4 工作機制運行不靈活

豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作包括許多環(huán)節(jié)，涉及多個部門，如抽樣部門在抽取豬肉樣本后要送往檢測部門進行檢測，但是在檢測中存在抽樣部門與檢測部門溝通不暢等問題，為此經(jīng)常出現(xiàn)部門之間推卸責(zé)任、工作效率不高的問題。豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作包括眾多環(huán)節(jié)，檢測成本比較高，這使得一些部門工作積極性不高，出現(xiàn)了單純應(yīng)付上級檢查的行為。

1.5 不重視檢測環(huán)節(jié)

要想做好豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作，首先要糾正錯誤觀念，重視檢測環(huán)節(jié)。國家要鼓勵人民群眾監(jiān)督有關(guān)部門的工作，有關(guān)部門要公平開展檢測工作，完善不同地區(qū)的檢測室^[2]。

2  改進豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作的建議

2.1 加強員工管理

豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測對工作人員的要求很高，要求員工掌握檢測方面的知識，加強培訓(xùn)。除了理論知識培訓(xùn)，還要給員工進行技術(shù)培訓(xùn)和安全知識培訓(xùn)，讓員工全面了解屠宰的過程和步驟。

2.2 整合資源，優(yōu)化配置

有關(guān)部門要做好檢測室的配置工作，定期更新檢測室的實驗設(shè)備，定期評估檢測機構(gòu)發(fā)揮的作用。政府要給予一定的資金支持，不斷完善檢測室的建設(shè)機制。明確檢測室收費標(biāo)準(zhǔn)，支持檢測機構(gòu)合理擴寬業(yè)務(wù)。

2.3 穩(wěn)定隊伍，提高素質(zhì)

要建立一支專業(yè)的檢測隊伍，注重提高工作人員的技術(shù)水平和工作能力，利用相應(yīng)的績效機制、獎懲機制等留住人才。檢測員工的工作素質(zhì)在一定程度上會影響檢測的質(zhì)量和水平，提高檢測隊伍的檢測水平可以從根本上解決豬肉質(zhì)量疏漏問題^[3]。

2.4 完善標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范檢測

國家有關(guān)部門要出臺相應(yīng)的政策，完善豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，讓檢測人員嚴(yán)格遵守相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。檢測環(huán)節(jié)中各部門應(yīng)該相互配合，做到信息共享，規(guī)范檢測。

3  小結(jié)

綜上所述，豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測十分重要，關(guān)乎人們的健康。國家有關(guān)部門要重視檢測工作，提供資金支持并且出臺相應(yīng)的政策，建立健全完善的檢測機制，鼓勵工作人員提高技術(shù)水平，規(guī)范檢測。

曹效鋒   (甘肅省靈臺縣動物衛(wèi)生監(jiān)督所，甘肅 平?jīng)?nbsp; 744400)

參考文獻

[1] 趙紅艷．如何改進豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作[J]．中國畜禽種業(yè)，2020，16(5)：63．

[2] 張利亞．豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作存在問題及建議[J]．山東畜牧獸醫(yī)，2019，40(10)：51-53．

[3] 張利亞．如何改進豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測工作[J]．中國畜牧業(yè)，2019(17)：61-62．