基于多種干預措施的多種控制策略對控制肉雞和禽肉中的非傷寒沙門氏菌 （沙門氏菌）影響最大。沒有任何單一的控制措施足以有效地降低流行率或污染水平。

糧食及農業組織 (FAO)/世界衛生組織 (WHO) 微生物風險評估專家會議 (JEMRA) 在審查了雞肉中沙門氏菌控制的最新科學信息后得出了這一結論，并呼吁各方提交意見書。數據和《雞肉中彎曲桿菌和沙門氏菌控制法典指南》。

JEMRA 在研究初級生產干預措施時發現以下幾點：

生物安全、管理方法

在農場生產的各個層面，嚴格的生物安全措施（包括環境衛生和個人衛生）是預防和控制肉雞群沙門氏菌的重要因素。

JEMRA 還指出，對于種雞群來說，不含沙門氏菌非常重要，這要從父母/祖父母雞群水平和生產環境開始。

基于疫苗接種的方法

基于疫苗的策略可能會降低雞群中沙門氏菌的 流行率和/或排毒水平，但它們并不能消除細菌。

抗菌劑

沒有強有力的證據表明使用具有抗菌活性的物質（例如飼料或水中的添加劑）可以有效控制肉雞中的沙門氏菌。

競爭排斥/益生菌

專家發現，控制沙門氏菌的一種有前途的方法是結合使用不同的競爭性排除產品，例如益生菌和益生元。然而，鑒于已發表的使用自然污染的雛雞和商業條件下的研究數量有限，無法得出足夠的結論。

飼料、水的特性和管理方法

特定飼料和水策略的功效是特定于研究的，并且取決于病原體和動物的生理狀態、肉雞胃腸道環境、添加劑的濃度及其使用方法。

使用飼料改良，包括飼料和水的酸化，并不是用于控制家禽沙門氏菌的獨立的基于危害的控制措施。然而，以飼料為基礎的策略如果與良好的衛生習慣結合使用，可能會進一步減少 家禽中的沙門氏菌。

需要進一步的研究來評估大規模應用改良飼料和管理方法對沙門氏菌 水平的影響。

噬菌體

關于農場層面基于噬菌體的沙門氏菌控制有效性的信息有限。需要進一步的研究，特別是噬菌體控制的長期功效。

處理干預措施

專家組還審查了加工層面的干預措施，并發現以下結果：

良好的衛生習慣對于最大限度地減少屠宰和加工過程中交叉污染的風險非常重要。

加工干預對沙門氏菌的影響受到多種條件的影響，包括但不限于沙門氏菌菌株的特征、pH、藥劑濃度、溫度、接觸時間、吸收劑量、產品特性和加工參數。

盡管存在關于水添加劑使用的大量信息，但當前的科學文獻不足以就其中一些添加劑的有效性得出客觀結論。然而，氯基化合物和有機酸，例如乳酸和過乙酸，以及酸化的氯酸鹽溶液，顯示出潛在的有效性。

高壓加工可有效減少 禽肉中的沙門氏菌。

大量證據表明，電離輻射可以實現從巴氏滅菌到完全無菌的任何水平的沙門氏菌減少。

其他干預措施或干預措施組合，包括但不限于新型添加劑、熱處理和應用于肉類的物理處理，仍然需要改進。

后處理干預

加工過程中采取的控制措施可以延長保質期并控制零售或消費者層面沙門氏菌的生長；然而，該領域的文獻很少，后處理干預措施的應用需要進一步檢查以評估可行性。

應強調通過人類行為和消費者教育鼓勵積極的食品安全文化，因為它適用于運輸、儲存和烹飪實踐。

為什么沙門氏菌很重要

沙門氏菌病是全世界最常報告的食源性疾病之一。

在歐盟內，沙門氏菌病是僅次于彎曲菌病的第二常見人畜共患疾病。歐洲食品安全局 (EFSA) 估計，人類沙門氏菌病每年造成的經濟負擔可能高達 30 億歐元（32 億美元）。

歐洲食品安全局 2022 年的數據顯示，歐盟境內報告了 65,208 起病例，與 2021 年報告的數字大致相似。

在美國，疾病控制與預防中心 (CDC) 估計，該國每年有 135 萬人感染沙門氏菌病，其中 26,500 人住院治療，420 人死亡。沙門氏菌病是美國食源性疾病的第二大原因，也是食物中毒住院和死亡的主要原因。