飼料酶制劑是指添加到動物日糧中，目的是提高營養消化利用、降低抗營養因子或產生對動物有特殊作用的功能成分的酶制劑^[1]，是近年來伴隨飼料工業和酶制劑工業不斷發展而出現的一種新型飼料添加劑。據統計，目前我國飼料中添加復合酶的飼料占比僅為32.44%，添加植酸酶的飼料占比僅50%左右，相對而言，我國的飼料中添加酶制劑的飼料占比遠遠低于歐美等發達國家水平。我國是一個畜牧業大國，在動物生產中推廣應用飼用酶制劑更具有重要意義。

1 飼料中應用酶制劑的意義

隨著人們對肉類、奶類食品消費需求量的迅速增長，養殖業的迅速發展，飼料工業發展迅速,據預測2020年中國飼料總產量將達2.5億t^[2]。飼料原料資源供應緊張，人畜爭糧,養殖業排放的糞尿及其氮、磷與重金屬等對環境污染、食品安全等問題日趨突出。酶制劑技術是動物營養界研究的熱點之一，也是飼料生產企業提高產品競爭力的技術手段之一，玉米酒精、玉米淀粉等玉米深加工業發展迅速，對玉米需求量增長迅速，最終帶動玉米價格的上漲，飼料企業積極尋找替代玉米的能量飼料原料如小麥、大麥。但小麥、大麥等非常規原料受NSP等抗營養因子的影響，限制了其廣泛的推廣應用。因而通過酶制劑技術消除飼料原料中抗營養因子，提高了小麥等非常規原料應用價值。利用酶制劑技術通過提高粗蛋白質、植酸磷等營養物質消化率和利用率，可大量的減少養殖業中的氮、磷等污染物的排放量，大大減少其對環境的污染可產生明顯地社會生態效益。酶制劑技術在飼料、養殖業中的應用，可有效地緩解詞料原料資源不足、提高畜禽及水產產品的品質、減少養殖業對環境污染、促進飼料工業、養殖業的可持續發展^[2]。

2 飼用酶制劑的種類

飼用酶制劑種類較多、分類方法也較多。根據組成特點，可分為單酶制劑和復合酶制劑^[3]。

單酶制劑指特定來源催化一種底物的酶制劑。分為：消化酶：也稱內源酶，畜禽體內能夠合成并非用來消化營養物質，但因為某種原因卻需要強化和補充的酶類。蛋白酶、糖化酶及脂肪酶等屬于內源酶；非消化酶：也稱外源酶，NSP酶與植酸酶等屬外源酶，其中NSP酶包括半纖維素酶、纖維素酶和果膠酶，由于NSP有阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖酶與甘露聚糖的分類，半纖維素酶又包括阿拉伯木聚糖酶、β-葡聚糖酶、甘露聚糖酶等^[4]。

復合酶制劑指催化不同底物的多種酶混合而成的酶制劑^[1]，可同時降解飼料中多種需要降解的底物(多種抗營養因子和養分)能最大限度提高飼料的營養價值。因此，國內外飼用酶產品主要是復合酶制劑。復合酶制劑根據功能特點可分為以下幾類^[5]：以β-葡聚糖酶為主的飼用復合酶。此類酶制劑的主要功能是消除飼料中的β-葡聚糖等抗營養因子，提高飼料的利用率。主要應用于美、歐等以大麥為主要飼料原料的國家；蛋白酶、淀粉酶為主的飼用復合酶制劑。主要用于補充動物內源酶的不足；以纖維素酶、果膠酶為主的飼用復合酶。此類酶主要由木霉、曲霉和青霉直接發酵而成；主要作用是破壞植物細胞壁；使細胞中的營養物質釋放出來；增加飼料的營養價值；并能降低胃腸道內容物的黏稠度，促進動物消化吸收；以纖維素酶、蛋白酶、淀粉酶、糖化酶、葡聚糖酶、果膠酶為主的飼用復合酶。它綜合以上各酶系的共同作用，具有更強的助消化作用；植酸酶制劑。純植酸酶或輔以其他一些消化酶、非消化酶，主要作用是水解飼料中的植酸消除植酸的抗營養作用，部分替代或完全替代飼料中添加的無機磷，減少動物磷排泄。

目前商品飼用酶制劑一般均為復合酶制劑，單一酶制劑只有植酸酶一種。從應用效果來看，多種酶科學搭配可以實現組合效應，其在生產實踐中的應用越來越廣泛。

3 飼用酶制劑在動物生產中的應用效果

酶制劑用于動物生產中，對提高生產性能起很大的作用^[5]。用于乳豬、仔豬、生長豬、蛋雞、肉雞和水產動物等飼料中，可得到明顯的效果。從目前酶制劑在生產試驗中的實際應用效果可以看出，酶制劑有著很大的應用范圍。在飼料中添加多種酶復合制，可提高飼料的消化利用率，促進營養物質的吸收利用，有利于解決我國飼料資源的不足，能充分利用一些含有抗營養因子的飼料原料，因此越來越受到重視。

3.1 在豬生產中的應用

3.1.1 在仔豬生產中的應用

幼齡動物在初生階段，機體不能分泌內源性消化酶或分泌的消化酶活性很低，不足以維持正常生理需要，就必須額外補充內源性消化酶^[6]，因此近來內源性消化酶在幼齡動物飼料中的應用，已經越來越受到廣泛的關注。研究表明^[7]，在仔豬日糧中添加酶制劑，可以補充動物消化酶的不足，提高飼料的利用率。還可使仔豬小腸微生物分解膽鹽，而膽鹽具有消化小腸中脂肪的功能，可以加快原料的分解，從而使養分能夠較快的吸收，減弱了微生物的活動，保證了機體對脂肪的消化吸收過程，降低了腹瀉率^[8]。

王大海等^[9]選用120頭35日齡的杜大長雜交斷奶仔豬隨機分為兩組，試驗組在對照組日糧的基礎上添加華芬酶0.2%，以觀察華芬酶在斷乳仔豬玉米豆粕型日糧中的飼養效果。試驗結果表明：試驗組的日增重比對照組提高8.84%；飼料轉化率提高9.95%；每千克增重的飼料成本降低9.2%；試驗組平均毛利比對照組提高了16.44%；試驗組仔豬的腹瀉頻率較對照組降低90%。試驗證明，在日糧中添加華芬酶,能有效地提高仔豬的日增重和飼料轉化率，降低飼料成本和增加經濟效益，且使用方便,成本低,效果顯著。

喬楓試驗表明^[10]，復合酶制劑對仔豬長產性能有改善和促進的作用，增強對飼料中營養成分的消化與吸收的能力。趙靜杰報道^[11]，在仔豬玉米-豆粕型日糧中添加0.1%的復合酶制劑，可提高斷奶仔豬的日增重和料重比，較好地抑制仔豬腹瀉，增加了經濟效益。李國旺等^[12]在斷奶仔豬日糧中添加乳豬復合酶制劑0.05%、0.1%和0.15%，結果表明，復合酶制劑極顯著提高了仔豬的日增重(P<0.01)，降低了腹瀉率。2014年郭華研究也得到一致結果^[13]。

3.1.2 在生長育肥豬生產中的應用

在動物日糧中添加酶制劑，可加速營養物質的消化分解和吸收利用，提高飼料報酬,促進生長發育。小麥型日糧中添加適宜的外源酶制劑能夠改善生長豬的生產性能、營養物質消化率，在適當添加外源酶制劑的情況下，小麥可全部替代玉米應用于生長豬日糧中^[8]。余有貴等研究表明^[14]，不同小表含量日糧中添加NSP復合酶有利于提高生長豬的養分消化率，改善生長豬直腸微生物菌群，其中生長豬日糧中小麥含量以25%左右較為適宜，復合酶的適宜添加水平為0.025%。丁超等通過研究后也指出^[15]，在生長豬中，可以用小麥加酶來代替部分玉米(玉米使用量的65%)，而不會影響生長豬的生產性能，且經濟效益明顯。王前光等研究發現^[16]，在基礎日糧中添加4種不同的酶制劑(E1、E2、歐蒂酶、木聚糖酶)，結果表明，酶制劑能提高生長豬的平均日增重，顯著降低生長豬全期料重比和低腹瀉率(P＜0.05)，提高日糧中蛋白質和能量的類表觀消化率,并有降低能量的回腸表觀消化率的趨勢(P=0.10)。段愛軍試驗證明^[2]，在生長豬日糧中使用小麥及添加非淀粉多糖酶替代部分玉米(玉米使用量的50%)，不會影響豬只的生長性能，且在平均日采食、平均日增重及料重比等方面接近或好于玉米型日糧。

3.2 在家禽生產中的應用

家禽由于消化道內分泌的內源性消化酶不能滿足其機體的需求，需要添加酶制劑彌補其中的不足，從而提高飼料能量的利用效率，促進家禽的生長，提高日增重，降低料重比。韓慶等^[17]在桃源仔雞日糧中添加不同水平的以木聚糖酶纖維素酶及蛋白酶為主的復合酶制劑，各試驗組比對照組平均日增重提高22.09%~36.19%，料重比下降18.29%-26.16%，亦有改善桃源仔雞酮體性狀的趨勢。楊繼生等試驗表明^[18]，在蛋雞飼料中添加1g/kg的復合酶制劑，能顯著提高蛋雞的產蛋率、飼料利用率和經濟效益。Dymkov等^[19]研究在不同營養水平的日糧中添加酶制劑對肉仔雞生產性能的影響，結果顯示：①日糧中添加飼用復合酶制劑對肉仔雞的存活率沒有負影響；與對照組相比，試驗1組存活率提高了3.7%，活體重增加了112.7g，平均日增重提高了2.7g，平均日采食量減少了0.41g，料肉比減少了0.12；與試驗3組相比，試驗2組活體重增加了22.6g，平均日增重增加0.5g，料肉比減少了0.02；與對照組相比，試驗2組的肉雞存活率提高了5.5%，活體重增加了18.3g，平均日增重提高了0.4g，料肉比減少了0.06。結果表明，在飼料中直接添加飼用復合酶能改善肉仔雞的生產性能，降低飼料能量后添加酶制劑對肉仔雞的生產性能沒有負面影響，甚至有改善的趨勢。

3.3 在水產養殖中的應用

飼用酶制劑對水產動物的影響主要表現在：促進水生動物的生長；提高消化吸收率和餌料轉化率；提高群體整齊度，改善生長發育不平衡狀況；緩解水體環境的污染等[20]。

王紀亭等試驗研究表明^[21]，在奧尼羅非魚飼料中添加0.02%和0.04%的非淀粉多糖酶會顯著提高魚體特定生長率，降低餌料系數(P<0.05)。將木聚糖酶、β-葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶為主的復合酶制劑添加到草魚飼料中，顯著提高了草魚增重率和干物質、粗蛋白質、粗脂肪及粗纖維的表觀消化率(P＜0.05)，并提高了白細胞吞噬活性和血清殺菌能力(P<0.01)。鐘國防等^[22]在飼料中添加0.05%和0.075%的復合酶制劑(淀粉酶、纖維素分解酶、蛋白酶為主)，提高了暗紋東方鲀的干物質和蛋白質表觀消化率(P<0.05)。周金敏等^[23]在粗蛋白含量30%和28.5%的草魚幼魚飼料中分別添加復合酶制劑100~300g/t，提高了飼料效率和特定生長率。研究表明，在淡水魚飼料中添加植酸酶可以不同程度促進魚的生長、提高植酸磷的表觀消化率、降低無機磷添加量、提高飼料效率、提高魚體及骨骼灰分及磷的沉積、降低磷排放。姚瑞清等^[24]在羅非魚基礎日糧中添加1000U/kg或1500U/kg植酸酶均顯著提高了魚體增重率、干物質及磷表觀消化率，且不同程度的提高了消化道消化酶的活力，其他研究人員^[25，26]也發現了類似的結果。

3.4 在反芻動物中的應用

酶制劑已成功的在單胃動物的飼養中應用了數十年，但在反芻動物飼養中的應用還未廣泛展開，因為飼用酶制劑用于提高反芻動物飼料消化率是一個有爭議的問題。然而，最近的許多研究表明，將飼用酶制劑添加到反芻動物日糧中，可以顯著提高動物的消化能力、改善飼料的利用率提高生產性能并減少營養物質的浪費^[27]。

李桉等^[28]在奶牛飼料中添加反芻動物專用酶制劑，結果試驗組奶牛產奶量提高了0.80kg和6.53%，差異顯著(P＜0.05)。添加酶制劑組奶牛乳脂率有提高的趨勢，但對乳蛋白、乳糖沒有明顯影響(P>0.05)。試驗前和試驗初期牛群整體毛不順，色暗且老毛不退，膘情偏瘦弱，體況評分大多在2.5以下，采食速度一般,挑食現象明顯；試驗中、后期則發現牛群整體呈現毛色較光滑整齊，膘情也有所改善，體況評分大多在3以上，有的達到3.5以上，試驗結束時，采食速度明顯加快，幾乎沒有剩料。反芻動物專用酶制劑不僅提高了產奶量，還很好地促進和改善了牛群的體況及發育情況。植福華[29]在奶牛精料補充料中添加300g/t和600g/t的非淀粉多糖酶制劑，研究其對奶牛產奶量和乳成分的影響。結果表明，與對照組相比,試驗Ⅰ、Ⅱ組奶牛產奶量分別提高了1.18kg/d和1.23kg/d，乳脂率分別提高了0.03和0.39個百分點，乳蛋白率分別提高了0.01和0.05個百分點，體細胞數分別下降15.86萬個/mL和14.63萬個/mL，但差異均不顯著(P>0.05)；在泌乳前期的奶牛日糧中添加外源非淀粉多糖酶制劑具有促進奶牛泌乳、改善乳成分的趨勢。扈添琴^[30]和徐曉明^[31]也研究得到類似結果。

為了驗證飼用酶制劑飼喂肉牛的效果。李正等[32]隨及對26頭58~60周齡的肉牛分組、試驗組13頭，在試驗組肉牛飼料添加0.3%復合酶制劑，結果表明，試驗組平均增重0.99kg/頭·日，對照組平均增重0.87kg/頭·日、試驗組比對照組提高13.79%(P<0.05)；料肉比試驗組3.04:1，對照組3.46:1，新型復合酶制劑有顯著的增重效果。徐磊等[33]在日糧中分別添加0.1%和  0.2%的復合酶制劑，結果添加0.1%和0.2%的復合酶制劑的Ⅰ組和Ⅱ組肉牛的日增重比對照組(Ⅲ組)分別提高14.7%和  36.5%，差異極顯著(P<0.01)。Ⅰ組和Ⅱ組肉牛的料重比較對照組分別降低17.5%和30.6%，差異極顯著(P＜0.01)。在肉牛飼料中添加復合酶制劑的Ⅰ組和Ⅱ組肉牛的日增重比對照組(Ⅲ組)分別提高14.7%和36.5%，差異極顯著(P<0.01)。Ⅰ組和Ⅱ組肉牛的料重比較對照組分別降低17.5%和30.6%，差異極顯著(P＜0.01)。在肉牛飼料中添加復合酶制劑可以顯著提高其日增重，降低料重比,提高肉牛育肥中的經濟效益。杜忍讓等研究得出^[34]，在日糧中添加復合飼料酶制劑分別為0、0.05%、0.10%和0.15%，結果羊的增重、日增重均有所提高，其中添加0.10%水平時羊的增重、日增重、料重比最佳，說明飼料中添加0.10%水平的復合酶制劑能提高青年羊的增重和營養物質的利用。趙云仙^[35]和李建鋒^[36]等研究也得出一致的結論。

綜上，飼用酶制劑作為一種新型高效飼料添加劑，對于提高動物生產性能、改善飼料資源利用效率、減少環境污染發揮巨大作用，對于促進飼料行業的發展產生了巨大的推動作用，為養殖業帶來了巨大的經濟效益和社會效益。飼用酶制劑的研究開發和推廣應用，已成為生物技術在飼料工業和養殖應用中的重要領域。