近日，有調研報告顯示，河南南陽鄧州地區芽麥（含萌動麥）超過20%的小麥比例約為1/3，主要流向飼料企業；芽麥比例5%-20%的小麥1/3，大部分流向飼料企業；芽麥比例5%以內的小麥流向面粉廠。由此，讓我對面粉廠和飼料企業對于芽麥的要求乃至小麥發芽后本質的變化產生了好奇。

1、面粉企業對芽麥的要求和界定

面粉企業的要求：

主要使用品種小于3%（搭配時使用比例大于25%）;
次要品種大于3%小于6%（配時使用比例大于10%小于25%）;
低成本物料大于6%小于10%（搭配時使用比例小于10%）;
生芽粒大于10%的小麥基本不予采購；
生芽粒大于20%的小麥加工企業基本無法使用，飼料替代或者其他用途。

飼料企業的要求：嘔吐毒素最好在1000ppb以內。

由于小麥進廠檢驗的大部分項目，諸如：水分、容重、雜質、不完善粒、濕面筋、色澤氣味、DON，乃至粉質、拉伸、粘度等項目的檢測設備已實現快速便捷，只有不完善粒（包括蟲蝕粒、黑胚粒、赤霉病粒、破碎粒、生芽粒、生霉粒）項目主要由人工檢出，而蟲蝕粒、破碎粒通過打麥機、篩選等工藝，基本可以去除；黑胚粒、赤霉病粒、生霉粒通過打麥、篩理、色選等工藝，剩余的數量不多，余下的也大部分能夠出粉；唯獨生芽粒通過生產車間清理工藝去除率不高，故最終面粉廠將搭配后小麥到入磨小麥的生芽粒含量標準界定在20%左右。

2、添加芽麥對面粉有何影響？

對于面粉的峰值粘度逐步降低，降落數值明顯降低，穩定時間明顯降低（以降落數值衡量，低于200s的小麥一般會被降級為飼用小麥）；隨著生芽粒小麥比例的增加，面粉的弱化度明顯增加。

3、飼料企業為什么喜歡用萌動麥與芽麥的外觀分類（參考GB1351）：

第一種，芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒(出芽小麥）；

第二種，芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂，這部分小麥中一部分破裂明顯，有少部分在小麥胚頂端有針尖狀小孔（完全水解階段）；

第三種，未突破種皮但胚部種皮明顯隆起的小麥不易檢出，這部分小麥俗稱芽萌動（半/預水解階段，淀粉酶將淀粉水解成葡萄糖）。預水解可以增加小麥在畜禽日糧中的適口性和消化率。

芽麥的飼用價值取決于發芽程度。如果小麥只是發芽（種子的胚膨脹，但沒有芽出來），則表示正在進行水解，這一階段種子的營養并未有太多損失，這個過程可以被看做是預水解，預水解可以增加小麥的在畜禽日糧中的適口性和消化率。

（上圖小麥的芽麥比例判定為50%左右）

4、國內最新芽麥定價

河南漯河官方（針對非食用小麥）：超標小麥指導收購價1600元/噸，水分要求13%以內，雜質按國標；非超標芽麥2000元/噸，水分要求13%以內。

河南周口川匯區官方（針對13%水分以內的干芽麥）：小于60%，定價2000元/噸；小于70%，定價1960元/噸；小于80%，定價1920元/噸。

河南某面粉廠（可以看到，芽麥超過10%以上后，相較于官方定價，面粉廠價格斷崖式下降）：

收芽麥3%以下，收購價格2640元/噸；芽麥3%-5%之間，超過1%每斤減0.005元，收購價格2620-2640元/噸；芽麥5%-10%之間，每超過1%每斤減0.01元，收購價格2500-2620元/噸；芽麥10%以上，每超過1%每斤減0.02，收購價格2500元/噸以下；芽麥20%以上，收購價格1960元/噸；芽麥30%以上，收購價格1560元/噸；芽麥50%以上，收購價格760元/噸。

南陽某飼料企業收購新麥：

5、為什么有人說河南南部和湖北北部是優質小麥主產區？

5月下旬本輪降雨期間，有人提出，河南南部和湖北北部是優質小麥產區，言下之意，國內優質小麥產量受損。當然，這個觀點無法得到大部分人的認同，也得到反饋，好小麥多在河南北部、河北南部和山東西部。在這方面希望得到大家的解答......

來源：一本正經說玉米公眾號