各種維生素及其作用對(duì)主要幾種維生素的功能、缺乏癥以及食物中的主要來(lái)源分別進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。
維生素A（視黃醇）
功能：與視覺(jué)有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)。幫助人體生長(zhǎng)和組織修補(bǔ)，對(duì)眼睛保健很重要，能抵御細(xì)菌以免感染，保護(hù)上皮組織健康，促進(jìn)骨骼與牙齒發(fā)育。
缺乏癥：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。
主要食物來(lái)源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。

維生素B1（硫胺素）
功能：強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，保證心臟正常活動(dòng)。促進(jìn)碳水化合物之新陳代謝，能維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)健康，穩(wěn)定食欲，刺激生長(zhǎng)以及保持良好的肌肉狀況。
缺乏癥：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
主要食物來(lái)源：糙米、豆類(lèi)、牛奶、家禽。

維生素B2（核黃素）
功能：維持眼睛視力，防止白內(nèi)瘴，維持口腔及消化道粘膜的健康。促進(jìn)碳水化合物、脂肪與蛋白質(zhì)之新陳代謝，并有助于形成抗體及紅血球，維持細(xì)胞呼吸。
缺乏癥：嘴角開(kāi)裂、潰瘍，口腔內(nèi)粘膜發(fā)炎，眼睛易疲勞。
主要食物來(lái)源：動(dòng)物肝臟、瘦肉、酵母、大豆、米糠及綠葉蔬菜。

維生素B3（煙酸）(煙草酸、煙堿酸)
功能：保持皮膚健康及促進(jìn)血液循環(huán)，有助神經(jīng)系統(tǒng)正常工作。強(qiáng)健消化系統(tǒng)，有助于皮膚的保健及美容，改善偏頭痛、高血壓、腹瀉、加速血液循環(huán)，治療口瘡，消除口臭，減少膽固醇。
缺乏癥：頭痛，疲勞，嘔吐，肌肉酸痛。
主要食物來(lái)源：綠葉蔬菜，腎，肝，蛋等。

維生素B5（泛酸）(nthenol)
功能：制造抗體，增強(qiáng)免疫力，輔助糖類(lèi)，脂肪及蛋白質(zhì)產(chǎn)生人體能量。加速傷口痊愈，建立人體的抗體以防止細(xì)菌感染，治療手術(shù)后的顫抖，防止疲勞。
缺乏癥：口瘡，記憶力衰退，失眠，腹瀉，疲倦，血糖過(guò)低等。
主要食物來(lái)源：糙米，肝，蛋，肉。

維生素B6
功能：保持身體及精神系統(tǒng)正常工作，維持體內(nèi)鈉，鉀成份平衡，制造紅血球。調(diào)節(jié)體液，增進(jìn)神經(jīng)和骨骼肌肉系統(tǒng)正常功能，是天然的利尿劑。
缺乏癥：貧血、抽筋、頭痛、嘔吐、暗瘡。
主要食物來(lái)源：瘦肉，果仁，糙米，綠葉蔬菜，香蕉。

維生素B12（鈷胺素）
功能：制造及換新體內(nèi)的紅血球，可防止貧血，有助于兒童的發(fā)育成長(zhǎng)，保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，減除過(guò)敏性癥狀，增進(jìn)記憶力及身體的平衡力。
缺乏癥：疲倦、精神抑郁、記憶力衰退、惡性貧血。
       主要食物來(lái)源：肝、肉、蛋、魚(yú)、奶。

      維生素B13(Orotic Acid)
     有助于維生素B之新陳代謝，可與維生素B12和葉酸一同進(jìn)行新陳代謝，對(duì)細(xì)胞的復(fù)原和修補(bǔ)很重要。

      維生素B15(PanganmicAcid)
      排除缺氧的狀態(tài)，缺氧是組織體內(nèi)氧氣不足，特別指心臟和其他肌肉。可促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝，刺激腺體神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)。

      維生素B17(Lactnile)
具有防癌、治癌的功效，因維生素B17含有“氰”分子，正常細(xì)胞吸收B17時(shí)，會(huì)將“氰”毒分解從尿中排出，而癌細(xì)胞無(wú)法分解“氰”，而被攻擊。

FolicAcid（葉酸）
功能：制造紅血球及白血球，增強(qiáng)免疫能力。
缺乏癥：舌頭紅腫、貧血、消化不良、疲勞、頭發(fā)變白，記憶力衰退。
主要食物來(lái)源：蔬菜，肉、酵母等。

維生素C（抗壞血酸）
功能：對(duì)抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強(qiáng)身體免疫力，防止壞血病。
缺乏癥：牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等。
主要食物來(lái)源：水果（特別是橙類(lèi)），綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。

維生素D
功能：協(xié)助鈣離子運(yùn)輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補(bǔ)充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。
缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等。
主要食物來(lái)源：魚(yú)肝油，奶制品，蛋。

維生素E（生育酚）
功能：抗氧化劑、有助防癌；生育相關(guān)。
缺乏癥：紅血球受破壞，神經(jīng)受損害，營(yíng)養(yǎng)性肌肉萎縮，不育癥，月經(jīng)不調(diào)，子宮機(jī)能衰退等等。
主要食物來(lái)源：植物油、深綠色蔬菜、牛奶、蛋、肝、麥、及果仁。

維生素F（亞麻油酸、花生油酸）
功能：防止動(dòng)脈中膽固醇的沉積，治療心臟病。幫助腺體發(fā)揮作用，使鈣能被細(xì)胞利用，從而增進(jìn)健康和成長(zhǎng)，也有助于皮膚和毛發(fā)健康生長(zhǎng)。
??缺乏癥：心血管疾病等等。
主要食物來(lái)源：植物油（由亞麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油）以及花生、葵花子、核桃等堅(jiān)果類(lèi)食品。