一塊豬肉從養(yǎng)殖場開始，歷經(jīng)批發(fā)、屠宰、配送、銷售多個環(huán)節(jié)輾轉(zhuǎn)進(jìn)入餐桌。這些環(huán)節(jié)是否都存在生豬或豬肉被感染的可能？出了問題在這個環(huán)節(jié)是否可以及時發(fā)現(xiàn)？這些環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和食品安全管理現(xiàn)狀究竟如何？南都記者連日進(jìn)行深入調(diào)查、走訪。
養(yǎng)殖場
順德有220家規(guī)范養(yǎng)殖場不排除“黑點(diǎn)”可能
順德生豬養(yǎng)殖比前些年進(jìn)步不少，但區(qū)農(nóng)檢中心專家稱，從寄生蟲角度，最大源頭還是養(yǎng)殖。
對于近期順德出現(xiàn)的“帶蟲豬肉”投訴，杏壇逢源農(nóng)場養(yǎng)殖工人蔡標(biāo)并未關(guān)注到。這是一家隱蔽在工業(yè)區(qū)和魚塘、農(nóng)田中的生豬養(yǎng)殖場。毗鄰的兩處用石棉瓦、木頭屋頂、帶孔圍墻組合成的養(yǎng)豬棚，每處正中都有一口大池塘，養(yǎng)豬棚則環(huán)繞四周，并被分割成一個個大小不等的豬圈。
8月5日下午3時許，陽光酷烈，蔡標(biāo)站在馬路邊一個豬圈旁，監(jiān)視里面正“淋浴”的生豬。一只水龍頭正向豬圈正中噴水，約40頭“大豬”擠成一團(tuán)，不時有肥壯的大豬沖向噴涌而出的水柱下，沖滌身上臟物，還張開大嘴飲水。
這是在給生豬降溫，遠(yuǎn)遠(yuǎn)還可以看到，對面多個豬圈的石棉瓦上也有水龍頭在噴水。“我們(養(yǎng)殖場)許多都是自動化的。”有十多年養(yǎng)殖經(jīng)驗的40歲工人蔡標(biāo)說，每個豬圈設(shè)置多個自動飲水器，豬只需用嘴巴一咬，自來水就會流出來，“它們真的不笨，所有的豬都學(xué)會了。”又比如豬圈里的豬糞沖洗，每天固定兩次，糞便全部流入地下一個集中的沼氣池。
至少在2009年以前，這樣規(guī)范的養(yǎng)殖是難以想象的。據(jù)一項數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2009年順德有生豬養(yǎng)殖場(戶)2445個，飼養(yǎng)生豬達(dá)79.8萬頭，許多養(yǎng)殖場經(jīng)常被投訴，僅僅2009年9月至2011年2月底，桂畔河一帶就有28宗市民投訴，多涉及異味、黑煙與廢水污染等。2012年，順德正式劃定禁養(yǎng)區(qū)，對養(yǎng)豬場整改，截至今年6月3日，已清理了2000多家養(yǎng)殖場。據(jù)區(qū)相關(guān)部門說法，基本把無牌和禁養(yǎng)區(qū)內(nèi)所有禽畜養(yǎng)殖場都清理了。
據(jù)順德區(qū)農(nóng)業(yè)局介紹，目前全區(qū)有220多個養(yǎng)殖戶，分布在各個鎮(zhèn)街，這些養(yǎng)殖場都是規(guī)范的。逢源農(nóng)場正是這200家養(yǎng)殖場之一。整個農(nóng)場包含數(shù)十個豬圈，據(jù)介紹此時喂養(yǎng)的生豬達(dá)數(shù)千頭，包括蔡標(biāo)在內(nèi)的工人對生豬的衛(wèi)生問題信心滿滿。據(jù)他們介紹，首先是豬圈的布局，所有豬圈繞池塘而建，松散通透，利于空氣流通；其次只喂養(yǎng)專用飼料，生豬在小、中、大階段按不同營養(yǎng)比例配置；此外養(yǎng)殖場還專門設(shè)置飼料室、防疫室。“這些措施，可以保障生豬難以接觸被污染的環(huán)境、水和食物，而且在小豬轉(zhuǎn)入中豬豬圈之前，會統(tǒng)一除掉其體內(nèi)與體表的寄生蟲。”
區(qū)農(nóng)檢中心高級工程師楊世華直言，雖然在養(yǎng)殖和流通各環(huán)節(jié)都存在豬肉被污染的可能，但從寄生蟲角度來講，最大的源頭還是養(yǎng)殖。
順德生豬養(yǎng)殖是否仍存在“黑點(diǎn)”？有業(yè)內(nèi)人士稱，并不能排除在各鎮(zhèn)街一些偏僻區(qū)域仍存在逃脫監(jiān)管的養(yǎng)殖場，惡劣環(huán)境和喂食可能變質(zhì)的潲水，使得生豬感染風(fēng)險仍然存在。
批發(fā)點(diǎn)
消費(fèi)生豬本地占大頭 工人對檢疫“三緘其口”
區(qū)農(nóng)業(yè)局通報，每天本地流通到市場的生豬有3000多頭，另外有300多頭來自中山，100多頭來自鶴山，一部分來自南海區(qū)。
來自容桂的豬肉檔經(jīng)營者劉女士，每天清晨前往勒流“利豐行”選購生豬。這是一間坐落在勒流富安工業(yè)區(qū)內(nèi)的生豬批發(fā)中心，遠(yuǎn)近聞名，據(jù)稱其批發(fā)出去的生豬被送往北滘、大良、容桂等鎮(zhèn)街屠宰場。劉女士選擇從這里選購生豬，而不是從容桂屠宰場內(nèi)的批發(fā)商，是因為長期的穩(wěn)定合作，“比較熟，豬肉也靚。”
5日下午，記者為尋找這家位于工業(yè)區(qū)深處的批發(fā)中心而頗費(fèi)周折，沿途除了個別地方有提示“生豬批發(fā)”標(biāo)志外，再無任何指引，直到來到一個工廠樣貌的所在，門口寫著“利豐行”三個大字，圍墻內(nèi)有幾處低矮棚屋。此時整個批發(fā)中心只有不多豬圈中有零星生豬，趕在下班之前，工人用水龍頭沖洗豬圈地面。在一處豬圈的旁邊，有一輛卡車正在“上貨”，工作人員將一頭頭生豬趕到車上，工人介紹，這些生豬從批發(fā)商處購得，一共190頭，將被統(tǒng)一運(yùn)往北滘屠宰場。
一名工人介紹，他們老板每天進(jìn)六七十頭豬，主要來自江門等地，而銷路則包括大良、北滘、容桂和番禺；而進(jìn)駐該中心的批發(fā)商一共有二三十人。一位批發(fā)中心工作人員稱，此處生豬來源本地占比不大，主要來自江門、高明、肇慶等地。不過他對于這些外地來的生豬如何加強(qiáng)檢疫卻不愿多談。
記者找到檢疫站駐場工作人員，他們也表示對檢疫問題不便回答。
不過根據(jù)區(qū)農(nóng)業(yè)局通報，順德消費(fèi)的生豬市場，還是本地豬占大頭。每天本地流通到市場的生豬有3000多頭，另外有300多頭來自中山，100多頭來自鶴山，一部分來自南海區(qū)。
屠宰場
屠宰場中有兩次檢疫(驗)“如肉內(nèi)有蟲也發(fā)現(xiàn)不了”
毗鄰順德的中山南頭，鎮(zhèn)上的肉聯(lián)廠是容桂諸多豬肉檔的豬肉來源。其工作人員直言，“如果肉內(nèi)真有蟲，在這里也是發(fā)現(xiàn)不了的。”
在一般情況下，豬肉經(jīng)營者從批發(fā)市場或設(shè)在屠宰廠內(nèi)的批發(fā)檔選中生豬后，該生豬打上標(biāo)記，將被統(tǒng)一送到屠宰場。實(shí)行冷鏈配送的順德還會將宰好的豬直接配送給經(jīng)營者。中山南頭鎮(zhèn)肉聯(lián)廠由于其價格較為優(yōu)惠，成為容桂眾多豬肉經(jīng)營者選擇的貨源地，不過需要自行取肉。
8月5日上午7：30，屠宰場里都是批發(fā)進(jìn)來、被整車裝運(yùn)的生豬，起碼有四五輛大卡車，其中的一輛生豬裝了3層，總共約有300頭，由于擠得密密麻麻，多頭豬已經(jīng)奄奄一息。屠宰場一進(jìn)大門右側(cè)是加工車間，此時屠宰結(jié)束，多個操作臺均洗刷得干干凈凈。旁邊是臨時圈養(yǎng)的豬欄，一車一車的生豬被趕到此處。檢疫室一位約60歲的工作人員站在豬圈口臺階上，仔細(xì)注視著正入欄的生豬，“他是最有經(jīng)驗的檢疫員，僅憑觀察就可判斷哪些豬有問題，然后再對這些豬抽檢。”屠宰場老板娘介紹。生豬進(jìn)入屠宰場后有兩個檢驗、檢疫環(huán)節(jié)，較為嚴(yán)格，這是第一個，由駐場檢疫員抽樣檢測生豬尿液，檢驗其是否含有瘦肉精，利用的是一種專門試紙卡。
褚先生在這間屠宰場工作13年，據(jù)他稱，第二道檢驗環(huán)節(jié)是加工(屠宰)時，有兩名檢疫人員在現(xiàn)場逐條檢疫，“他們主要是看，一看表面顏色，有無皮膚病，是否不正常；二看內(nèi)臟，有無異常情況。”如果發(fā)現(xiàn)有死豬，就要立即按程序處理：先對死豬拍照，再運(yùn)往專門存放點(diǎn)，斬成一小塊一小塊后，由檢疫員噴灑石灰，拍照；最后在焚化爐焚化，又需拍照。最后所有照片按要求傳往南頭鎮(zhèn)檢疫站負(fù)責(zé)人，“如果這中間哪個環(huán)節(jié)沒執(zhí)行好，會被追查、處理。”
“我負(fù)責(zé)任地說，我總共干了17年屠宰場，從未在屠宰場豬肉里發(fā)現(xiàn)有蟲，當(dāng)然在小腸里發(fā)現(xiàn)絳蟲是有的，肝臟里也較容易發(fā)現(xiàn)小蟲，其他大腸、胃臟、肺臟等很少，更別論是瘦肉、肥肉了。”他稱，屠宰其實(shí)就是把豬肉剖開兩半，不可能把每一塊肉翻出來，用顯微鏡去看，“因此如果肉內(nèi)有蟲，在這里(屠宰場)也是發(fā)現(xiàn)不了的，關(guān)鍵是在養(yǎng)殖的源頭。”
區(qū)農(nóng)業(yè)局介紹，目前順德有5個生豬屠宰場，一個菜牛屠宰場。該局漁業(yè)牧業(yè)科科長譚健文稱，每個屠宰場都會有檢疫員派駐，上半年已無害處理479頭生豬。
豬肉檔
銷售者稱源頭是關(guān)鍵“若有問題肯定會發(fā)現(xiàn)”
豬肉檔主們稱，從私宰點(diǎn)進(jìn)肉比較難，在賣肉時如果肉內(nèi)真含蟲，檔主是可以發(fā)現(xiàn)的。
容桂桂馨市場的一位豬肉檔主稱自己所進(jìn)豬肉來源正當(dāng)，并且每天市場內(nèi)有工作人員自行抽檢、檢查，“想搞鬼基本很難。”上佳市市場一位檔主稱，每天市場工作人員會檢查“兩證”(畜產(chǎn)品檢驗證明、動物檢疫合格證明)及抽檢肉內(nèi)注水問題，基本可杜絕變質(zhì)肉、私宰點(diǎn)進(jìn)的豬肉。
如果豬肉有問題，在這一環(huán)節(jié)是否會被發(fā)現(xiàn)？上佳市市場外小巷一位不愿透露姓名的豬肉檔主稱，這一環(huán)節(jié)肯定可以發(fā)現(xiàn)，“你自己切成一條條、一塊塊的豬肉，有問題看一眼就知道了。”他還稱，最近有豬肉被反映有蟲，問題就出在可能發(fā)現(xiàn)了問題卻還繼續(xù)賣，“現(xiàn)在倒好，捅了一大簍子，把整個豬肉市場都害了。”
而在大良東區(qū)一家大型超市內(nèi)，生鮮區(qū)設(shè)置在超市的最里間，分為現(xiàn)宰柜臺和已宰柜臺，另外還有一些冰柜存放著包裝好的生肉。加工間內(nèi)，工作人員穿戴統(tǒng)一的口罩、工作服。在每個存放有生肉的柜臺內(nèi)，均標(biāo)記有一份品質(zhì)管理表，上面顯示每天上下午會有專人來查看檢測柜內(nèi)溫度。其中，生鮮肉溫度控制在-18℃，包裝好的控制在0-4℃。“超市每天的生肉都是由正規(guī)廠家出貨，豬肉類的運(yùn)輸為冷鏈運(yùn)輸，全程都是冷藏或冷凍，直接送入超市的加工間，加工間也會清掃。”超市負(fù)責(zé)人稱。
