豬肉消費的變化，不僅有短期因素的作用，還受到肉類消費結構調整的長期趨勢影響。近日，記者采訪了相關專家，以揭示我國豬肉消費形勢及未來趨勢。

“回顧我國居民近30年豬肉消費情況發現，豬肉在肉類消費中比重其實在不斷降低。”農業農村部豬肉全產業鏈監測預警首席分析師、中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員朱增勇說。這意味著居民對豬肉的依賴性有所降低，對其他肉類的消費量持續增長。

近十年我國豬肉消費比重從65％左右下降到不足60％，而禽肉消費占比達到25％-30％。牛羊肉消費比重逐漸升高到15％左右。

豬肉需求總量取決于人口總量以及人均豬肉消費需求量的變化，受到經濟發展、人口結構、豬價波動以及疫情等因素影響。

朱增勇表示，過去30年，我國經濟高速增長時期也是豬肉產量快速增長階段，隨著國民經濟發展到一定階段、居民消費到達一定水平，包括肉類在內的食品消費結構將優化升級。相關研究發現，當人均GDP增長到1萬美元后，居民對于雞肉、牛羊肉、奶類的需求就會有明顯的提升。

2016年全球禽肉消費超過豬肉消費，成為最大消費肉類。我國禽肉和牛肉人均消費量較發達國家仍有一定差距，具有較大增長空間。

人口結構也會對生豬消費產生重要影響。我國從2015年開始，15-64歲人口數量和比重下降，人口老齡化程度加深，豬肉消費增長動力將會有所下降。

朱增勇介紹，2020年我國居民人均豬肉消費量比2014年下降了9.2％，但是禽肉消費增加60％，牛肉消費增加51％，羊肉消費增加25％。禽肉和牛羊肉供應也在不斷增加，相比2017年，2021年禽肉和牛羊肉的供給量增幅在700萬噸以上。

新冠肺炎疫情也對生豬消費產生一定影響。朱增勇介紹，我國豬肉消費中，約60％是家庭消費，40％是外出消費。疫情導致堂食減少，抑制了部分豬肉消費需求。此外，疫情部分時間影響一些區域的流通運輸，豬肉購買渠道和豬價上漲，也對豬肉消費產生了階段性影響。

2021年二季度生豬產能已經恢復到常態水平，豬肉消費量有所回升，目前我國人均豬肉消費量恢復到40.1公斤左右，但是難以再達到2014年42.6公斤的歷史高點。

“豬肉消費已經進入穩定期、平臺期，豬肉需求量將維持在5500萬噸-5600萬噸之間。”朱增勇說。