一份香辣可口的雞爪，配上一杯冰鎮啤酒，是多少人心中完美的夏夜消遣。但在今年夏天，這個簡單的愿望變得不那么簡單。這一切與雞爪價格有關。

“雞爪刺客”價格幾何?

日前，“雞爪刺客”頻上熱搜。網友表示生鮮雞爪單價將近30元/斤，價格直逼牛肉，甚至有品牌的檸檬脫骨鳳爪折算下來高達99元/斤。

7月21日至23日，記者到社區生鮮超市、大潤發等零售終端走訪發現，生鮮零售攤販售賣的雞爪價格較為親民，品牌類雞爪的定價雖穩定但相對較高。

“當天到貨已售罄。”湘佳品牌專柜工作人員表示，“今天進的盒裝雞爪，每盒凈重500克，售價38.8元。不少顧客一買就是兩三盒。”

金鑼柜臺則采取了促銷策略來吸引顧客。面對記者的詢價，工作人員透露，今天促銷將原價36.9元/斤的雞爪降至32.9元/斤銷售，“這一價格相較于市面上的熟食店更為實惠，且只要雞爪原材料價格漲幅不大，我們就不會輕易調整售價。”

同時，記者還走訪了社區生鮮超市，發現該超市的雞爪售價，保持親民水平，25.9元/斤。據店員介紹，該價格已持續一段時間，且購買一斤雞爪大約能稱十來個，性價比較高。

龍頭企業反映“一天一個價”

價格是市場經濟的“晴雨表”，跟每一個消費者密切相關。對于價格，企業同樣很關注。

聊城陽谷縣現有規模養殖場175家，年出欄肉雞1.13億只，居全市第一。作為集種禽繁育、肉雞飼養、飼料加工、屠宰加工、禽肉熟食制作為一體的國家級農業龍頭企業，鳳祥集團對雞肉價格頗為敏感。

“雞爪現在是一天一個價。”鳳祥集團工作人員于恒敏表示，雞爪價格每天每噸上漲1000元，出廠價在3萬到3.5萬元每噸，合每斤價格在15元至17.5元之間。

“之所以有這樣的現象，主要是因為近期進口雞爪數量較少，帶動國內雞爪價格跟著升高。”在于恒敏看來，進貨源頭價格上漲，是導致價格波動的主要原因。

產量、進口量雙降

“當下年輕人對雞爪的喜愛程度非常強，這是導致需求量居高不下的重要原因。”山東財經大學經濟學院副院長張明志說。

據統計，我國每年要消耗掉的雞爪高達336億只，平均每天消耗近1億只雞爪。有媒體報道，中國市場消耗了全球80%的雞爪。

與需求量不斷增長形成鮮明對比的是，雞爪的供給呈現出下降趨勢。

數據顯示，2022年我國雞爪產量為57.89萬噸，較2021年下降了2.11%。同年，從國外進口的雞爪也從67.39萬噸降到了58.44萬噸。

今年一季度，我國僅進口凍雞爪10萬噸，進口量同比減少了三成，創下五年新低。

山東陽谷蒿之源食品有限公司也是陽谷縣的雞肉加工企業，主營三黃雞相關業務。負責人蒿玉建表示，三黃雞雞爪與往年同期相比，每噸價格上漲3000到4000元。“目前，雞爪價格創下近5年新高!”

“行業經營主體減少，導致當地產量也出現減少。”蒿玉建透露，“同類生產工廠去年較以往增加了30%，今年卻減少了20%。”

專家：漲幅放緩，或將回落

張明志關注到，2022年玉米價格同比上漲10%左右，豆粕價格上漲15%左右，直接推高了養殖成本。他認為，2016年曾出現過雞爪價格超過牛肉的情況，當時最高達到每公斤58元，但在半年內回落至正常水平。

“目前，雞爪價格較高，但我認為依然在合理可控的區間。”于恒敏根據多年經營經驗分析，雞爪的出廠價格每噸在2萬至4萬區間均屬于正常波動。

據張明志預測，3至6個月內，雞爪價格可能會維持在較高水平，但漲幅將會放緩。6至12個月內，雞爪價格可能會出現回落，預計降幅在20-30%左右。

雞爪價格波動，養殖戶需控制風險。根據行業分析，目前，肉雞養殖的平均利潤率約為15%-20%，高于往年5%—10%的水平。因此，需要特別警惕后期產能過剩的風險，尤其是大量投資引發的后續不可持續問題。

于恒敏表示了同樣的觀點，“我們不會根據前一年某個產品的價格起落而調整養殖數量，每年孵化多少雞苗、需要多少飼料等關系到全產業鏈條。”

有專家建議，可以考慮適當調整飲食結構，選擇性價比更高的蛋白質來源。同時，也可以關注一些替代品，如雞翅、雞腿等，這些部位的價格相對較低，但營養價值并不遜色。