位于中國(guó)“蛋谷”的厚德食品，現(xiàn)生產(chǎn)能力可年加工15萬(wàn)噸鮮蛋、年生產(chǎn)5萬(wàn)噸蛋制食品、年加工無(wú)公害安全飼料50萬(wàn)噸，年屠宰1000萬(wàn)只蛋雞，蛋雞養(yǎng)殖基地存欄量800萬(wàn)只。目前，厚德產(chǎn)品主要分為三大板塊，蛋粉、蛋液這些廣泛應(yīng)用于下游食品加工的原料，包括鹵蛋、茶葉蛋等調(diào)理蛋制品以及蛋清蛋白肽等雞蛋功能性成分。

作為蛋雞養(yǎng)殖業(yè)的國(guó)家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，對(duì)于中國(guó)的蛋品行業(yè)發(fā)展又有著哪些看法和建議呢?日前，厚德食品研發(fā)總監(jiān)王玉博士道出了自己的真知灼見。

中國(guó)蛋品行業(yè)起步較晚，人口規(guī)模優(yōu)勢(shì)明顯

中國(guó)作為全球首屈一指的蛋品大國(guó)，2015-2020年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量整體上升，2020年新冠疫情的影響下禽蛋產(chǎn)量仍同比增長(zhǎng)4.8%，截至2021年我國(guó)禽蛋產(chǎn)量達(dá)到3409萬(wàn)噸。　　

與歐美、日本相比，我國(guó)的蛋品行業(yè)起步較晚，仍處于初級(jí)階段。目前，歐美日地區(qū)基本上能做到家庭餐桌保潔蛋覆蓋率達(dá)到90%以上，而國(guó)內(nèi)保潔蛋的品牌化也是近五年左右才開始形成一定態(tài)勢(shì)。　

當(dāng)然，從另一個(gè)側(cè)面來看，這也意味著人民生活水平的提高，消費(fèi)者已經(jīng)不再只是滿足于溫飽，開始追求更高的生活品質(zhì)，當(dāng)中也包括對(duì)于食品安全的關(guān)注。　

我國(guó)與日本等海外國(guó)家相比，首要優(yōu)勢(shì)就是擁有十幾億的人口規(guī)模，由此形成的市場(chǎng)體量足夠龐大;其次我們的資源優(yōu)勢(shì)也十分明顯，例如大型養(yǎng)殖規(guī)模需要的場(chǎng)地以及其他天然條件等。　

另一方面，隨著國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的扶持力度不斷加大，這對(duì)于雞蛋產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展也是十分利好的。　

實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，尊重本土市場(chǎng)消費(fèi)需求　　

由于飲食習(xí)慣與文化的差異性，不同市場(chǎng)是存在著一個(gè)消費(fèi)習(xí)慣的問題。例如在歐美市場(chǎng)，消費(fèi)者普遍擁有烘焙的習(xí)慣，因此我們可以發(fā)現(xiàn)為了簡(jiǎn)化烘焙過程，貨架上通常會(huì)出現(xiàn)諸如純蛋液、純蛋清或液體蛋等包裝產(chǎn)品，所以他們的貨架上面是有像利樂包裝，或者是像我們牛奶瓶那樣的包裝，但這些產(chǎn)品目前在國(guó)內(nèi)還很難看到?！　?/p>

至于日本，產(chǎn)品創(chuàng)新更多關(guān)注于營(yíng)養(yǎng)這一方面，比如在日本市場(chǎng)上可以看到一些用中草藥養(yǎng)殖的雞蛋，還有些主打富含多種維生素的雞蛋，高葉酸的雞蛋等等?！　?/p>

回歸到國(guó)內(nèi)，首先如上面提到的目前中國(guó)蛋制品市場(chǎng)相對(duì)比較落后，80%的雞蛋還是來自農(nóng)戶散養(yǎng)?，F(xiàn)階段最急切的任務(wù)應(yīng)該是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，將消費(fèi)檔次提升到日韓、歐美相等的水平。只有等到保潔蛋、可生食蛋成為市場(chǎng)主流后，再去做更多蛋類營(yíng)養(yǎng)及功能性的研發(fā)才具有更大的市場(chǎng)價(jià)值及意義。　

當(dāng)然，目前國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)以及產(chǎn)業(yè)技術(shù)都發(fā)展飛速，相信很快我們就可追趕上海外市場(chǎng)并且快速完成超越?！?/p>

另一個(gè)方面，就是消費(fèi)習(xí)慣的問題。我國(guó)居民的消費(fèi)習(xí)慣與歐美和日本是不一樣的?；谖业慕?jīng)驗(yàn)觀察，我認(rèn)為消費(fèi)者的便捷性應(yīng)該是驅(qū)動(dòng)中國(guó)市場(chǎng)蛋制品創(chuàng)新的底層需求。

因此海外市場(chǎng)上的這些先進(jìn)技術(shù)以及產(chǎn)品案例可以成為我們當(dāng)下的技術(shù)儲(chǔ)備及靈感來源，但這些產(chǎn)品更多的需要進(jìn)一步總結(jié)分析它們各自的優(yōu)勢(shì)點(diǎn)并結(jié)合我們本土消費(fèi)者的習(xí)慣去做二次創(chuàng)新。　

其中，尊重我們本土市場(chǎng)消費(fèi)者需求這件事情是至關(guān)重要的?！?/p>

產(chǎn)品同質(zhì)化的本質(zhì)是對(duì)產(chǎn)品缺乏敬畏之心　

關(guān)于產(chǎn)品同質(zhì)化，這是需要整個(gè)產(chǎn)業(yè)里每一個(gè)角色共同去攻克的一個(gè)難題。它的底層原因其實(shí)還是在于企業(yè)對(duì)產(chǎn)品力的忽視，對(duì)于產(chǎn)品本身缺乏敬畏之心?！?/p>

從自身處于供應(yīng)鏈端的定位以及過往的工作經(jīng)驗(yàn)來看，我國(guó)供應(yīng)鏈的成熟對(duì)于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展毋庸置疑，它使得食品產(chǎn)業(yè)基建事業(yè)愈發(fā)夯實(shí)，幫助許多有想法有潛力的品牌推動(dòng)產(chǎn)品的快速落地，大大縮短許多新銳品牌實(shí)現(xiàn)從0到1的過程。　

發(fā)展是必然，但這個(gè)過程也會(huì)使得入市門檻降低，造成一定的行業(yè)混亂。　

在以往的品牌合作過程中，厚德始終積極地與品牌方共創(chuàng)，從供應(yīng)鏈角度以及對(duì)于行業(yè)的觀察出發(fā)，為合作方提供從產(chǎn)品場(chǎng)景、技術(shù)可行性、產(chǎn)品落地等一站式的解決方案?！　?/p>

但是，終究最了解品牌調(diào)性、最能提出符合品牌價(jià)值觀以及品牌差異化賣點(diǎn)產(chǎn)品需求的始終是品牌自身?；貧w到同質(zhì)化這件事情，可能更多的還需要品牌去定義產(chǎn)品的創(chuàng)新模式，厚德作為代工企業(yè)在提供輔助意見的同時(shí)需要把更多的精力投入到產(chǎn)品的研發(fā)生產(chǎn)等落地環(huán)節(jié)，成為實(shí)現(xiàn)品牌各種奇思妙想的百寶袋?！?/p>

打好基本功，延長(zhǎng)產(chǎn)品生命周期　

要延長(zhǎng)任一產(chǎn)品的生命周期，首先是要做好基本功，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。比如這個(gè)產(chǎn)品必須是安全的，然后我也會(huì)希望這個(gè)產(chǎn)品能夠做得更加穩(wěn)定。因?yàn)橹挥羞@樣，才能使得產(chǎn)品達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，消費(fèi)者不至于每次購(gòu)買產(chǎn)品都是一次排雷。　

另一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)就是在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)該花更多的時(shí)間去思考產(chǎn)品具體的應(yīng)用場(chǎng)景。首先這個(gè)場(chǎng)景不是靠想象出來的，而是基于產(chǎn)品的目標(biāo)人群真實(shí)存在?！?/p>

同時(shí)還需要沉浸式地帶入到用戶本身去感受產(chǎn)品的食用場(chǎng)景，盡量幫助消費(fèi)者解決在該食用場(chǎng)景下出現(xiàn)的種種問題，甚至一些可能是消費(fèi)者目前沒能預(yù)想到的問題，我們也需要提前預(yù)判并且去解決。然而很多的研發(fā)往往會(huì)忽略這個(gè)事情，這造就很多產(chǎn)品最終只是淪為研發(fā)的一次“自嗨”。