1 啤酒糟的主要營養成分

    啤酒糟主要由麥芽的皮殼、葉芽、不溶性蛋白質、半纖維素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物組成。啤酒生產所采用原料的差別以及發酵工藝的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用時要對其組成進行必要的分析。總的來說，啤酒糟含有豐富的粗蛋白和微量元素，具有較高的營養價值。謝幼梅等（1995）分析指出，啤酒糟干物質中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、粗纖維13.81%、灰分3.64%、鈣0.4%、磷0.57%；在氨基酸組成上，賴氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、異亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；還含有豐富的錳、鐵、銅等微量元素。

    2 啤酒糟在養殖行業的應用

    2.1 啤酒糟對禽類的飼喂效果

    關于啤酒糟在禽類養殖方面的應用，有很多相關報道。對于產蛋雞來講，日糧中添加啤酒糟不僅可提高產蛋率和蛋黃的營養價值，而且可以增強雞的抗病能力。李福嶺等（1998）在產蛋后期雞日糧中添加適宜比例的啤酒糟（≤14.5%）和大豆油腳（≤3.5%）代替部分常規蛋白飼料原料（豆粕和棉籽粕）及能量原料（玉米和麩皮），結果表明，這種日糧配方不但不影響產蛋性能，而且隨著日糧中啤酒糟比例的增加，產蛋雞采食量有增加的趨勢。韋西安等（1991）報道稱，當啤酒糟中粗蛋白含量為26.6--28.1%時，雞日糧中啤酒糟的最佳添加比例為肉雞4.5--5.5%、蛋雞6--7%。當按此比例添加啤酒糟時，日糧營養水平能夠滿足雞的生長發育需要，而且對肉雞的肥育、蛋的品質以及種蛋的受精率、孵化率等均無不良影響，飼料成本可降低10--19%。對于雛雞和青年雞來講，日糧中添加啤酒糟對其成長具有很好的促進作用（王孔仁等，1995）。啤酒糟飼喂肉鴨也具有良好效果，石傳林（1997）采用含粗脂肪4.63%，粗蛋白質25.62%的啤酒糟代替部分精料飼喂肉鴨時發現，鮮啤酒糟的適宜添加量為10--20%；用鮮啤酒糟代替10%的精飼料，可以獲得最佳的日增重和料肉比；若代替20%的精飼料，可以獲得很高的經濟效益。另外，在啤酒糟對中國環頸雉的養殖效果方面也有相關報道，Pfaff（1990）指出在種雉雞日糧中添加30%和45%的干啤酒糟，使蛋白質水平分別為17.2%和16.8%時，可提高種蛋孵化率，并且可緩解種雉雞的熱應激。

    2.2 啤酒糟對畜類的飼喂效果

    啤酒糟屬糟粕類飼料，含有豐富的粗蛋白，且富含牛奶生產的第一限制性氨基酸----賴氨酸和蛋氨酸，在奶牛養殖業上有著廣泛的應用。Belibasakis（1994）報道指出，在奶牛日糧中添加新鮮啤酒糟代替部分玉米青貯飼料、豆粕和麥麩，使粗蛋白的含量由35%升高到39%，可以顯著增加日產奶量、乳脂含量和牛奶總干物質含量。Peter (1998)指出，在飼料中添加15%或30%的鮮啤酒糟，可明顯提高產奶量和飼料蛋白的利用率，且不影響奶牛對干物質的攝入量。馬文勝（2001）進一步證實，當奶牛日糧中精料比例保持在日采食量的30--50%之間時，用鮮啤酒糟代替部分精料、青貯料或塊根、塊莖飼料，對奶牛正常的生理機能沒有影響，能夠保證奶牛正常發揮其生產性能。

    啤酒糟在豬的養殖方面也有應用，而且取得了很好的經濟效益。啤酒糟養豬，具有增重快、瘦肉率高、費用低等優點。侯宗良等（2001）試驗證實了使用啤酒糟能提高養豬經濟效益。但是，由于豬對粗纖維的適應能力有一定的范圍，如果飼糧中的粗纖維含量超過其適宜水平，就會引起豬對養分消化率的大幅度下降，因此對啤酒糟的添加應有一定的限制。姚繼承（1996）試驗證明，當干啤酒糟中粗纖維含量為7--15%時，在生長育肥豬日糧中添加5--10%，代替部分麩皮和豆粕，對各項生產性能無影響。王紅英等（2001）報道，在35kg階段生長育肥豬飼糧中添加15%、20%、25%的鮮啤酒糟，使粗纖維的含量分別達到3.58%、5.23%、6.78%，對消化率的影響不大，但添加量達到30%時，消化率明顯下降。對于妊娠母豬，飼喂鮮啤酒糟能夠提高產仔成活率、降低畸形胎，當鮮啤酒糟中粗纖維含量為5.85%時，在日糧中添加43%不會產生不良影響（姚德標，1998）。另外，在泌乳母豬日糧中添加5%的干啤酒糟（干物質90.6%）能提高其泌乳的能力（駱先虎等，1996）。

    啤酒糟也用于梅花鹿和肉兔的養殖。鮮啤酒糟水分含量高，粗蛋白容易消化吸收，而且大麥成分較多，適口性強，能補充其它飼料中蛋白質的不足，合理地飼喂一定量的啤酒糟具有明顯的增茸效果（王守富等，1999）。石傳林（1996）研究指出，在肉兔日糧中添加20%的干啤酒糟代替部分精料后，對肉兔的生長無明顯影響。馬雪云等（1999）指出，肉兔生長前期配合飼料中添加25%、后期添加35%的啤酒糟，使飼料中粗蛋白含量分別為17.8%和18.1%，不僅對飼料的適口性、兔的消化功能及皮毛的光潔度沒有影響，而且能顯著提高肉兔的增重率。

    2.3 啤酒糟在水產養殖方面的利用

    李彩俊（1995）利用二次生物處理后的啤酒糟喂羅非魚，在網箱羅非魚配合飼料中添加30--40%，不但能滿足魚的生長需要，而且全部替代棉仁餅和麩皮效果很好，雖然對總產量的影響不大，但是飼料成本顯著降低。姚繼承（1996）在鯉魚和花白鰱混養魚餌料中添加15%的干啤酒糟，使飼料中含粗蛋白25%，對魚的成活率、餌料系數和產量沒有影響，同時可降低飼料成本5%。另外，李自金等（2000）報道指出，在鯉魚飼料中添加3%的啤酒糟使粗蛋白含量為30.57%，可以促進采食，提高增重率，若超過3%，雖然飼料成本降低，但增重率也隨之降低。這些研究表明，適量添加啤酒糟，有提高肥滿度的作用，過量反而會使肥滿度下降。

    3 啤酒糟發酵技術及其應用效果

    啤酒糟中含有酵母菌、乳酸菌、腸道糞鏈球菌、雙球菌、枯草桿菌等十幾種有益菌。啤酒糟發酵就是在這些復合菌和適宜厭氧環境的協調作用下，使木質纖維素類大幅度降解轉化為糖類，并進一步轉化為乳酸和揮發性脂肪酸，使總酸度增加，抑制丁酸菌、腐敗菌等有害菌作用的過程。啤酒糟經發酵處理后，營養價值明顯提高，尤其是蛋白質含量顯著增加，而粗纖維的含量卻相對下降，使得啤酒糟的營養結構發生了改變，適口性和利用率也得到了提高。馮冬勛等（1995）進行啤酒糟發酵飼料代替豆粕的養殖試驗，使用啤酒糟1號飼料喂雞、2號飼料喂豬，結果表明啤酒糟發酵飼料能增強畜禽的食欲，提高飼料利用率，降低飼料成本，提高經濟效益。張文建（2001）對啤酒糟與雞糞混合發酵后飼喂泌乳奶牛的效果進行了報道，試驗中將鮮啤酒糟與除雜后的雞糞按比例混合，攪拌均勻后裝入事先已準備好的水泥池發酵1周，飼喂結果表明，雖然奶牛的日均產奶量和體增重低于對照組，但是能明顯的降低飼料成本。李華芬（2000）在啤酒糟的微貯試驗中，將玉米秸切成2--4?的碎段，與已進行水分蒸發的鮮啤酒糟按1：5的比例混合攪拌均勻，并將秸稈水分控制在55%左右，然后將之裝入池內，發酵30天，用這種混貯料喂泌乳奶牛可明顯地提高其采食量、產乳量及飼料轉化率。蘇建華（2000）也進行了類似的報道，鮮啤酒糟添加7.5%的麥芽根后，在高效復合菌的作用下微貯，可使其干物質的含量從25.03%增加到30.1%，粗蛋白的含量增加0.7%，達到8.20%，飼喂奶牛的結果表明，在其他條件相同的情況下，飼喂微貯啤酒糟的試驗組與飼喂鮮啤酒糟的對照組相比，乳脂含量提高了3.75%，日產奶量提高了2.99%。

    啤酒糟也被大量地用來生產單細胞蛋白。單細胞蛋白具有生長速度快， 營養價值高的特點，尤其是氨基酸組成齊全、配比良好，可與植物性蛋白配合起強化作用，同時還含豐富的B族維生素，能很好地完善其蛋白組成，改善啤酒糟的營養結構。蔡俊（2001）在試驗中將啤酒糟（90%）、麩皮及其它輔料（10%）在常壓下滅菌40min后，冷卻到30℃，接入兩種曲霉，24h后再接入兩種酵母進行發酵。發酵后呈黃褐色，有明顯的曲香，且與啤酒糟干飼料相比，粗蛋白的含量增加了近一倍，而粗纖維的含量下降了近一半，中性蛋白酶及纖維素酶含量明顯上升。盧向陽等（2001）以優良菌種117號產假絲酵母、136號熱帶假絲酵母、白地霉和扣囊擬內孢霉混合發酵啤酒糟，生產酒糟單細胞蛋白，經擴大培養試驗產生的啤酒糟單細胞蛋白與干酒糟粉相比，粗蛋白含量增加10.5%，增幅為58%，單寧含量降低0.507%，降低幅度為68%。Aires等 (2001)采用啤酒糟酵母分別替代10%、20%、30%、40%、50%的魚粉養殖尖吻鱸，與對照組（魚粉未被替代）相比，蛋白質的利用率明顯上升；替代量達到30%時，對生長率和攝食量沒有影響，但是飼料效率和蛋白質利用率得到明顯改善；替代量達到50%時對尖吻鱸生長性能無影響。

    4 結語

    隨著經濟的發展和人們生活水平的提高，對啤酒的消費逐年增加，我國目前已是世界上第一大啤酒生產國，也因此而產生了大量的啤酒糟。目前，我國飼料資源不足，尤其是蛋白質飼料資源嚴重不足，已成為我國飼料行業發展的主要限制因素，而啤酒糟具有粗蛋白含量高，氨基酸豐富等特點，在目前這種蛋白質原料缺乏的環境下，進一步開發啤酒糟作為飼料原料，具有更為廣闊的應用前景。