隨著飼料工業(yè)的發(fā)展， 近10多年來，人們越來越注意飼料成分和日糧的適口性，因此在家畜禽飼料中添加各種調(diào)味劑已越來越普遍。

一、調(diào)味劑的作用
飼料中添加調(diào)味劑能起到如下作用：
(一)引誘采食 調(diào)味劑的特殊氣味能刺激動物的嗅覺器官，從而引誘其采食。 尤其在早期斷奶的人工乳開食飼料和更換飼料中添加效果明顯。豬、魚、蝦對飼料的氣味反應敏感。
(二)增加采食量 調(diào)味劑能改善飼料的適口性，增進動物采食。
(三)促進發(fā)育 加速幼畜消化器官和腺體的發(fā)育。
(四)維持應激時期的食欲和采食量 在各種應激情況下，動物的食欲會下降，使生產(chǎn)力受到影響。日糧中如添加調(diào)味劑，可維持正常的食欲，增進采食， 減少應激后生產(chǎn)力的下降。
(五)增強醫(yī)療作用 由于調(diào)味劑中增加有藥量，可保證藥物的作用；有利于動物的健康。

二、常用調(diào)味劑及其在飼料中的應用
常用的調(diào)味劑主要有香料及其他引誘劑、甜味劑和谷氨酸鈉等。此外，目前正在開發(fā)使用酸味劑。
(一)香料及引誘劑 香料是目前應用最為廣泛的飼用調(diào)味劑之一。常應用于幼畜人工乳或代乳品、哺乳幼畜補充料、斷奶開食飼料、產(chǎn)蛋雞飼料、產(chǎn)奶牛飼料、魚、蝦餌料中。國外還應用于其他經(jīng)濟動物、實驗動物和玩賞動物飼料中。近些年來一些礦物元素預混料、維生素預混料、加藥飼料，以及其他一些影響飼料味道的非營養(yǎng)性添加劑產(chǎn)品中也添加有適宜的香料，以改善飼料氣味(如AIltech公司的萬香保飼料防霉劑)，誘導動物采食。適宜作為飼料香料的原料很多，主要是一些含有香味的動、植物加工品、油及其浸提物以及已批準作為食品添加劑而動物又喜愛的香料物質(zhì)均可選用。如: 茴香油、甘草精、蔥(蒜)粉、姜及其浸提物、橙油、柑桔油、胡椒粉、檸檬酸、醋酸異丁酯、乳酸丁酯、乳酸乙酯以及可可巧克力、乳糖、葡萄糖等。國內(nèi)、外已有商品性飼料香料生產(chǎn)。 飼料香料的選擇應根據(jù)動物的喜好和添加的目的，選用不同的香型。以乳香型、水果香型為主。下面介紹幾種主要的禽畜香料。
1．雞用香料：雞的嗅覺并不發(fā)達，雞用香料多用于產(chǎn)蛋雞和肉雞，種類很少，到目前為止，僅應用從大蒜和胡椒中得到的香料，主要是大蒜粉或蒜油、胡椒粉及其浸提物。大蒜粉(片)添加于雞飼料中，不僅能增進食欲，在飼料和腸道內(nèi)還有殺菌作用，防止飼料發(fā)霉和雞細菌性下痢。人工合成的大蒜素有同樣的作用，并以其價格低、質(zhì)量穩(wěn)定而受到歡迎。
2．牛用香料：牛用香料主要應用于產(chǎn)奶牛飼料和犢牛人工乳或代乳品中。奶牛飼料中應用香料的目的，一是增進采食，以減少產(chǎn)奶高峰期的體重下降; 二是改善奶的氣味，在春、夏季青草豐富的季節(jié)，奶牛常因采食較多的青草而使牛奶中有青草味，在產(chǎn)奶牛補充飼料中如添加一些不影響牛采食的香料，可改善牛奶的質(zhì)量，可主要添加乳香型香料，它可增加乳香。犢牛人工乳或代乳品也主要添加乳香型香料，以引誘牛增加采食。香料可選用可可、巧克力、乳酸乙酯、乳酸丁酯以及其他脂肪酸酯、檸檬酸等。一般在斷奶前將香料先添加到母牛飼料中，再加到人工乳中。后期可逐漸增加甜味香料、甘草香、茴香等。
3．豬用香料：豬用香料主要用于人工乳、代乳料、補乳料和仔豬開食飼料中，可促進仔豬不知不覺地脫離母乳，促進采食，并防止斷奶期間生產(chǎn)性能下降。添加的香料主要為乳香型、水果香型，此外還有草香、谷實香等。常加的香料除牛人工乳中的香源外，還有柑 橘油、香蘭素以及類似燒土豆、谷物類的香味都是豬所喜愛的。一般斷奶前先在母豬飼料中添加，使仔豬記住香味，再加入人工乳中。開始以乳香型為主，隨著日齡的增加，逐漸增加柑橘等果香味香料。后期逐漸轉(zhuǎn)為炒谷物、炒黃豆香等，使其逐漸轉(zhuǎn)為開食料。
4．魚用香料及引誘劑：添加該香料或引誘劑，對引誘魚、蝦采食，增加它們的采食量及對提高餌料利用率有很好的效果。可在一般餌料中，特別是在食肉型水產(chǎn)類餌料中添加蝦、蟹粉、蛤蜊粉、烏賊粉、水蚤、蚯蚓粉等及其提取物，以及含有此類氣味的其他物質(zhì)。非食肉性水產(chǎn)類餌料中可添加海帶、青草以及炒芝麻、炒豆餅、大蒜等香料及物質(zhì)。而化學引誘劑有較好的甘氨酸、L一丙氨酸、核苷酸和甜菜堿， 以及由這些物質(zhì)相互配制而成的混合物。大茴香也常用于釣餌中。據(jù)報道，中藥阿魏也可應用于釣餌。辟汗草可誘捕黃鱔，牛磺酸添加于蝦餌料中有很好的誘食效果。
5.玩賞動物用飼料香料：狗、貓為雜食動物，其使用香型主要為牛肉香、乳酪香、雞肉香、牛奶香、黃油香、魚腥香等。貓尤其對魚腥味敏感。
(二)谷氨酸鈉 谷氨酸鈉屬鮮味劑，而且有增香作用,多用于食品中，目前已添加于飼料中。谷氨酸鈉雖不是動物所必需的氨基酸，但它有很好的調(diào)味作用。對豬、雞促進采食效果明顯，對產(chǎn)蛋雞和發(fā)育盛期的雛雞作用尤為明顯。豬飼料中添加0.1%能明顯地提高食欲，加快生長。在人工乳中效果更佳，一般添加量為0.2％。在加有抗生素及其他藥物的飼糧中添加0.5％，可促進采食。經(jīng)發(fā)酵法生產(chǎn)谷氨酸鈉的殘渣， 經(jīng)一定處理可代替谷氨酸鈉作為飼料調(diào)味劑。
(三)甜味劑、酸味劑 添加于飼料中的甜味劑可用各種動物愛吃的甜味物質(zhì)或其代用品。常用的有糖蜜、糖精等，主要應用于幼畜人工乳、補乳料、開食料，雛雞飲水或飼料、青年奶牛飼料中以增進采食。而酸味劑最近已開發(fā)應用于動物飼料，主要是一些有機酸。一般允許作為食品添加劑的物質(zhì)均可選用。在飼料中研究應用較多的是檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、乳酸等。據(jù)報道，酸性飼料不僅很受幼畜和雞的歡迎，而且還有提高幼畜消化機能、調(diào)節(jié)消化道內(nèi)微生物等利于動物健康的作用。(