1、植物性飼料中抗?fàn)I養(yǎng)因子存在狀況
植物性飼料是家畜的主要飼料來源。但近三十年來，發(fā)現(xiàn)幾乎所有能作為家畜飼料的物質(zhì)中均存在一些能使飼料營養(yǎng)價值降低的抗?fàn)I養(yǎng)因子，這類物質(zhì)大多具有強(qiáng)烈的生物活性。當(dāng)使用具有這些成分的植物作飼料時，在加工調(diào)制不當(dāng)或攝食過量的情況下，對動物會產(chǎn)生各種毒害作用，如生長減慢、飼料利用率低、內(nèi)分泌發(fā)生紊亂、間或有器官損壞等。
2、抗?fàn)I養(yǎng)因子的抗?fàn)I養(yǎng)作用
根據(jù)抗?fàn)I養(yǎng)因子在家畜體內(nèi)產(chǎn)生的生物學(xué)反應(yīng)，其抗?fàn)I養(yǎng)作用主要表現(xiàn)在以下三方面：
（1）降低蛋白質(zhì)消化和利用率 如胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素、皂甙、棉酚色素、單寧。
（2）使某些維生素失活 這類物質(zhì)主要是抗維生素類，如抗維生素A因子、抗維生素D因子、抗維生素E因子以及抗維生素B族因子。
3、各種抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除方法
抗?fàn)I養(yǎng)因子消除的方法包括物理方法、化學(xué)方法和生物化學(xué)方法，根據(jù)抗?fàn)I養(yǎng)因子本身的性質(zhì)，采取不同的措施。
（1）胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素、脲酶、抗維生素因子
這類抗?fàn)I養(yǎng)因子可采用加熱法使其失活。大豆在120℃熱壓15min、105℃蒸煮30min，可使胰蛋白酶抑制劑活性破壞80％，脲酶和脂肪氧化酶活性降至較低水平；植物凝集素在常壓下蒸汽處理1h或15磅高壓蒸汽處理20min，便可使凝集素完全破壞。值得注意的問題是加熱處理過程中應(yīng)防止加熱過度和加熱不足，否則將達(dá)不到預(yù)期效果。
（2）硫葡萄糖甙
①水浸法：硫葡萄糖甙具有水溶性，用水浸泡法去毒簡便易行。
②醇類水溶液處理法：醇類水溶液可提取出餅粕中的硫葡萄糖甙和多酚化合物，并能抑制餅粕中酶的活性。
③化學(xué)處理法：用堿、氨、硫酸亞鐵等進(jìn)行處理。堿處理法可破壞硫葡萄糖甙和絕大部分芥子堿，常用Na2CO3去毒，效果較好；氨處理時同時加熱，氨與硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物形成螯合物，從而失去毒性。
④微生物降解法：一些細(xì)菌和真菌可消除硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物。
⑤坑埋法：將菜籽餅粕用水拌和后封埋于土坑中30－60天，可去除大部分毒物。
（3）棉酚
①化學(xué)去毒法。在棉籽餅粕中加入硫酸亞鐵、尿素、堿、氨等化學(xué)添加劑，在一定程度上可破壞游離棉酚或使其成為結(jié)合態(tài)而喪失毒性，以達(dá)到脫毒目的。
②低水分蒸炒法：在棉籽脫脂過程中，直接加熱干燥，使游離棉酚與蛋白質(zhì)結(jié)合而減少其毒性。此種方法與高水分蒸炒法相比，可保存部分賴氨酸。
③發(fā)酵處理法：利用一些酶和微生物對棉籽餅粕進(jìn)行發(fā)酵處理達(dá)到脫毒目的。
④旋液分離法：將棉籽胚磨成粉狀與溶劑混合，然后利用旋液分離方法分離出色素腺體，從而達(dá)到脫毒目的。
（4）單寧
①機(jī)械脫殼法：單寧存在于籽實的種皮，用機(jī)械加工脫去外皮，可除去大部分單寧。
②水浸或煮沸法：用冷水浸泡2h或用開水煮沸5min，可降低單寧含量。
③堿液處理：用20％NaOH、10％CaO、草木灰等堿液處理，也可降低單寧含量。
（5）非淀粉多糖
①添加酶類：添加木聚糖酶和β－葡聚糖酶，NSP被降解成可吸收單糖，利用率增加。
②水浸泡法：用水浸泡，可除去可溶性NSP。
（6）植酸鹽
①日糧加工：一些加工方法可降低植酸鹽的含量，如發(fā)芽、浸泡、烹調(diào)、脫毒、自溶及發(fā)酵。
②植酸鹽具有相對熱穩(wěn)定性，短時間加熱不會顯著影響豆科植物和禾谷類的植酸鹽含量，但在較高溫度下長時間的脫毒會引起植酸的破壞。
（7）生氰糖甙
①用水浸泡，加熱蒸煮的方法：生氰糖甙溶于水，經(jīng)酶或稀酸水解為氯氰酸，加熱易揮發(fā)。
②磨碎和發(fā)酵：對去除氫氰酸也有作用。
（8）茄堿
①馬鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生大量茄堿，首先應(yīng)去除嫩芽，并將牙眼周圍挖掉，剩余部分放入水中浸泡?30－60min后將水棄去?，并充分蒸煮，蒸煮殘水棄去。
②馬鈴薯的莖葉，必須曬干或用開水浸泡后再作飼料，也可與其它青飼料混合青貯后飼喂。即使這樣，飼喂量也不應(yīng)過多。
飼用植物中天然存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子除用物理、化學(xué)、生物化學(xué)方法去除外，還可利用作物育種的途徑，培育低毒品種；直接飼用時，根據(jù)飼糧中的安全限量，限制飼喂。
植物性飼料是家畜的主要飼料來源。但近三十年來，發(fā)現(xiàn)幾乎所有能作為家畜飼料的物質(zhì)中均存在一些能使飼料營養(yǎng)價值降低的抗?fàn)I養(yǎng)因子，這類物質(zhì)大多具有強(qiáng)烈的生物活性。當(dāng)使用具有這些成分的植物作飼料時，在加工調(diào)制不當(dāng)或攝食過量的情況下，對動物會產(chǎn)生各種毒害作用，如生長減慢、飼料利用率低、內(nèi)分泌發(fā)生紊亂、間或有器官損壞等。
2、抗?fàn)I養(yǎng)因子的抗?fàn)I養(yǎng)作用
根據(jù)抗?fàn)I養(yǎng)因子在家畜體內(nèi)產(chǎn)生的生物學(xué)反應(yīng)，其抗?fàn)I養(yǎng)作用主要表現(xiàn)在以下三方面：
（1）降低蛋白質(zhì)消化和利用率 如胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素、皂甙、棉酚色素、單寧。
（2）使某些維生素失活 這類物質(zhì)主要是抗維生素類，如抗維生素A因子、抗維生素D因子、抗維生素E因子以及抗維生素B族因子。
3、各種抗?fàn)I養(yǎng)因子的消除方法
抗?fàn)I養(yǎng)因子消除的方法包括物理方法、化學(xué)方法和生物化學(xué)方法，根據(jù)抗?fàn)I養(yǎng)因子本身的性質(zhì)，采取不同的措施。
（1）胰蛋白酶抑制劑、植物凝集素、脲酶、抗維生素因子
這類抗?fàn)I養(yǎng)因子可采用加熱法使其失活。大豆在120℃熱壓15min、105℃蒸煮30min，可使胰蛋白酶抑制劑活性破壞80％，脲酶和脂肪氧化酶活性降至較低水平；植物凝集素在常壓下蒸汽處理1h或15磅高壓蒸汽處理20min，便可使凝集素完全破壞。值得注意的問題是加熱處理過程中應(yīng)防止加熱過度和加熱不足，否則將達(dá)不到預(yù)期效果。
（2）硫葡萄糖甙
①水浸法：硫葡萄糖甙具有水溶性，用水浸泡法去毒簡便易行。
②醇類水溶液處理法：醇類水溶液可提取出餅粕中的硫葡萄糖甙和多酚化合物，并能抑制餅粕中酶的活性。
③化學(xué)處理法：用堿、氨、硫酸亞鐵等進(jìn)行處理。堿處理法可破壞硫葡萄糖甙和絕大部分芥子堿，常用Na2CO3去毒，效果較好；氨處理時同時加熱，氨與硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物形成螯合物，從而失去毒性。
④微生物降解法：一些細(xì)菌和真菌可消除硫葡萄糖甙及其降解產(chǎn)物。
⑤坑埋法：將菜籽餅粕用水拌和后封埋于土坑中30－60天，可去除大部分毒物。
（3）棉酚
①化學(xué)去毒法。在棉籽餅粕中加入硫酸亞鐵、尿素、堿、氨等化學(xué)添加劑，在一定程度上可破壞游離棉酚或使其成為結(jié)合態(tài)而喪失毒性，以達(dá)到脫毒目的。
②低水分蒸炒法：在棉籽脫脂過程中，直接加熱干燥，使游離棉酚與蛋白質(zhì)結(jié)合而減少其毒性。此種方法與高水分蒸炒法相比，可保存部分賴氨酸。
③發(fā)酵處理法：利用一些酶和微生物對棉籽餅粕進(jìn)行發(fā)酵處理達(dá)到脫毒目的。
④旋液分離法：將棉籽胚磨成粉狀與溶劑混合，然后利用旋液分離方法分離出色素腺體，從而達(dá)到脫毒目的。
（4）單寧
①機(jī)械脫殼法：單寧存在于籽實的種皮，用機(jī)械加工脫去外皮，可除去大部分單寧。
②水浸或煮沸法：用冷水浸泡2h或用開水煮沸5min，可降低單寧含量。
③堿液處理：用20％NaOH、10％CaO、草木灰等堿液處理，也可降低單寧含量。
（5）非淀粉多糖
①添加酶類：添加木聚糖酶和β－葡聚糖酶，NSP被降解成可吸收單糖，利用率增加。
②水浸泡法：用水浸泡，可除去可溶性NSP。
（6）植酸鹽
①日糧加工：一些加工方法可降低植酸鹽的含量，如發(fā)芽、浸泡、烹調(diào)、脫毒、自溶及發(fā)酵。
②植酸鹽具有相對熱穩(wěn)定性，短時間加熱不會顯著影響豆科植物和禾谷類的植酸鹽含量，但在較高溫度下長時間的脫毒會引起植酸的破壞。
（7）生氰糖甙
①用水浸泡，加熱蒸煮的方法：生氰糖甙溶于水，經(jīng)酶或稀酸水解為氯氰酸，加熱易揮發(fā)。
②磨碎和發(fā)酵：對去除氫氰酸也有作用。
（8）茄堿
①馬鈴薯發(fā)芽會產(chǎn)生大量茄堿，首先應(yīng)去除嫩芽，并將牙眼周圍挖掉，剩余部分放入水中浸泡?30－60min后將水棄去?，并充分蒸煮，蒸煮殘水棄去。
②馬鈴薯的莖葉，必須曬干或用開水浸泡后再作飼料，也可與其它青飼料混合青貯后飼喂。即使這樣，飼喂量也不應(yīng)過多。
飼用植物中天然存在的抗?fàn)I養(yǎng)因子除用物理、化學(xué)、生物化學(xué)方法去除外，還可利用作物育種的途徑，培育低毒品種；直接飼用時，根據(jù)飼糧中的安全限量，限制飼喂。
