本文系施帝芬生博士在臺灣養豬科學研究所所發表演講稿。施帝芬生博士系應美國黃豆協會邀請，并在臺灣養豬科學研究所、臺灣養豬協會、臺灣區飼料工業公會等機構協力下，於二月廿三日來臺，作為期一周的指導工作。

        自從1930年代末期起，黃豆粉即業已配用在各種養豬飼料，當初榨制黃豆粉方法計有三種，即：液壓(豆餅)法、連續壓榨法及溶劑法，液壓法系以直接壓力榨出黃豆油，其殘渣即豆餅中猶殘留4％左右油脂，將豆餅加以碾磨即成黃豆粉。連續壓榨法系采用螺旋型壓榨機，壓出黃豆之油份，所得黃豆粉中亦殘留4％左右油脂，上述兩法所制得黃豆粉蛋白質含量大致在41％左右。溶劑法系以有機溶劑萃取黃豆油後，再將殘留黃豆小片加以炒熟而得，如將萃油前脫除豆皮加回到黃豆粉中，則蛋白質含量約為44％，如不將豆皮加回到黃豆粉中，則蛋白質含量大致可達50％，殘脂量則為1％以下。

        液壓法及連續壓榨法中，壓榨油時產生摩擦熱，此種摩擦熱之多寡則視設備與壓力之大小而異，此法對於發熱控制不易而且更難使此項摩擦熱均勻遍傳至各部份黃豆粉。大多數情況下，豆餅外表與機器接觸部份由於摩擦產生過熱或過熟現象。惟在溶劑法時由於加熱系采用蒸氣，故可慎重加以調節，此點對於飼料業者甚為重要，蓋因黃豆含有胰朊(trypsin)抑制素必須加以摧毀，如未將黃豆粉加熱至產生所謂"MaiIIard反應"或呈現褐色，則若干氨基酸變成不能為動物利用。早期加工業者運用色澤、氣味等方法作為適切烘炒的指標，其後研究者發現如將黃豆粉炒成淡褐色，并具堅果氣味，則表示烘炒過度，故早期黃豆粉多數屬於過度烘炒處理產品。

        隨黃豆粉用途廣泛，供應飼料業之黃豆粉為量大增，遂使養豬方法亦非改變不可。以往多數養豬業者采用「自由取食法)(free choiceSystem)」令豬只自於放有谷物或蛋白補助飼料之任一飼料糟中選食其嗜好飼料。此時如全部采用黃豆粉作為蛋白補助飼料，則由於黃豆粉特別可口與嗜好性高，故往往產生攝取過多現象，故如「自由取食法」中采用黃豆法時，黃豆粉應與其他飼料摻配，防止豬只攝取過多，早期配方中即采用苜宿粉，作為濃厚蛋白飼料之調稀用途，嗣後發現完全混合飼料，具有營養均衡及節省飼料等優點，故現今養豬業者乃以所購蛋白補助飼料，與谷物飼料先予混合再喂予豬只。

         對於決定不同豬齡所需飼料蛋白質含量，業已有為數相當多之研究，多數結果認定，斷乳小豬飼料之適當蛋白質含量16％，該標準適用至體重100磅之肉豬，而後即可改用12％蛋白飼料，直至出售上市為止。另有關飼料含能量亦曾加以研究，阿肯薩州立大學最近的研究，乃為體重約100磅肉豬經以三種不等能量及三種不等蛋白質含量之飼料，實施比較飼養試驗。蛋白質含量各為12、14、16％，而含能量則為每磅1200、1400、1600千卡可代謝能(M.E.)。試驗結果發現，給予高能量與高蛋白質飼料之肉豬雖較低能量，低蛋白飼料者成長迅速，不過飼料成本同時亦告提高，而且高能量飼料增加背脂厚度，減少瘦肉產量。黃豆粉摻加肉骨粉、羽毛粉或宰禽副產品等所調配養豬飼料，對於每日增重及換肉率并無益處。

        在此所討論大多數試驗，系屬於黃豆粉－玉米配方，而如采用高梁(grain Sorghum)代替玉米時，需要添額外離氨酸(lysine)方可離氨酸添加量，視高梁品種而異，通常為0.1至0.3％。

        總而言之，黃豆粉乃系現今最佳之一般用補助飼料，不但宜適用於養豬、養雞飼料，同時對豬只之嗜口性甚佳。由於黃豆加工技術之日新月異，現今市售黃豆粉之品質，在氨基酸含量與利用率方面堪稱第一，此點乃因其他多數蛋白飼料資源之品質不一，而應特別予以重視。