一、引言

        在氣候溫和國家，油菜是為人們提供食用菜油之主要商品作物。菜籽餅─榨油後之殘馀物，是家畜主要本地產高蛋白飼料。

        高質量之菜籽餅，即營養成份，特別是可利用能量及蛋白質含量高，不滿意之非營養成份(抗營養物質)含量低。

        菜籽餅中主要抗營養物質是硫葡糖(glucosinolate)，在過去20多年中已對此進行了廣泛研究，本文就這些研究結果進行綜述。

        春季擴種品種Brassica Campestris通常比秋季擴種品種B.napus 20μmol／gDm和10~50μmol／gDm.植物育種之目的之一就是育成硫葡糖低含量油菜品種。

        近年來動物飼糧中最常用的蛋白質補充料是豆餅。栽種油菜地區之重要任務就是用菜籽餅來代替豆餅。

        注意本文所用資料主要限於近年發表之反芻家畜日糧中菜籽餅應用研究資料，以及Thomke(1981)和Fiems et al.(1985)綜述資料，盡管有的地方也涉及早期工作。

二、營養價值

        根據有機物質消化率測得綿羊對菜籽餅之代謝能(ME)為12.5(±0.77)MJ／kgDM(7個樣本之平均值，Wainman et al., 1985；ADAS─FEU,1987)。另有報導為12.0(mAFF,1988)、11.2(NRC,1985)和10.0(Bell, 1984)。不同批次菜籽餅之間代謝能差異較大。菜籽榨油後殘留類脂量可能是引起這種差異之原因，但是這些樣本中，類脂差異低於可利用能量差異的1／3。對高、低硫葡糖含量(以下分別簡稱高毒和低毒)菜籽餅之間可利用能進行直接比較的報導較少，但從現有資料看，這未必與能量值有關(Ingalls et al., 1985；Bell, 1984)，很明顯尚有其它因素影響菜籽餅之可利用能量。

        菜籽殼占總菜籽之比例相對較高，約為16％(Appelqvist et al., 1972)，大於豆餅中豆殼比例，因此，機榨菜籽餅中纖維含量高於豆餅：粗纖維分別為108和72g／kg Dm，中性洗滌纖維分別為280和155(MAFF,1986)。不同品種油菜其籽殼顏色和厚度亦有差異，一種加拿大品種─Candle油菜帶部分黃色、薄殼，其機榨菜籽餅纖維含量(酸性和中性洗滌纖維)約比Tower(普通菜籽殼)品種低10％(Bush et al., 1978)。Candle餅消化率比Tower餅高(Bush et al., 1978；Sharma et al., 1980)，盡管消化率增加不多，但代謝能可增加1MJ／kgDM。在歐洲的灰白殼春季品種中也有類似情況。豆餅纖維含量比菜籽餅低，因而代謝能比菜籽餅高，為13.3MJ／kgDM(Wainman et al., 1984)。

三、隨意進食量

        用菜籽餅作為混合精料中部分或全部蛋白質補充料，讓家畜自由采食，連續飼喂數周，測得家畜之隨意進食量。一些用犢牛和羔羊所做試驗之結果列於表1。

表1. 菜籽餅對犢牛和羔羊日進食量和日增重之影響

注：1. RSM：菜籽餅；SBM：豆餅；SFSM：葵花餅。

        2. Commerciad菜籽餅。

        3. Bronowski菜籽餅。

        4. 未確定。

        5. 無相同字母平均數差異顯著。

        6. 高、中、低─硫葡糖     高、中、低含量。       

        犢牛對含高毒菜籽餅精料之進食量低於豆餅對照組，盡管有些未達到顯著水平。Olsson(1979)試驗結果表明年齡或生長階段對進食量有影響，0~7周齡犢牛對含高毒菜籽餅精料之進食量低於對照組，而在7~19周齡差異不顯著。

        犢牛對含低毒菜籽餅之進食量與豆餅組相似，除Schingoeth et al.(1979)之結果外。這些研究中，菜籽餅之硫葡糖含量為3.5~36μmol／g，菜籽餅在精料中占17~28％，精料中含硫葡糖0.88~7.2μmol／g。這些結果表明，低毒菜籽餅可代替豆餅用在犢牛隨意采食之"開飼料"中。

        關於羔羊之報導較少。Vincent et al.(1990)用30kg重的羔羊試驗6周，結果表明菜籽餅組(0.21)與豆餅組(0.17)都生長良好，沒有差異，高毒與低毒菜籽餅之間差異亦不顯著。Bush et al.(1978)用0~8周齡羔羊試驗表明Candle與Tower菜籽餅組之進食量相似，但未與豆餅進行比較。對於菜籽餅在羔羊"開飼料"中之應用尚缺乏足夠資料，但有理由認為低毒菜籽餅可以像在犢牛中一樣作為羔羊單一蛋白質補充料，不過尚需進一步試驗證實。Coombe et al(1987)對放牧麥茬地之18月齡大羊單獨補食菜籽餅或去殼葵花餅，結果表現出極大差異，而他早期之試驗(1985)用菜籽餅或葵花餅與稿桿制成顆粒料補飼相似羊群，結果進食量沒有差異，這個試驗沒有給出硫葡糖含量，可能是該有毒物含量低之緣故，但也可能是稿桿沖淡了菜籽餅濃度而使綿羊更愿意進食。

        泌乳母牛或母羊之飼糧中如果以菜籽餅作為單一蛋白質補充料，其比例需要0.2~0.30。許多泌乳試驗之菜籽餅用量都低於這個范圍值，而且只作部份蛋白質補充料。奶牛對含高毒菜籽餅精料之進食量很不一致，有些比豆餅組少，而有些則差異不顯著(表2)。

表2. 高毒菜籽餅對母牛、母羊進食量，泌乳量及乳成份之影響

1. RSM：菜籽餅；SBM；豆餅。  2. 無相同字母平均數差異顯著。   3. 括號內數據為校正脂泌乳量。

4. 這幾個試驗中校正脂泌乳量未經統計分析。    5. 該試驗用母羊，其馀為母牛。

        用低毒菜籽餅所做試驗之結果基本一致(表3)，除Fisher和Walsh(1976)外，其馀作者之研究結果表明：奶牛對含低毒菜籽餅精料之進食量與豆餅組相同。

表3. 低毒菜籽餅對母牛進食量，泌乳量和乳成份之影響

1. RSM：菜籽餅；SBM：豆餅；CSM：棉籽餅。

2. Bronowski菜籽餅。

3. 括號內為校正脂泌乳量。

4. 無相同字母平均數差異顯著。

5. 未經統計分析。

        對高毒菜籽餅進行鶺和熱處理能減少硫葡糖60％和95％，這能增加短期內之進食量，但其進食量還是比低毒菜籽餅低得多(Stedman和Hill, 1987)，這表明處理過程中所產生之分解產物幾乎跟完整硫葡糖一樣適口性差。

        總之，牛和羊對低毒菜籽餅之隨意進食量比高毒菜籽餅大，大多數連續飼喂試驗表明其進食量與豆餅相同。而用鶺和熱處理使硫葡糖含量降低，但進食量增加甚微。顯然，菜籽餅(包括低毒菜籽餅)之適口性尚有改進之馀地。

四、生長速度

        菜籽餅對犢牛和羔羊生長速度之影響見表1。在10個犢牛試驗中，有4個高毒菜籽餅組之增重速度低於低毒菜籽餅組及豆餅組，低毒菜籽餅組與豆餅組差異不顯著；其馀差異不顯著。Olsson(1978)之試驗結果顯示高毒菜籽餅(0.13)降低幼齡牛(0~7周齡)之日增重，而對大齡牛(7~19周齡)無影響；而Vincent和Hill(1989)之結果說明當精料中高毒菜籽餅含量很高時(0.25)，即使大齡牛(試驗開始體重大於100kg)其日增重也明顯降低。

        羔羊比之犢牛，飼喂更多的奶和牧草，因此很少采用犢牛之模式做試驗，盡管Bush et al.(1978)用了此種模式，他用Towar餅(0.30)與Candle(0.28)餅相比，結果日增重沒有差異。Coombe(1985)用菜籽餅或葵花餅與稿桿混合制成顆粒料喂羊，結果表明菜籽餅與葵花餅效果相同，優於尿素。但當菜籽餅或葵花餅單獨補飼放牧麥茬地之相似羊群時，全群增重都較差，盡管補飼菜籽餅比不補飼強，但效果不及葵花餅好。

        用高毒菜籽飼喂早期斷奶之犢牛或羔羊，其增重速度不及低毒菜籽餅或豆餅，但在24~30月齡母牛、母羊或閹牛之肥育階段乃可采用。

五、泌乳量和乳成份

        在大多數試驗中(表2)飼喂含高毒菜籽餅精料之奶牛，其平均產奶量低於豆餅組，盡管7個試驗中只有2個達到顯著水平，這兩個試驗中菜籽餅含量為0.19和0.27。高於其他5個試驗(0.08~0.13)。因此對產奶量之影響很可能與高毒菜籽餅在精料中所含比例高有關。

        而精料中高比例之低毒菜籽餅對奶牛產奶量沒有影響(表3)。Fisher et al.(1976)之結果是一個例外，泌乳量顯著降低，精料進食量亦如此。這一異常現象之出現可能是異常菜籽餅引起。如果這個觀點可以被接受，那麼對產奶而言，低毒菜籽餅亦可像豆餅一樣使用。

        牛奶中脂肪和蛋白質含量相差很大(表2~3)，其變異范圍分別為28~45和30~38g／kg。這里僅有一篇報導高毒菜籽餅使乳脂和乳蛋白比豆餅組顯著降低(Valdern, 1973)其馀差異不顯著。

        關於母羊之泌乳資料十分缺乏，這無疑是因為羊奶生產更多地依賴於牧草而不是精料。從僅有的一份資料看(Vincent et al.1988)，大量使用高毒菜籽餅(0.20)沒有對產奶量產生不良影響，但乳脂和乳蛋白比豆餅組顯著降低(表2)。這個結果與Waldern(1973)在奶牛中所得結果相似，但遺憾的是Waldern(1973)沒有給出菜籽餅中硫葡萄糖含量。乳脂和乳蛋白所受影響可能與單位體重攝入的硫葡糖量有關，羊泌乳期每天之攝入量為0.67μmol／kg體重，高於其他牛或羊之攝入量。