(一)油餅類飼料的特性 油餅類飼料是油料作物籽實經提取油脂后的殘余部分。油料作物籽實一般含脂肪和蛋白質較高，如油菜籽含粗脂肪40％以上，粗蛋白20％以上。當脂肪提取后，殘余部分的蛋白質含量大大提高，因此一般均用作蛋白質補充料。有的油籽如蓖麻籽，因含毒素，不宜作飼料。

    油餅類飼料的營養價值受提取油料的加工工藝影響很大。一般提取過程分壓榨和溶劑浸提兩種，或在榨后再行浸提。對于含油量高達35％以上的籽實，一般均要先經壓榨。目前廣泛采用的是螺旋壓榨機壓榨。在壓榨過程中，籽實也被加熱，這對含白質有一定的破壞作用，但對反芻家畜來說，也就增加了經過瘤胃的蛋白質的量，由此提高對蛋白質的利用率。有的油籽，如棉籽、花生和葵籽，有堅實的莢殼，在加工時，有的采取先脫殼或部分脫殼后再行壓榨的工藝，因此油籽餅的質量明顯地受脫殼程度的影響。壓榨餅類的殘油量比浸提的高，一般仍含5％～10％的粗脂肪，能量較高，但容易氧化變質。溶劑浸提原料要先經粉碎，然后加入溶劑，經壓濾后的殘渣常通以蒸汽，然后加熱除去殘留溶劑，干燥粉碎。這樣得到的殘留物稱油籽粕。油籽粕殘油量較低，一般含粗脂肪2％或更低，蛋白質含量一般在35％～44％或更高。其粗蛋白有95％為真蛋白質，其消化率一般在0．75～0．90之間。油籽餅粕一般含有較高的磷，含鈣量低，B族維生素含量較豐富，但胡蘿卜素和維生素E的含量很低。常用的油餅類飼料有大豆餅、菜籽餅、葵籽餅、花生餅、棉籽餅、芝麻餅和亞麻籽餅。這些餅粕均可作反芻家畜飼料，但從經濟角度考慮，用于養牛業的主要餅粕可選用棉籽餅和菜籽餅。

    (二)菜籽餅的加工與利用 菜籽餅榨油后剩下約60％的殘渣餅類，含蛋白質35％以上，氨基酸比較平衡，含磷1％左右，是一種優質蛋白質源。四川省畜牧獸醫研究所對四川生產的菜籽餅的營養成分進行了廣泛的調查，結果見表1。

    影響菜籽餅利用的主要因素為菜籽中所含的硫代葡萄糖苷，或稱芥籽油苷。由于腸道微生物能產生分解該物質的酶，從而產生異硫氰酸鹽和嗯唑烷硫銅，二者都有抑制甲狀腺對碘吸收的作用，因而可導致甲狀腺腫。芥籽油苷的含量高的可達0．8％～1．2％。由表1可看出，經浸提后，這兩種物質大大下降，其總量低于0．4％，與加拿大培育的低芥籽油苷菜籽餅接近。體重不到100公斤的犢牛，高芥籽油苷菜籽餅用量不應超過10％，而低芥籽油苷菜籽餅可以作為單一的補充蛋白質飼料予以應用。對于成年牛，高芥籽油苷餅類也可作為主要蛋白質源。由于它有降低基礎代謝的作用，在肉牛育肥中可能還有有益的一面。對于泌乳牛，高芥籽油苷不應超過精料的10％；低芥籽油苷餅類則可用作唯一的補充蛋白質來源。據測定，喂奶牛菜籽餅后，會使奶中碘的含量下降，但這可用增加日糧中碘的含量加以克服。