(一)青貯飼料的制作 青貯飼料是通過控制發(fā)酵使飼草保持多汁狀態(tài)而長期貯存的方法。幾乎所有的飼草均可制成青貯飼料。青貯飼料養(yǎng)分損失少，對家畜適口性好，是最經(jīng)濟實惠的飼草保存方法。

    由于牛飼草采食量大，飼草作物的生產(chǎn)有季節(jié)性、批量性，因此青貯是使牛能得到飼草四季均衡供應(yīng)的重要手段。制作青貯飼料首先要修青貯窖。青貯窖可以是臨時的，在地勢較高、能排水和便于取用的地方挖一長方形窖，挖出的土堆積在窖周圍，使窖最終約1／3在地下，2／3在地上；也可修永久性的窖，即在地面上修三面水泥墻。現(xiàn)在國外有的就不建窖，大型牛場修筒倉式青貯塔，塔高10米以上。一般農(nóng)戶就在地面上制作青貯料，只要能作到壓緊、封嚴(yán)就可成功。

    青貯窖的大小可作如下考慮：如果用拖拉機碾壓，可按200公斤干物質(zhì)立方米計，如果沒有拖拉機，可按150公斤干物質(zhì)立方米計。

    青貯前徹底清掃窖，用硫磺或福爾馬林加高錳酸鉀熏蒸消毒。青貯時一邊用青貯機把草鍘短(2～3厘米)，一邊充填窖，大型青貯用拖拉機碾壓，無拖拉機的也要設(shè)法夯緊。填窖一般要高出窖面，使之成拱型，然后蓋上厚膜，壓上10～20厘米泥土和石塊或汽車輪胎。經(jīng)一晝夜自然沉降后，可再加一次泥土。整個過程的關(guān)鍵為鍘細、壓緊、封嚴(yán)，這樣便可使窖內(nèi)形成厭氧環(huán)境，促使乳酸菌生長，pH值下降，最終達到抑制微生物生長，保存飼草各種養(yǎng)分的目的。青貯時工作量大，一旦開始青貯，就必須連續(xù)不斷地把工作作完，因此要安排好勞力，避開雨天。

    (二)青貯過程中微生物的活動 新鮮飼草中好氧真菌和細菌占支配地位，飼草青貯后它們繼續(xù)活動，消耗了氧氣，另外植物呼吸酶的活動也消耗了氧氣和二氧化碳，使青貯飼料內(nèi)的厭氧環(huán)境得以發(fā)展，好氧菌也很快被在缺氧條件下生長的微生物取代。酵母和乳酸菌是兼性厭氧菌，在缺氧情況下能繼續(xù)繁殖，特別是乳酸菌。一般生長的鮮草均有乳酸菌存在，在刈割后迅速增殖。尤其是飼草被鍘細青貯后，乳酸菌不斷增殖，在它們的活動過程中，把飼草中可溶性糖類發(fā)酵成以乳酸為主的有機酸，使飼料pH值下降，當(dāng)降至3．8～4．0時，微生物的活動均受到抑制，這時如果厭氧狀態(tài)不被破壞，飼料質(zhì)量便處于穩(wěn)定狀態(tài)。如果不能達到穩(wěn)定狀態(tài)的pH值，則分解糖類的梭狀芽胞桿菌(即酪酸菌)會大量增殖，將乳酸和殘存的可溶性糖類發(fā)酵成丁酸(即酪酸)，引起pH值上升，接著便是耐酸力較小的分解蛋白質(zhì)的梭狀芽胞桿菌活動增加，它們分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨，導(dǎo)致pH值進一步上升。梭狀芽胞桿菌的活動對水分含量很敏感，它們需高水分含量。當(dāng)飼草水分達85％以上時，即使pH值為4也不能抑制它們的活動。另一組存在于作物，在厭氧條件下能生長的細菌為大腸菌類細菌。由于它們的發(fā)酵產(chǎn)物主要為乙酸，故也稱為乙酸菌。它們的最適pH值為7．0左右。由于乙酸的含量和飼料干物質(zhì)采食量呈負相關(guān)，因此青貯飼料乙酸型發(fā)酵也應(yīng)盡量避免。飼草青貯后在pH值還沒有大的改動前，植物呼吸酶繼續(xù)活動，它們把可溶性糖氧化成二氧化碳和水，同時產(chǎn)熱，導(dǎo)至溫度升高。如果飼草沒有壓緊，空氣過多，則會隨著這一氧化過程溫度急劇上升。如果超過55℃，則青貯料成為“過熱青貯”，這樣的青貯呈深褐色甚至黑色。這時由于大量養(yǎng)分已氧化，營養(yǎng)價值大大降低。正常青貯料顏色為褐色，這是由于有機酸作用于葉綠素形成脫鎂葉綠素之故。

    (三)半干青貯和青貯添加劑

    1．半干青貯 在青貯前先讓刈割的飼草飼料作物干燥1～2天，使其水分含量控制在50％～70％時再行青貯，稱半干青貯。降低青貯飼草水分含量可使植物呼吸酶活性降低，更主要的是可以較有效地抑制梭狀芽胞桿菌繁殖，同時也可減少青貯汁液的流失，以提高青貯質(zhì)量和飼草養(yǎng)分的保留率。

    2．青貯添加劑 可以分為兩類：一類是促進乳酸桿菌生長的促進劑。促進劑是一種乳酸菌制劑或是乳酸菌生長的基質(zhì)，如糖蜜。加糖蜜或其他水溶性糖類有助于乳酸菌生長，降低pH值和青貯中氨的水平。另一類是微生物生長的抑制劑，主要是酸類。最早用無機酸，近來主要用有機酸。例如英國在飼草青貯中用85％含量的甲酸，按每噸鮮草2．7公斤混合，用后pH值降至4．8，可以使乳酸菌生長。如果欲抑制乳酸菌生長，劑量要大2～3倍。對于含水溶性糖類低的飼草和豆科牧草的青貯，加甲酸對提高青貯質(zhì)量大有好處。近來使用較多的是40％的甲醛水溶液，或是甲醛與酸、硫酸或甲酸結(jié)合應(yīng)用。例如黑麥草青貯可按10克松斤比例加入甲醛／甲酸(3：1)的混合物。甲醛對飼草中的蛋白質(zhì)還有保護作用，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，但甲醛的用量很關(guān)鍵，如用得過多，保護過度，反會影響蛋白質(zhì)的消化率和干物質(zhì)采食量。合適的水平因飼草不同而不同，一般不應(yīng)超過50克甲醛／公斤蛋白質(zhì)。

    (四)青貯飼料質(zhì)量檢查

    1．氣味 良好的青貯有酸香味，沒有霉變，聞不到丁酸和氨的氣味，也沒有焦糖味和煙草味。

    2．顏色 應(yīng)為綠色或褐色，不應(yīng)為深褐色或黑色；質(zhì)地疏松，沒有粘性，不呈污泥狀。

    3．pH值 pH值在4．2以下；乳酸含量1．5％～2．5％，乙酸為0．5％～0．8％，丁酸不高于0．1％。氨態(tài)氮不高于總氮的6％。

    (五)青貯料的取用

    青貯半月后即可啟用。取用青貯料要遵循由外向內(nèi)、由上而下層層取用的原則。一旦啟用，不要中斷，直至用完。每次取用后應(yīng)盡快封蓋好，盡量減少外部空氣的進入，更不要讓雨水流進窖內(nèi)。