每年全球米糠產(chǎn)量大約占糙米重量的10-12%，相當(dāng)于4-5千萬噸。在很多國家，米糠已作為稻谷加工廠的副產(chǎn)品被廣泛地利用和買賣，尤其在亞洲，稻谷生產(chǎn)約占全世界的90%。

     米糠是一種精細(xì)、茸毛、粉末狀的原料，由米粒組成，還有米皮微粒、種皮、糊粉胚芽和細(xì)淀粉胚乳。含有11-17%的粗蛋白、11-18%脂肪、9%的灰份、45-65%的無氮浸出物，并且富含B族維生素和生育酚。米糠的營養(yǎng)濃度，氨基酸組成以及脂肪酸包括其中74%的不飽和脂肪酸等都優(yōu)于谷物。米糠的蛋白質(zhì)和脂肪的生物價(jià)值相當(dāng)高。

     米糠全部潛在營養(yǎng)仍不能被利用是由于有抗?fàn)I養(yǎng)因子存在，特別是內(nèi)源的脂肪酶和過氧化酶，這些物質(zhì)能迅速氧化糙米加工過程中所釋放出來的脂肪和油類。米糠還含有胰蛋白酶和糜蛋白酶抑制劑，植酸鹽和血細(xì)胞凝集素。由于含有這些毒素或不可消化的成分，米糠尚未準(zhǔn)備作為人類食品的來源，盡管已被作為低質(zhì)的原料用于畜禽飼料之中。

     已經(jīng)使用很多方法來去除米糠中的毒素。到目前為止，這些方法的主要目的是使在加工過程中起加速米糠酸敗的脂肪酶失去活性作用，過去的方法還不能去除米糠中全部的抗?fàn)I養(yǎng)因子。

     然而，今天科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步已經(jīng)有可能開發(fā)一種比較好的方法來處理米糠的這些毒素問題。

     在目前的研究中，開發(fā)一種簡單的方法以能阻止脂肪酶和過氧化酶的氧化活性以及使其它毒素的失活。化學(xué)處理結(jié)合加壓蒸煮可以達(dá)到使蛋白酶和脂肪酶失活和植酸鹽水解的目的，也可以使血凝集素變性，以及去除米糠在田間帶來的真菌、細(xì)菌和昆蟲。

     米糠的處理

     糙米脫殼之后立即就可以獲得干凈和新鮮的全脂米糠。首先，泡浸在相當(dāng)于米糠重量20%的溶液中處理，這些醋酸溶液的重量百分比濃度為1%。把米糠放在機(jī)械混合器中完全混合并放置一小時(shí)以使之均衡浸透。然后，用特制的壓榨蒸煮器在135±2℃下經(jīng)過10秒鐘醋酸蒸煮處理，并在90℃烘干至水分低于10%。

     通過化學(xué)分析和肉雞飼養(yǎng)試驗(yàn)來評價(jià)處理過米糠的營養(yǎng)價(jià)值，對照組的日糧組成：玉米：315kg，約27.3%；小麥：115kg，約10.0%；碎米：170kg，14.7%；棉籽粕：50kg，4.3%；豆粕：140kg，12.1%；玉米蛋白粉CP60%：50kg，4.3%；小麥麩：170kg，14.7%；牛脂：7.5kg，0.7%；魚粉：100kg，8.7%；糖蜜：20kg，1.7%；磷酸氫鈣（DCP）：10kg，0.9%；賴氨酸：0.9kg，0.08%；維生素及礦物質(zhì)：5.7kg，4.9%。用米糠代替20%的玉米和100%的賴氨酸作為試驗(yàn)組。

     穩(wěn)定的營養(yǎng)素

     研究的結(jié)果表明在室溫貯存60天米糠的脂肪相當(dāng)穩(wěn)定。觀察到游離脂肪酸（FFA）值和酸敗作用都沒有增加。在用醋酸和壓榨處理前后，檢測米糠中植酸鹽表明，在加工過程中有2%植酸鹽降解，可利用磷增加了。

     未處理的米糠的血凝集素的活性為32HU/mg，而處理過的為2HU/mg。

     同樣地，使用N—苯酰—DL—對硝基苯胺（BAPNA）為胰蛋白酶培養(yǎng)基，測定未處理和處理過的米糠的胰蛋白酶抑制劑的含量分別為1.34單位/毫克（TIN/mg）和0.0單位/毫克（TIU/mg）。這說明通過處理可以100%破壞胰蛋白酶抑制劑。

     在60天的貯存期間，未處理的米糠的顏色從巧克力色變?yōu)辄S色和棕色，而處理過的顏色沒有變化。

     雞的生長性能

     用1日齡肉雞飼養(yǎng)試驗(yàn)的結(jié)果表明醋酸處理組能提高米糠的營養(yǎng)價(jià)值（見

     表）。與對照組相比，雞體重提高 29% ，飼料轉(zhuǎn)化率（ FCR ）改善 13% 。用20%的壓榨蒸煮過的米糠后，肉雞獲得每公斤體重的飼料成本降低了。

     用處理后米糠飼喂肉雞的生長性能

     對照組 米糠-1 米糠-2 米糠-3

     （未處理）（壓榨蒸煮）(1%醋酸壓榨蒸煮）

     肉雞平均體重，g 1308 832 1361 1692

     平均飼料消耗量，g 3293 2567 3210 3691

     飼料轉(zhuǎn)化率（FCR） 2.518 3.085 2.364 2.181

     因此，肉雞飼喂含有醋酸處理和壓榨蒸煮過的米糠的日糧，體重比對照組重。然而，肝臟和胰腺?zèng)]有出現(xiàn)異常肥大，也沒有出現(xiàn)糜爛侵蝕。

     處理過米糠可以代替20% 的玉米，玉米較為昂貴和由于低產(chǎn)量高需求且直接與人的食品相競爭而經(jīng)常供給不足。因此，米糠處理需要做更多試驗(yàn)來重新設(shè)計(jì)加工設(shè)備，以提高能量效益。尤其是，必須利用一種比較便宜的能源代替電能用以保持壓榨桶的溫度。