現(xiàn)今市場上銷售的包膜穩(wěn)定化VC種類繁多，其包被質(zhì)量優(yōu)劣的鑒別是用戶非常關(guān)心的問題，因?yàn)榘さ耐暾院湍退詻Q定了包膜VC的穩(wěn)定性。雖然包膜可用X衍射、差熱分析等方法分析鑒別，但因儀器昂貴，耗時(shí)較長，不易在企業(yè)中推廣運(yùn)用。下面我們介紹幾種快速鑒定包膜VC質(zhì)量的簡便方法，其中口感法最簡捷直觀，顯微鏡檢驗(yàn)的可靠性基本可以滿足企業(yè)的需要。
            　　
            　　1．口感法
            　　將少量樣品放入口中，根據(jù)感覺出現(xiàn)酸味的時(shí)間快慢判定質(zhì)量好壞。如短時(shí)間內(nèi)感覺到酸味，表明包膜效果差，產(chǎn)品質(zhì)量低劣，較長時(shí)間甚至需用牙齒咀嚼才能感覺到酸味，則包膜效果佳，產(chǎn)品質(zhì)量好。
            　　2．顯微觀察溶解過程
            　　(1)原理 在體視顯微鏡下，觀察包膜VC顆粒在水中溶解過程及包膜形態(tài)來鑒別VC包被的質(zhì)量。
            　　(2)儀器 體視顯微鏡，放大倍數(shù)100～200；側(cè)射燈、透射燈、蒸餾水滴瓶。
            　　(3)操作步驟
            將VC微囊顆粒放在載玻片或培養(yǎng)皿中心位置，放入顯微鏡的載物臺(tái)上。選擇適當(dāng)放大倍數(shù)(一般選用100倍)，將VC微囊移至工作臺(tái)中心位置，轉(zhuǎn)動(dòng)升降手輪使左目鏡看到清晰的物象，如此時(shí)右目鏡的物象不清晰，可轉(zhuǎn)動(dòng)目鏡視角調(diào)節(jié)圈使物象清晰。隨后向VC微囊滴2滴蒸餾水觀察其變化情況。