脂肪的過度沉積不僅影響了動物產品的品質，更為嚴重的是，食入過量的脂肪對人體健康造成傷害，由此導致的肥胖、糖尿病、動脈粥樣硬化、脂肪肝、冠心病等“富貴病”發率提高。廣大畜牧工作者已開始注意到脂肪代謝對畜禽胴體品質影響的重要性，正著力通過遺傳選育、使用激素、免疫和營養調控等技術手段來改善胴體品質，增加瘦肉產量。本文主要從營養調控方面加以綜述。
1 豬體脂沉積規律
豬體脂分為棕色脂肪和白色脂肪兩類，棕色脂肪主要分布在肩胛間、肩胛下、頸部、腎周、胸部動脈和下腔靜脈周圍。白色脂肪主要分布在皮下、腹腔內，肌肉、結締組織以及內臟器官周圍。豬的脂肪組織幾乎承擔了合成體內全部內源脂肪酸的任務。成年后脂肪組織就會迅速在皮下和腹腔內大量增長。豬體脂中2／3沉積在肌肉外部，剩余部分貯藏于肌肉間、肌肉內、腸及腎臟周圍。
2 降低豬體脂的營養添加劑
2．1 甜菜堿
甜菜堿，最早是從甜菜糖蜜中分離出的一種天然物質，它廣泛存在于動、植物組織中。在動物體內，甜菜堿是膽堿的氧化產物，它主要通過提供甲基合成多種營養物質間接參與體內的許多生理過程。甲基是合成動物體內具有生理活性的物質所必需的基團，如核酸、肉堿、肌酸、腎上腺素等的合成。由于動物體內的主要甲基供體之一――膽堿不能直接提供甲基，需通過肝細胞線粒體將其轉化為甜菜堿后才能提供甲基。動物體內另一甲基供體蛋氨酸，為限制性氨基酸之一。甜菜堿對動物脂肪代謝的作用，一是甜菜堿提供甲基，部分替代膽堿合成磷脂酸膽堿，促進肝臟脂肪轉運，抑制肝臟脂肪蓄積；二是甜菜堿提供甲基，部分替代蛋氨酸合成肉堿，促進動物脂肪氧化分解，從而產生降低動物體脂含量或重新分配體脂的作用。
在肥育豬飼料中添加 1750 mg／kg的甜菜堿，眼肌面積增大了 11．99％（P＜ 0．01．）；添加
1250mg／kg的甜菜堿，使肥育豬背膘厚度降低15％，眼肌面積增大。
2．2 肉堿
肉堿，最早是在1947年于蟲體內及幼蟲發育的有關成分中被發現的，具有生理作用的是其左旋異構體即L一肉堿。脂肪酸作為動物體內的主要能量物質，其釋放能量的場所是細胞線粒體，而含能量高的長鏈脂肪酸不能獨自進入線粒體中，需通過載體的轉運，而這唯一的載體就是肉堿。它能將脂肪酸轉運進入線粒體，并將其在線粒體基質中氧化，從而加快外氧化的速度，并最終降低血清膽固醇及甘油三酯。90％的肉堿分布在動物的肌肉組織中。雖然成年動物體內能利用賴氨酸經甲基化合成肉堿，但是初生動物和高產動物的需求量是動物自身合成不能滿足的。
試驗表明，L－肉堿試驗組瘦肉率提高了3．7％，眼肌面積增大8．3％，皮脂率降低1.43％，背膘厚減少10．5％，板油率減少9.8％。飼料中添加50mg／kg的肉堿，可明顯降低豬的平均背膘厚，提高背最長肌面積與胴體瘦肉率。由此可見，L一肉堿能調節豬體內脂肪代謝，減少體脂沉積，增強瘦肉生長,且具有一定的營養調配劑的作用。
2．3 膽堿
膽堿廣泛分布在動、植物中，具有興奮消化道器官的功能。膽堿的堿性較強，不宜與其他維生素配伍混合。膽堿是動物機體的構成成分，大部分動物可自體合成。膽堿常以氯化膽堿的形式添加。膽堿除了可以提供甲基外，還具有甜菜堿和蛋氨酸所無法替代的作用。如它作為磷脂的組成成分，是構筑和維持細胞結構所必需的，并且有利于機體利用脂肪和從肝臟輸出脂肪，是肝臟脂肪代謝所必需的。豬缺乏膽堿，表現為精神萎靡，運動失調和脂肪肝。
在生長豬基礎飼糧中添加 450～750 mg／kg的膽堿，使血清甘油三酯濃度趨于降低，最后肋、眼肌厚隨添加膽堿水平提高而趨于增大。
2．4 半胱胺酸
生長抑素是由神經系統和胃腸道產生的，它對單胃動物的生長激素、甲狀腺素、胰島素等代謝激素起到抑制性調節作用，嚴重制約了動物生長。近年來的研究表明，添加外源半胱胺酸能迅速選擇性地降低動物體內生長抑素的免疫活性或使生物活性喪失，但對機體內其他經激素沒有影響。半胱胺酸主要通過這種機理來解除生長抑素對動物生長的抑制，從而提高生長激素的基線水平和其他受生長抑素抑制的有關激素的水平，抑制脂肪酶的活性，促進蛋白質的合成并加強消化道的蠕動和消化酶的分泌，從而起到促進動物生長和改善動胴體品質作用。
在生長肥育豬基礎日糧中添加
200～250mg/kg的半胱胺酸，試驗組的瘦肉率比對照組提高4．63％～5．42％（P<0．05），脂肪率比對照組降低8．53％～9．52％（P＜0．05），背膘厚比對照組下降8．47％～10.17％（P＝0．075）。
2．5 天冬氨酸
天冬氨酸的促生長效應，可能與其通過影響神經內分泌系統功能，調節生長有關激素的合成與釋放有關。結果表明，在日糧中添加天冬氨酸使肥育豬日增重提高9．31％（P<0．01），飼料轉化率提高7．16％（P<0.02），胴體瘦肉率提高6．53％（P<0．01），脂肪比率降低11．76％（P<0.01），背膘厚降低19．72％（P<0．01），眼肌面積提高21.01（P<0.04）
2.6 鉻
鉻是動物體必需的微量元素，其重要生理機能是作為葡萄糖的耐量因子的活性成分，它通過與胰島素發揮協同生理功能，參與機體碳水化合物、脂類、蛋白質和核酸代謝。試驗表明，添加有機鉻使第10肋骨和最后肋骨的背膘厚度分別下降1.6%和13．0％（P<0.05）；
據報道，在飼料中添加200μg/kg的吡啶羧酸鉻，可使第 10肋骨背膘厚有減少的趨勢；
還有報道，吡啶羧酸鉻能顯著增加眼肌面積（P<0.05）。
2.7 大豆活性成分
大豆活性成分包括大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂甙和大豆磷脂。大豆異黃酮不僅具有免疫調節、促進生殖泌乳和生長的作用，還能調節脂肪代謝。大豆磷脂、大豆低聚糖和大豆皂甙等也具有降脂功能。大豆磷脂富含膽堿、肌醇和亞油酸，能促進動物動用和消除肝中的多余脂肪，大豆低聚糖能顯著降低血清總膽固醇和血漿甘油三酯含量，提高高密度脂蛋白含量，具有良好的降血脂作用。1983年，日本學者kitagawa等發現，大豆皂甙可以抑制血清中脂類的氧化，抑制過氧化脂質的生成，并能降低血中總膽固醇的含量。
2.8 植物活性物質
大蒜素又名大蒜新素，是從大蒜的球形磷莖中提取出來的一種揮發性油狀物，大蒜素具有殺菌、促進生長、調味誘食等多種功能，多項試驗表明了大蒜素還具有降脂功能。據報道，在日糧中添加新鮮大蒜飼喂大鼠，與對照組相比，試驗鼠血漿中膽固醇水平顯著下降。其他一些植物活性物質也有降脂功能，研究發現，茶葉中的多酚類黃酮兒茶酚同樣能降低血漿中膽固醇含量，有調節脂肪的作用。
2．9 牛磺酸
牛磺酸廣泛存在于動物組織細胞內，在海洋動物中的含量尤為豐富。牛磺酸易在小腸中溶解并與脂肪混合形成乳糜微粒而被吸收。在肝中，牛磺酸可與膽汁酸結合形成牛磺膽酸，而牛磺腿酸是膽汁中的膽汁鹽，有助于脂肪的溶解和降解，這對于脂類的吸收是必需的。最近的研究表明，不同水平的牛磺酸影響降脂效果，不同劑量的牛磺酸均可顯著影響大鼠血漿脂質水平；但6mg／kg牛磺酸降低血清總膽醇、低密度脂蛋白膽固醇效果最明顯。
2．10 多不飽和脂肪酸
魚油、玉米油、松籽油中含有多不飽和脂肪酸，它能調控脂肪細胞的增殖分化和有關脂肪代謝酶和蛋白的基因表達，可在降低血脂、膽固醇以及調控脂肪的沉積等許多方面廣泛應用。在雄性Wstar大鼠高脂日糧中添加富含多不飽和脂肪酸，結果表明：多不飽和脂肪酸可以降低脂肪組織／體重、總膽固醇、血漿甘油三酯，提高密度脂蛋白膽固醇的水平。
2．11 寡果糖
寡果糖不僅能改善動物腸道微生物環境，提高動物免疫力和促進動物生長，而且能降低動物血清中膽固醇的含量。有學者認為，寡果糖可以促進腸道雙歧桿菌增生，而雙歧桿菌有形成煙酸的作用。煙酸可通過抑制與脂肪合成有關的激素，從而降低脂肪蓄積量。
目前，科研人員對如何減少動物脂肪沉積和改善體脂組成方面，已做了大量工作，但有許多研究還是停留在使用效果上，尤其對大豆活性成分、植物性活性物質、牛磺酸、多不飽和脂肪酸。寡果糖等在豬方面的研究試驗較少。今后在這方面的研究應加強，同時還應研究各種影響因素之間的協同、互作關系。
