一、大豆磷脂的生理功能
1、調整機體膜功能
生物膜具有重要的生理功能，控制著細胞的新陳代謝、細胞間的熱量生成與轉移、信息傳導、對外部侵害的抵御能力，以及細胞的修復能力、細胞活性、再生能力等均與細胞膜的健康程度相關。而細胞膜主要是由磷脂、蛋白質和膽固醇組成的，共同承擔著代謝過程中供應細胞維持生命所必需的物質和排出廢物等功能。科學研究表明，細胞膜的磷脂/膽固醇的比例下降會使膜硬化、流動性變差，而且膜磷脂中飽和脂肪酸過多也會使膜變硬，硬化的膜會減慢對維持生命活動非常重要的物質的交換。增加磷脂的攝入量，特別是像大豆磷脂這類富含不飽和脂肪酸的磷脂，能調整細胞中磷脂/膽固醇的比例，增加磷脂中脂肪酸的不飽和度，有效改善膜功能，提高機體的代謝能力、自愈能力和機體組織的再生能力。
2促進脂類的代謝，保證血管的通暢及正常的肝臟功能
生理研究指出，造成心血管病的主要原因是膽固醇在血管內沉積，使血管硬化變脆、彈性減弱，易于破裂。而膽固醇的沉積與脂類的代謝固醇的沉積與脂類的代謝有密切的關系。卵磷脂可顯著的降低血中的膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白的濃度，同時使對機體有益的高密度脂蛋白含量上升，阻止膽固醇在血管內壁沉積并可清除部分沉淀物，降低血液粘度，促進血液循環，預防動脈硬化、心肌梗塞等疾病。
肝臟是體內的代謝中樞，肝的病變對健康影響重大。脂肪在肝內蓄積還會破壞肝細胞，嚴重影響脂肪代謝和解毒等一系列肝功能。肝內脂肪以脂蛋白形式轉運到肝外，而卵磷脂是合成脂蛋白所需的物質。所以，適量補充磷脂加速脂肪的肝外轉運，可防止脂肪肝的發生。磷脂還能修復肝細胞、促進肝細胞再生，故磷脂是保證肝臟正常功能的必需物質。
3保護胃粘膜不受損傷
研究表明：磷脂主要見于泌酸區粘膜的上1/3、粘液細胞，特別是其表面上皮含量豐富。Hills等用磷脂懸液預防鹽酸對鼠胃粘膜的損傷，試驗組潰瘍的面積比對照組小68.5%，加等量的牛奶后預防效果更佳，潰瘍面積比對照組小82.5%，并證實其作用并非由于中和胃酸，且與胃內容積的增加無關，而是所含表面活性磷脂對胃粘膜的保護作用的結果。
4維持生物膜上酶的活性
生物膜上的許多酶活性與磷脂關系密切。若以有機溶劑除去磷脂或用特異磷脂酶破壞磷脂，均可使酶活下降甚至喪失，如細胞色素C氧化酶、Na+-K+-ATP酶、琥珀酸脫氫酶等，供給足夠的磷脂是維持膜酶高活性的物質保證。
二、在飼料加工中的作用
大豆磷脂是一種天然的表面活性劑，可用作乳化穩定劑、粘結劑、潤滑劑，在飼料加工中起重要的作用：
1大豆磷脂分子具有親水和親油基團，是很好的脂肪乳化劑。在小牛代乳料、仔豬人工奶等液體飼料中，磷脂有助于乳化液形成及穩定。大豆磷脂的乳化性能在快速制備液體飼料時，加速脂肪分散，提高脂肪的利用率；
2粗磷脂加入配合飼料中，可起到粘結作用，減少混合飼料中的粉塵。對于防止粉塵飛揚和飼料的自動分級，保持飼料混合均勻度都具有良好的效果；3磷脂具有良好的潤滑性，可降低設備磨損及能耗。
三、大豆磷脂在動物生產中作用及應用效果
促進動物生長，降低幼畜的死亡率大豆磷脂所具有的表面活性，在乳化脂類從而促進小腸脂類和脂溶性維生素消化吸收方面有非常重要的功能（王若軍等，1997）。磷脂中的油脂可為動物提供能量、脂溶性維生素、生物素、葉酸、VB6、VB2、VB1和必需脂肪酸。而這些物質在動物的生長發育和機體代謝中都是必不可少的。磷脂還是動物獲得磷的一個重要的途徑。
國外的一些研究表明，在仔豬日糧中添加磷脂，可提高仔豬前期的生長速度和飼料轉化率，并且脫脂大豆磷脂中特殊的磷脂化合物對仔豬具有促脂解作用。Cunther（1994）報道，斷奶仔豬增重幅度與飼料中脫脂大豆磷脂的添加量有明顯關系，與對照組比較，最低添加量（2g/kg日糧）提高增重5%，最高添加量（6g/kg日糧）提高7.1%。
國外的研究報道，雛雞料中添加磷脂，可以改善雛雞的生長狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，有助骨的生長。耿慶輝（1996）在肉雞料中應用大豆磷脂試驗，發現磷脂組的經濟效益顯著高于油脂組（p≤0.05）；從每只盈利來看，磷脂組較油脂組高2.9%，較基礎日糧組高33.8%。Rumsey（1990）在虹鱒飼養試驗中發現磷脂作為生長促進劑對處于開食階段或快速生長期的魚苗是有效進劑對處于開食階段或快速生長期的魚苗是有效的。磷脂對甲殼類同樣有明顯的促生長作用和提高存活率。Abramo等（1981）研究證明，龍蝦需要卵磷脂以確保它在脫殼期間的生存。
四、大豆磷脂的質量標準與適宜添加量
磷脂作為飼料的質量標準一般為：水分小于22%，丙酮不溶物大于45%，乙醚不溶物小于4%，酸值小于5.5。
大豆磷脂在實際應用中應根據飼料本來含有的磷脂量、動物的大小、飼料中的脂肪及飽和脂肪酸含量、飼料成本以及磷脂的種類和濃度來確定其適宜添加量。一般來說，對淡水魚添加5%；肉豬添加2%；對蝦添加5.5%；肉仔雞添加2%為宜。
另外，在使用磷脂油提供磷脂的時候，一定要注意磷脂油不要氧化酸敗，否則會影響生產性能，嚴重會導致下痢等疾病的發生。
