鋅是動物的必需元素，由于其體內廣泛的生理生化功能而被稱為“生命元素”，它是多種酶的組成成分，它參與機體蛋白質的合成，脂肪、碳水化合物和維生素等營養物質的代謝，骨骼發育和角質的生成也需要鋅的參與；鋅還能增強機體免疫力、抗感染能力及促進創傷愈合。缺鋅時，會導致體內物質代謝紊亂，影響動物的生長、免疫等。自1989年丹麥Foulum國家動物科學院發現飼糧中添加2 500～4 000mg/kg鋅可顯著促進斷奶仔豬生長以來,國內外對高鋅的促生長功效作了大量的研究,證實3 000mg/kg鋅的確對斷奶仔豬具有顯著的促生長效果[1~4],并能提高機體的免疫功能，但日糧中高鋅的適宜水平及鋅促進生長的機制尚不明確。鋅成為繼銅、砷之后,開發微量元素促生長劑的又一研究熱點。本文就斷奶仔豬日糧中添加高劑量的氧化鋅對仔豬生長性能、腹瀉率、飼料消化率以及生化指標等各方面的影響做一綜述，并對今后的進一步研究發展進行展望。

　　1 高水平的氧化鋅對仔豬生長性能的影響
　　高水平的氧化鋅能夠促進仔豬的生長已有較多的報道：Hall(1989)研究證實，斷奶仔豬飼糧中添加25×10-4～30×10-4的鋅(氧化鋅)有利于豬的健康,促進生長；Michigon州立大學的研究表明，斷奶仔豬高鋅(30×10-4,氧化鋅)可以提高生長率；Hahh(1993)報導在仔豬飼糧中添加不同水平的氧化鋅,可使仔豬采食量和日增重顯著增加,其中以添加3 000mg/kg氧化鋅飼糧飼喂效果最好；Smith等(1995)、Mccully等(1995),Kavanagh(1992)報道了相同的結果[5~6]。但在高銅,高氧化鋅條件下對仔豬生長的影響僅有一篇報道。Hill等(1996)研究證實:在高銅(25×10-4,硫酸銅)日糧中添加高鋅(30×10-4,氧化鋅)可以有效地促進生長和提高飼料利用率。近年，國內也出現了許多類似報道：周小秋(1999)選用5周齡斷奶仔豬70頭,分為7組,以氧化鋅形式提供鋅水平分別為10×10-4、15×10-4、20×10-4、25×10-4、30×10-4、35×10-4 6個水平,另一組以硫酸鋅形式提供鋅18×10-5研究高鋅的影響以及適宜的水平。試驗結果如表1所示，從表1可知,高水平氧化鋅可以提高生產性能,以氧化鋅形式鋅水平為15×10-4以上都可顯著地提高生長速度(P<0.01),2、3、4、5、6組分別高于對照組16.14%、22.03%、35.28%、30.88%、19.10%[7]。陳艷珍等(2001)報道30日齡斷奶三江白仔豬日糧中添加3 000mg/kg和3 500mg/kg氧化鋅可分別提高增重20.5%和22.5%[8]。
　　高水平的氧化鋅促進生長作用已被研究證實，而其促生長使用機制有待于進一步探討。S.Muirhead (1992)和Noelkavangh（1993）[1,9]報道在仔豬日糧中添加高劑量氧化鋅顯著提高了仔豬生長速度，提高了飼料轉化率，減少了腹瀉，這可能與鋅具有促進舌粘膜味蕾細胞迅速再生，調節食欲，抑制腸道某些有害細菌，延長食物在消化道停留的時間，提高消化系統分泌機能及組織細胞中酶的活性等作用有關[10,11]。許梓榮等（1999）飼養試驗也發現飼糧中添加高劑量鋅使仔豬采食量顯著增加(P<0.01)[12]。究其原因,可能有以下兩個方面:①鋅是味覺素(一種含兩個鋅離子的唾液蛋白)的組成成分。味覺素對口腔粘膜上皮細胞的結構、功能、代謝有重要作用,進而影響舌乳頭中味蕾小孔的形態和功能[13],所以添加鋅可增強味蕾對味覺的敏感性,提高食欲；②唾液中的堿性磷酸酶和胰腺中的羧肽酶A均為含鋅酶,可影響食欲。鋅的添加可能提高這兩種酶的活性,但尚需證實。鄭家茂等（2000）在飼糧中添加3 000mg/kgZnO與對照組(100mg/kgZnO)相比,屠宰時日增重提高了11.71%(P<0.05)；采食量分別提高了4.75%（P<0.05）[14]。他們認為,高劑量無機鋅對仔豬每周日增重的影響不同,與仔豬的采食量密切相關。增加采食量而使生長加快,可能是由于豬具有正常過剩的消化能力,也可能是由于增加采食量能增加消化吸收能力,或兼而有之。仔豬剛斷奶時的主動采食量一般都很低,無規律,并且變化不定。仔豬斷奶后的采食量同絨毛高度和隱窩深度呈正相關,這表明采食對胃腸道的成熟有促進作用(Kelley,1991)。仔豬采食量的減少是因失去母親和環境發生改變而遭受應激,此時還必須認識新的食物源和水源。影響采食量的因素還有飼料的適口性、物理形態(粉料、顆粒料、濕料)、顆粒料大小、硬度及熟悉程序。斷奶后采食量長時間低下可能是一種保護性反應,這樣可讓消化道逐漸適應斷奶后的日糧(Pierzynowski,1991Makkink,1993),因此認為是仔豬的采食量,而不只是豬齡和體重在促進消化系統發育上有重要作用,斷奶后仔豬采食量大,那么仔豬就有機會使其消化系統適應于新的飼喂系統和飼料成分。另外，高劑量氧化鋅對仔豬采食量的影響也有可能是通過影響胃腸道的結構、唾液中含鋅的味覺素的功能或唾液中的堿性磷酸酶和胰羧肽酶活性,這有待于進一步研究證實。

　　2 高水平氧化鋅對斷奶仔豬腹瀉的影響   
　　目前,我國多數大中型豬場采用28日齡斷奶,由于應激等因素,斷奶后10日內腹瀉率高,造成仔豬行為異常,死亡率和僵豬率都很高，而高水平的氧化鋅對降低斷奶仔豬的腹瀉也已有大量的報道。Kansas州立大學的研究表明:在兩個具有大腸桿菌腹瀉史的農場的斷奶仔豬,飼喂高水平的鋅(30×10-4氧化鋅)則未出現腹瀉,而飼用硫酸鋅組則有大量腹瀉；Hall (1989)報道:在斷奶后4周內,飼喂含鋅25×10-4~30×10-4的飼糧(氧化鋅)可以顯著地降低腹瀉率；在丹麥的研究表明:日糧中使用25×10-4、40×10-4的鋅(氧化鋅),腹瀉率從8%降至5%以下；Panguard Ponlsan(1989)報導,2 500mg/kg～4 000mg/kg的鋅對斷奶仔豬腹瀉有明顯效果；Homl(1989)添加2 400mg/kg鋅(氧化鋅)使仔豬腹瀉明顯下降；Gluhovic（1995）用3 000mg/kg氧化鋅飼喂42頭10kg斷奶乳豬37ｄ,試驗組無腹瀉,而對照組腹瀉率為25%,死亡率為8%,試驗組比對照組日增重提高4.5%。還有許多學者亦研究證實:斷奶仔豬飼喂高鋅水平不出現腹瀉(Kavanagh 1992,Hahn和Baker 1993,Carlgon等1995,Lemieur等1995,Mcully等1995Smith等1995,Hill等1996)[7]。   
　　近年來國內學者的相關報道也相繼不斷出現：陳軍等(1996)發現添加高鋅(氧化鋅)日糧給杜長大雜交豬(21日齡～28日齡)4周,與對照相比,試驗組仔豬腹瀉率降低,生長速度和飼料轉化率提高；趙昕紅(1997)報導高鋅3 000mg/kg比高銅250mg/kg有更好的抗腹瀉效果(低15.3%)[4]；張鎮福(1998)報導2000mg/kg鋅+200mg/kg銅+150mg/kg鐵的仔豬試驗組比對照組(200mg/kg銅+150mg/kg鐵)腹瀉率降低31.2%；周小秋（1999）的試驗結果如表1所示：仔豬腹瀉率分別比對照組分別下降了44.57%、53.88%、70.69%、76.90%、72.28%、73.84%，這說明高水平的氧化鋅具有降低斷奶仔豬腹瀉率的作用[7]；張豪等（1999）研究檸檬酸和氧化鋅對仔豬斷奶后生長發育的影響，試驗結果表明:在斷奶仔豬日糧中同時添加檸檬酸和氧化鋅,可顯著降低仔豬的腹瀉率[15]。   
　　至于高鋅對降低腹瀉的作用機理尚需進一步研究證實,可能與其重要的藥理作用相關(Poulsen 1989),也可能與其免疫力有關。Southern等(1983)在家禽上研究發現:添加高水平的鋅可以提高雛對疾病的抵抗力,蛋雞日糧中加入較高水平的鋅抗體滴度較高[7]。另外也可能是因為添加高劑量無機鋅可使大腸桿菌的數量減少。有資料報導,仔豬出生后12周齡之前胃中的pH值多在4.2以上，仔豬補飼料或斷乳料的pH值又多在5.8~6.5,胃腸道的酸度不足為大腸桿菌、沙門氏桿菌等提供定居繁殖的適宜場所和適宜pH值（6.0~8.0），容易引起仔豬下痢。大腸桿菌與斷奶仔豬的腹瀉和日平均采食量下降有關；另一方面,鋅離子可通過抑制大腸桿菌的呼吸鏈而降低其有害作用(Kasahara等,1972Kasahara等,1974)。鄭家茂等（2000）飼糧中添加3000mg/kg氧化鋅組和對照組(100mg/kgZnO)相比，糞中大腸桿菌含量降低了50.37%(P<0.01)[14]。

　　3 高水平的氧化鋅對斷奶仔豬飼料表觀消化率、生化指標等其它方面的影響   
　　許梓榮等（1997）為研究添加鋅對飼料養分消化率的影響,對147頭杜長大仔豬進行了消化試驗,結果發現,飼糧中添加高劑量氧化鋅提高了飼料干物質、粗蛋白的表觀消化率(P<0.01)[16]。他們認為,羧肽酶A、B均為重要的含鋅酶,主要催化氨基酸羧基末端的肽鍵分解,使蛋白質的水解產物進一步水解為肽與氨基酸,對飼料蛋白質的充分消化吸收具重要作用。飼料中干物質、粗蛋白消化率的提高可能與這兩種酶活性上升有關,值得進一步研究證實。   
　　陳艷珍等（2001）也證明，采食高鋅日糧可提高飼料中干物質、粗蛋白的表觀消化率。另外試驗結果還顯示，各組仔豬血清鈣、磷和尿素氮含量均在正常范圍內，組間無明顯差異。這表明日糧中添加氧化鋅，不影響機體鈣、磷代謝和蛋白質的分解，血清中鋅的含量升高是飼喂氧化鋅引起的[8]。鋅為許多酶的組成成分，參與蛋白質、糖和脂肪的代謝，血清鋅濃度高可促進蛋白質的生物合成，這與試驗測得的試驗組血清總蛋白、血糖、膽固醇含量高于對照組的結果是一致的。這說明，氧化鋅可能是通過提高血清鋅的含量，進而促進了仔豬的生長發育。從血清IgG含量看，高鋅能促進仔豬的體液免疫反應?？梢姼咪\可刺激仔豬生長，并提高機體的免疫反應。   
　　Holm(1988)給斷奶仔豬飼喂4 000mg/kg鋅(氧化鋅),與對照組相比,死亡率減少,生長速度增加,組織學研究無鋅中毒病理現象。Holm,Poulsen(1994)添加3 000mg/kg鋅(氧化鋅)并不影響豬腎臟、肌肉中鋅的含量。因此,高劑量鋅對豬肉并無影響[14]。

　　4 結語與展望   
　　但是,正如高銅的使用所帶來的副作用一樣,添加高劑量無機鋅同樣存在資源浪費和環境污染兩大不良后果。為此，國內外科研人員先后開展了高效有機鋅的研究和開發,以期減少飼糧中鋅的添加量,同時獲得更好的經濟效益。許多研究表明,氨基酸螯合鋅和短肽鋅的效價高于無機鋅。Ward試驗發現,仔豬飼糧中添加250mg/kg蛋氨酸鋅,其促生長效果相當于2 000mg/kg氧化鋅。許梓榮等（1999）對147頭杜長大仔豬試驗研究也發現,200mg/kg蛋白鋅的促生長效果接近3 000mg/kg氧化鋅[12]。2001年，他們又對105頭杜長大仔豬進行研究，探討氧化鋅、蛋白鋅對仔豬胴體組成的影響及機理[17]。結果表明,高劑量氧化鋅和蛋白鋅對仔豬胴體組成、肌肉和肝臟中營養成分及核酸含量的影響存在一定的差異。但是，氨基酸鏊合鋅因其4或6個氨基酸鏊合一個金屬原子，因此，市場價格比較高。另外，雖然鏊合鋅的使用的確可以取得很好的效果，但尚有爭論的是，其到底為增加氨基酸添加量的效應還是鋅原子的效應，仍有待探討。   
　　另外，隨著納米技術在動物營養中的應用，國內外有關學者也開始進行納米氧化鋅的研究。王建輝（2003）試驗發現：納米氧化鋅能顯著提高仔豬的生產性能，納米氧化鋅375mg/kg能顯著提高仔豬的日增重（P<0.05）,與對照組（氧化鋅常規劑量組）相比提高18.13%，并可以在日增重、料肉比、仔豬腹瀉率等考察指標上替代高鋅日糧（3 000mg/kg）(P>0.05),日增重相對于高鋅組提高4.07%(P>0.05)[18]。納米氧化鋅的穩定性能好，成本相對較低，具有保健作用，且安全性能好，應用于動物生產中存在很多優勢，但是納米氧化鋅技術還不成熟，仍需要進行更深入的研究，以得到更準確更詳盡的信息。

　　參考文獻（略）