近年來(lái)，隨著我國(guó)奶牛業(yè)的蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)上相繼出現(xiàn)了一類專門(mén)用于反芻動(dòng)物的高能飼料產(chǎn)品一反芻動(dòng)物飼料用脂肪份。這類產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是有效能值高，具有過(guò)瘤胃保護(hù)特性，即在瘤胃中基本不降解，而在小腸中可被很好地消化。該類產(chǎn)品在奶牛生產(chǎn)中的使用，將對(duì)提高奶牛的生產(chǎn)性能、保證奶牛健康、進(jìn)一步增加奶牛生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益發(fā)揮重要的作用。

         
      該類產(chǎn)品包含不同的種類，其原料、加工工藝、組成成分各不相同，產(chǎn)品的特性和使用效果也存在一定的差異，因此，有必要對(duì)該類產(chǎn)品的有關(guān)情況作一個(gè)概略的介紹，以便使用者根據(jù)自己的實(shí)際情況正確使用。
      l在奶牛日糧中添加脂肪的必要性
     為產(chǎn)奶母牛制作過(guò)日糧配方的人都會(huì)有這樣的體會(huì)，在為日產(chǎn)奶量超過(guò)25  kg的奶牛配制日糧時(shí)，在滿足日糧合理粗纖維含量的前提下，如果僅使用常規(guī)的飼料原料，無(wú)論采用哪一個(gè)國(guó)家的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，其日糧的能量濃度都很難達(dá)到要求，即所配制的日糧均很難滿足奶牛對(duì)能量的需要。
         
      發(fā)生上述現(xiàn)象的主要原因是奶牛在泌乳初期產(chǎn)奶量迅速上升，需要大量的營(yíng)養(yǎng)來(lái)滿足產(chǎn)奶的需要。但是，奶牛在泌乳初期來(lái)食量較低，進(jìn)食的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與產(chǎn)奶所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間存在一個(gè)時(shí)間差。對(duì)于蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)的不足，可通過(guò)提高日糧蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素飼料的比例加以解決。但對(duì)于能量來(lái)說(shuō)，解決起來(lái)就十分困難，因?yàn)槌Ｒ?guī)飼料的產(chǎn)奶凈能值一般不超過(guò)9  MJ/kg。
         
      奶牛泌乳早期日糧能量的不足，會(huì)使奶牛達(dá)不到理想的產(chǎn)奶高峰，高峰期所能維持的時(shí)間縮短，致使整個(gè)泌乳期的產(chǎn)奶量大幅度降低。為了滿足產(chǎn)奶的能量益要，奶牛必須分解自身貯存的脂肪。奶牛動(dòng)用體貯產(chǎn)奶的直接后果是體重下降，而嚴(yán)重的體重下降會(huì)影響奶牛的產(chǎn)后發(fā)情，使其不能按時(shí)配種受胎，導(dǎo)致空懷時(shí)間延長(zhǎng)，產(chǎn)犢間隔加大，降低終生產(chǎn)奶量和產(chǎn)犢數(shù)。另一方面，奶牛所動(dòng)用的體脂肪在代謝過(guò)程中產(chǎn)生酮體，當(dāng)其超過(guò)了自身利用的能力時(shí)，會(huì)在體內(nèi)蓄積，使奶牛發(fā)生酮病；并由于體脂肪在肝臟的蓄積，導(dǎo)致奶牛發(fā)生脂肪肝。
         
      在一般情況下，為了滿足奶牛的能量需要，人們普遍采用提高日糧精料比例、降低粗料比例的方法來(lái)提高日糧的能量濃度，這樣的日糧粗纖維含量往往偏低，其結(jié)果是牛奶的乳脹率下降，瘤胃pH值降低。瘤胃偏酸的長(zhǎng)期后果是奶牛患蹄葉炎、肝膿腫和第四胃變位的比例增加，急性的瘤冒pH值下降導(dǎo)致瘤胃酸中毒。為了避免上述情況的發(fā)生，人們往往采用大量添加小蘇打的方法來(lái)緩解瘤胃pH值的下降。但這不能從根本上解決問(wèn)題。
         
      在我國(guó)，由于國(guó)情所限，粒飼料特別是優(yōu)質(zhì)粗飼料嚴(yán)重不足，農(nóng)作物秸稈成為奶牛生產(chǎn)中粗飼料的主要來(lái)源，從而使日糧能量濃度偏低、精粉比例過(guò)高的情況更為嚴(yán)重，成為我國(guó)奶牛產(chǎn)奶量低、牛奶質(zhì)量差、代謝病發(fā)病率高、經(jīng)濟(jì)利用年限短的重要原因。
          在奶牛日糧中適當(dāng)添加反芻動(dòng)物飼料用脂肪粉是解決上述問(wèn)題的最佳方法。
      2飼料脂肪對(duì)奶牛的特殊營(yíng)養(yǎng)與生理作用
      2．l脂肪含能量較高，相同重量脂肪的能量含量是相同重量碳水化合物能量含量的2．25倍。因此，在奶牛日糧中添加脂肪，對(duì)日糧的精粗比例影響很小，也不會(huì)象碳水化合物那樣導(dǎo)致奶牛瘤胃pH值的降低，因而可在沒(méi)有任何副作用的情況下提高日糧的能量濃度，在不增加干物質(zhì)進(jìn)食量的情況下滿足奶牛對(duì)能量的需要，避免一切由能量不足所導(dǎo)致的不良后果。
      2．2日糧中的脂肪被消化吸收后，可以脂肪酸的形式直接進(jìn)入乳腺合成乳脂，這就比在乳腺內(nèi)先從乙 酸、β一羥丁酸等原料合成長(zhǎng)鏈脂肪酸后再合成乳脂的能量利用效率高。
      2．3乳腺?gòu)娜占Z中獲得更多長(zhǎng)鏈脂肪酸，生成的大量脂酰輸酶A反饋抑制了乙酸輸酶A的活性，還原型輸酶Ⅱ （  NADPH）的利用率下降，抑制了通過(guò)磷酸戊糖途徑對(duì)葡萄糖的氧化作用，有效地節(jié)約了葡萄糖，使更多的葡萄糖用于泌乳。
      2．4日糧脂肪可使奶牛血液中孕酮水平升高，改善卵飽和子宮內(nèi)膜的發(fā)育和成熟，為正常排卵和妊娠作好準(zhǔn)備，因而可提高奶牛的受胎率。
      2．5脂肪的食后體增效較低，因而添加脂肪可降低奶牛的食后體增熱，減小熱應(yīng)激對(duì)如今的不利影力。
      3反芻動(dòng)物飼料用脂肪粉的特點(diǎn)
           
      與普通脂肪或單胃動(dòng)物飼料脂肪產(chǎn)品相比，反芻動(dòng)飭飼料用脂肪產(chǎn)品的最大特點(diǎn)是過(guò)瘤胃特性，即產(chǎn)品在反芻動(dòng)物的瘤胃中不水解，不發(fā)生任何消化作用而直接通過(guò)瘤胃，這是對(duì)反芻動(dòng)物飼料用脂肪產(chǎn)品的最基本要求。
           
      常規(guī)意義上的脂肪（真脂肪）由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類。如果日糧中的脂肪不進(jìn)行任何保護(hù)處理，進(jìn)人瘤胃后，微生物可將其水解為甘油和脂肪酸。飽和脂肪酸在瘤胃中穩(wěn)定，可直接通過(guò)瘤胃到達(dá)真胃和小腸。瘤胃微生物對(duì)不飽和脂肪酸具有一定的氫化作用，能將部分不飽和脂肪酸氫化成飽和脂肪酸。但由于瘤胃微生物對(duì)不飽和脂肪酸的氫化作用有限（通常只能氧化占日糧干物質(zhì)3％左右的脂肪），超過(guò)瘤胃微生物氯化能力的不飽和脂肪酸則在瘤胃中以游離不飽和脂肪酸的形式存在。瘤胃中游離的不飽和脂肪酸對(duì)瘤胃微生物具有毒性，通過(guò)與瘤胃微生物細(xì)胞的結(jié)合、包裹飼料纖維從而阻止瘤胃微生物與飼料纖維相接觸等作用，抑制瘤胃微生物對(duì)飼料纖維的消化活動(dòng)，最終導(dǎo)致飼料中粗纖維消化率的降低。
          另外，不飽和脂肪酸在瘤胃氧化過(guò)程中會(huì)發(fā)生同分異構(gòu)作用形成異位脂肪酸或共扼亞油酸。而異位脂肪契和共扼亞油契在小腸中的消化率低于普通脂肪酸。
          因此，用于在反芻動(dòng)物日糧中添加的脂肪產(chǎn)品必須經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚恚ㄟ^(guò)瘤胃保護(hù)），否則將會(huì)歷響日糧中粗纖維的消化，降低脂肪酸自身的消化率。
      4反芻動(dòng)物飼料用脂肪粉的使用對(duì)象、添加量和使用效果
       
      4．l使用對(duì)象對(duì)于高產(chǎn)奶牛，在泌乳高峰期和泌乳平穩(wěn)期添加反芻動(dòng)物飼料用脂肪粉；對(duì)于中產(chǎn)奶牛，在泌乳高峰期添加反芻動(dòng)物飼料用脂肪粉，可獲得明顯的效果，投入產(chǎn)出比也比較高。因?yàn)榇穗A段奶牛的產(chǎn)奶量較高，能量嚴(yán)重不足，添加脂肪粉可從根本上解決奶牛能量不足的問(wèn)題。
           
      另外，在炎熱的夏季，奶牛處于不同程度的熱應(yīng)激狀態(tài)，干物質(zhì)采食量下降，泌乳母牛能量嚴(yán)重不足，導(dǎo)致產(chǎn)奶量和乳脂率大幅度降低。由于脂肪能值高，或增耗小，此時(shí)在泌乳母牛日糧中添加脂肪，一方面可滿足母牛的能量需要，另一方面可減小熱應(yīng)激對(duì)奶牛的不利影響。
            對(duì)于育肥后期的肉牛，添加脂肪粉可提高增重速度，改善胴體品質(zhì)。
      4．2添加量 
      通常，奶牛日糧的脂肪含量約占干物質(zhì)的3％。一般日糧脂肪食量不宜超過(guò)日糧干物質(zhì)的6％－8％，因此奶牛日糧脂肪的添加量應(yīng)為日根干物質(zhì)的3％－5％。考慮到奶牛的需求和產(chǎn)品的價(jià)格及投入產(chǎn)出比等多方面因素，反芻動(dòng)物飼料用脂肪粉的適宜添加量（以純脂肪計(jì)算），應(yīng)在200－800g/（頭·d），視奶牛產(chǎn)奶量的高低而定，一般產(chǎn)奶量越高，添加量越大。
      4．3使用效果   可提高奶牛產(chǎn)奶量10％－15％；提高乳脂率10％－15
      ％；提高肥有肉牛增重速度和胴體品質(zhì)；提高母牛繁殖率，使母牛產(chǎn)后正常發(fā)情、配種與受胎，縮短產(chǎn)犢間隔，提高母牛終生產(chǎn)奶量和產(chǎn)犢數(shù)；降低母牛因病發(fā)病率；避免母牛產(chǎn)后體重過(guò)度下降。
      5目前市售反芻動(dòng)物飼料用脂肪份產(chǎn)品的種類及特點(diǎn)
      5．l脂肪在鈣皂　　屬瘤胃保護(hù)性脂肪，是國(guó)際上70年代末研究開(kāi)發(fā)的瘤胃保護(hù)性脂肪產(chǎn)品，其加工原理是在原料脂肪中加入氫氧化鈣，使其在堿性條件下水解，生成脂肪酸鈣和甘油。脂肪酸鈣（即鈣皂）在瘤胃的中性酸鐵條件下不溶解，不能分解為鈣和脂肪酸，因而避免了其對(duì)飼料纖維的包裹和瘤胃微生物活性的影響，從而保證了飼料纖維和細(xì)胞壁成分能被正常消化。脂肪酸鈣皂進(jìn)入奶牛消化道后段時(shí)，皺胃的較高酸度引起鈣皂的分解，釋放出脂肪酸，在小場(chǎng)中被消化吸收。脂肪酸鈣皂的缺點(diǎn)是：
          （l）與其他兩類脂肪產(chǎn)品相比，因含有鈣，脂肪食量較低，一般只能達(dá)到80％－85％，因而有效能值較低。
          （２）由于受加工工藝、設(shè)備條件、加工過(guò)程中條件的控制等因素的影響，皂化不可能完全，因而產(chǎn)品的過(guò)瘤胃保護(hù)效果受到一定的影響，也不穩(wěn)定。
          （3）產(chǎn)品中含有一定量的短鏈脂肪酸，而短鏈脂肪酸一般熔點(diǎn)較低，在小腸中的消化率低。
          （4）產(chǎn)品中含有一定量的不飽和脂肪酸。而不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)較低，在瘤胃中可能對(duì)粗纖維的消化產(chǎn)生不利的影響。
          （5）產(chǎn)品有肥皂的氣味，適口性較差。
      5．2氫化脂肪（酸） 
      屬瘤胃保護(hù)性脂肪，在國(guó)際上研究開(kāi)發(fā)的時(shí)間稍晚于脂肪酸鈣皂。其加工原理是采用化學(xué)方法，使脂肪（酸）中的不飽和脂肪酸氫化，變成飽和脂肪酸，從而提高了脂肪（酸）的熔點(diǎn)，降低了水溶性，因而在瘤胃中不影響微生物的活性和對(duì)粗纖維的消化。與脂肪酸鈣皂相比，氧化脂肪（酸）粉的優(yōu)點(diǎn)是脂肪食量有明顯的提高，因而有效能值得到提高。但氫化脂肪（酸）份仍存在下列不足之處：
          （l）由于受加工工藝、設(shè)備條件、加工過(guò)程中條件的控制等因素的影響，氧化不可能完全，因而產(chǎn)品的過(guò)瘤胃保護(hù)效果受到一定的影響，也不穩(wěn)定。
          （２）產(chǎn)品中含有一定量的短鏈脂肪酸，而短鏈脂肪酸的熔點(diǎn)低，在小腸中的消化率低。
         
（3）由于脂肪酸的氫化是一個(gè)化學(xué)反應(yīng)，因此在反應(yīng)過(guò)程中會(huì)引起脂肪酸結(jié)構(gòu)和性質(zhì)的一些變化，如異構(gòu)化等，因而會(huì)對(duì)產(chǎn)品的小腸消化率有一定的不良影響。
      5．3瘤胃穩(wěn)定性脂肪　　研究與開(kāi)發(fā)的時(shí)間較晚，是目前國(guó)際上一種新型的反芻動(dòng)物飼料用脂肪產(chǎn)品。其加工原理為，采用物理學(xué)的方法，將原料中的脂肪酸根據(jù)其熔點(diǎn)進(jìn)行分餾，將所收集的高熔點(diǎn)脂肪酸加工而成。與脂肪酸鈣皂和氧化脂肪（酸）比較，瘤胃穩(wěn)定性脂肪粉有如下優(yōu)點(diǎn)：
          （l）脂肪食量高，接近１００％；有效能含量高，比脂肪酸鈣皂高20％。
          （2）所含脂肪酸大部分為飽和脂肪酸，在瘤胃中穩(wěn)定，過(guò)瘤胃效果好。
          （3）所含脂肪酸絕大部分為十六碳的長(zhǎng)鏈脂肪酸，在小腸中的消化率高。
          （4）不會(huì)異位脂肪酸，在小腸中的消化率高。
      6如何評(píng)價(jià)反芻動(dòng)物過(guò)瘤胃脂肪產(chǎn)品的優(yōu)劣
      6．１原料　原料對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有非常重要的影響，如牛油和豬油有傳染瘋牛癥和口蹄疫的危險(xiǎn)，魚(yú)油可使牛奶帶有魚(yú)腥味，二者均不能作為生產(chǎn)飼料脂肪產(chǎn)品的原料。一般而言，生產(chǎn)反芻動(dòng)物飼料用脂肪粉的原料以植物脂肪為好，特別是棕櫚油。
      6．2熔點(diǎn)　熔點(diǎn)表明產(chǎn)品由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)時(shí)所需要的溫度。反芻動(dòng)物飼料用脂肪粉的基本要求是過(guò)瘤胃特性，而由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橐簯B(tài)將降低脂肪粉在瘤胃中的穩(wěn)定性，同時(shí)液態(tài)的脂肪會(huì)對(duì)瘤胃中的微生物活性及粗纖維的消化產(chǎn)生不利的影響。瘤胃內(nèi)的溫度一般為39
      ℃左右，因而，要求反芻動(dòng)物飼料用脂肪粉的熔點(diǎn)絕對(duì)不能低于該溫度，而且應(yīng)越高越好，說(shuō)明在瘤胃中越穩(wěn)定。
      6．3碘值（碘價(jià)）　碘價(jià)是衡量脂肪酸飽和程度的重要指標(biāo)。脂肪中所含不飽和脂肪酸越多，其碘價(jià)就越高。因而反芻動(dòng)物飼料用脂肪份的發(fā)價(jià)越低越好，說(shuō)明其不飽和程度低。
      6．4能值　即單位產(chǎn)品所含的能量，有總能和產(chǎn)奶凈能兩種表示方式，而以產(chǎn)奶凈能指標(biāo)最直接，最有價(jià)值。奶牛生產(chǎn)中使用脂肪粉的主要目的就是提高日糧的能量濃度，因而，該指標(biāo)越高越好。另外應(yīng)注意，在比較產(chǎn)品價(jià)格時(shí)，應(yīng)以產(chǎn)品中每單位有效能量的價(jià)格作為比較的基礎(chǔ)，而不能以單位產(chǎn)品重量的價(jià)格作為比較的基礎(chǔ)。
      6．5脂肪（酸）含量　　脂肪（酸）是產(chǎn)品的主體，產(chǎn)品的有效能量蘊(yùn)含于脂肪（酸）中，產(chǎn)品的脂肪含量越高，其有效能值越高，因而其質(zhì)量越好。
      6．6脂肪酸組成　　一般包括如下一些具體指標(biāo)：
         
      （l）不飽和脂肪酸含量　　不飽和脂肪酸對(duì)日糧粗纖維的消化有不利的影響。除此之外，不飽和脂肪酸含量過(guò)高會(huì)使牛奶易于氧化變質(zhì)，縮短貯存期。因而該指標(biāo)越低越好。
      （2）十六碳飽和脂肪酸含量　　該類脂肪酸不但在瘤胃中穩(wěn)定，而且在小腸中的消化率高，因而該類脂肪留在產(chǎn)品中的含量越高越好。
      （3）低碳飽和脂肪酸含量　　指短鏈飽和脂肪酸在產(chǎn)品中的含量。脂肪酸的熔點(diǎn)一般防碳優(yōu)長(zhǎng)度的縮短而降低。因而短鏈脂肪自的熔點(diǎn)往低，在瘤胃中具有不穩(wěn)定性。所以，該指標(biāo)應(yīng)越小越好。
      （4）異位脂肪酸含量　　異位脂肪因是不飽和脂肪酸在氫化過(guò)程中由于異構(gòu)化作用而形成的。異位脂肪酸的最大缺點(diǎn)是在小腸的消化率較低。因而該指標(biāo)應(yīng)越低越好。
      6．7適口性　　適口性是反應(yīng)飼料產(chǎn)品的重要指標(biāo)，適口性差的產(chǎn)品影響動(dòng)物的來(lái)食量，進(jìn)而限制其在生產(chǎn)中的應(yīng)用或用量。
      6．8物理性狀　脂肪顆粒應(yīng)比較小，均勻，流動(dòng)性好，這樣的產(chǎn)品易于混合。