摘要：磷脂是動物體內(nèi)細(xì)胞組成的重要成分,與蛋白、維生素并列為“三大營養(yǎng)素”。磷脂對脂肪的轉(zhuǎn)運起著重要的作用，其參與脂肪酸代謝，幫助脂肪溶解與吸收。磷脂還參與鈉離子和鉀離子的活動來激活一些神經(jīng)組織。因此，磷脂具有預(yù)防脂肪肝、改善體脂構(gòu)成、增強(qiáng)抗病力及免疫力、節(jié)省飼料中膽堿與蛋氨酸等作用。 關(guān)鍵詞：磷脂；飼料；營養(yǎng)； 技術(shù)；應(yīng)用
磷脂富含卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、生育酚（VE）[400mg/kg]、絲氨酸磷脂，必需的脂肪酸、磷脂酸、糖脂蛋白、中性植物油等營養(yǎng)成分。 磷脂是一種結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的脂質(zhì)，是一種多元醇與脂肪酸，磷酸酯化而成的化合物，廣泛存在于大豆中因此稱為大豆磷脂。由于大豆磷脂效果顯著、作用高效，已成為國際上重點開發(fā)的新型飼料添加劑，在飼料行業(yè)中有著廣闊的發(fā)展前景。
1 磷脂的理化性質(zhì) 純凈的大豆磷脂在高溫下是一種白色固體物質(zhì)，由于精制處理和空氣接觸等原因而變成淡黃色或棕色。大豆磷脂溶于油脂、脂肪酸和苯、乙醚等有機(jī)溶劑，部分溶于乙醇，極難溶于丙酮和乙酸甲酯，不溶于水。磷脂具有親水膠體的性質(zhì)，遇水時能吸水膨脹，從而使其在油脂中溶解度大大降低，從油中析出。在磷脂分子中，有磷酸根和氨基醇親水基團(tuán)及碳?xì)滏I疏水基團(tuán)，故磷脂能起表面活性劑作用，能使水、油兩個不相溶的相形成穩(wěn)定的乳膠體，這是因為磷脂在水、油兩相之間形成一個界面層而降低油與水之間的表面張力，成為很好的乳化劑和分散劑。磷脂在空氣中或陽光中不穩(wěn)定，易氧化酸敗而變黑，但在油脂中卻比較穩(wěn)定。磷脂的耐熱性能較好，但溫度超過150℃會逐漸分解。磷脂在酸堿條件下易水解，其產(chǎn)物為脂肪酸、甘油、磷酸、氨基醇及肌醇等。
2 磷脂的分類：根據(jù)大豆磷脂加工工藝，可分為以下幾個類型：
2.1粗磷脂 它是由大豆精煉油的副產(chǎn)品（油腳）真空脫水而制得，也稱為濃縮大豆磷脂。產(chǎn)品的丙酮不溶物（磷脂和糖脂）含量為60％～64 ％，大豆油含量為36％～40％。
2.2改性大豆磷脂 它是由濃縮大豆磷脂經(jīng)化學(xué)改性而制成，具有較好的親水性和水包油（O／W）乳化功能。改性方法主要有3種：物理法、化學(xué)法和酶法。其丙酮不溶物含量與天然粗磷脂含量相同，但其乳化性和親水性能較濃縮大豆磷脂有顯著提高，因此在飼料添加性能、液體飼料制備和能量的消化吸收方面有更大的優(yōu)勢，在飼料中應(yīng)用廣泛。
2.3粉末大豆磷脂 它是濃縮大豆磷脂經(jīng)丙酮脫除油脂后的高純度磷脂產(chǎn)品，也稱脫油磷脂粉。色澤為米黃色或淺棕黃色，呈粉粒狀，丙酮不溶物含量為 95％～ 98％。 2.4漂白大豆磷脂 粗磷脂經(jīng)過過氧化氫漂白后進(jìn)一步脫水所得的產(chǎn)品，含水量小于1％。 2.5載體磷脂 是將液態(tài)磷脂加載體物料混合而成的固體粉狀磷脂，磷脂含量為 10％～50％、水份6%~10%、蛋白6%~12%。因為便與混合與儲藏運輸、使用方便，進(jìn)年來此類磷脂產(chǎn)品在飼料中的用量呈直線上升趨勢。載體磷脂是很有發(fā)展前途的飼用磷脂產(chǎn)品。
3 磷脂的實際應(yīng)用
3.1大豆磷脂的生理營養(yǎng)作用 大豆磷脂產(chǎn)品的主要成分有油脂、磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和維生素E等。磷脂是生物膜的重要組成部分，是動物腦、神經(jīng)組織、骨髓和內(nèi)臟中不可缺少的組成部分，對幼齡動物的生長發(fā)育非常重要。大部分磷脂以脂蛋白復(fù)合體的形式存在于細(xì)胞壁基質(zhì)、細(xì)胞膜、髓鞘、線粒體和微粒體中，其作用是使非極性物質(zhì)具有很高的通透性。磷脂還參與脂類的代謝，促進(jìn)飼料中脂類的消化、吸收、轉(zhuǎn)運和合成，防止脂肪肝的產(chǎn)生。磷脂不僅參與脂肪酸的代謝，而且改善維生素A的吸收。磷脂還參與鈉離子與鉀離子的活動，激活一些神經(jīng)組織。磷脂與不飽和脂肪酸中的必需脂肪酸作為組織細(xì)胞不可缺少的成分，還可增強(qiáng)組織器官功能，提高動物機(jī)體免疫系統(tǒng)活力，增強(qiáng)抗應(yīng)激能力和抗病力。膽堿可節(jié)約動物體內(nèi)部分蛋氨酸。油脂中的亞油酸、亞麻酸是動物體不能合成的，是細(xì)胞結(jié)構(gòu)和機(jī)體代謝不可缺少的，必須從飼料中攝取。維生素E具有抗氧化作用，保護(hù)飼料中的其他維生素和不飽和脂肪酸。
3.2磷脂在飼料中的作用
3.2.1具有抗氧化作用，保護(hù)飼料中脂溶性維生素和不飽和脂肪酸，延長飼料保質(zhì)期。
3.2.2減少飼料擠壓成型時能量的消耗和損失。
3.2.3防止飼料自動分級，減少飼料生產(chǎn)中的粉塵，提高粒制品的物理質(zhì)量與產(chǎn)量。 3.2.4參與飼料中脂肪的分解與消化，提高脂肪消化利用率。
3.2.5使飼料中的脂溶性維生素A、D、E、K轉(zhuǎn)化為水溶性靡粒，增加營養(yǎng)，提高吸收利用。
3.3磷脂在水產(chǎn)動物中的作用
3.3.1為細(xì)胞的形成和更新提供磷脂 細(xì)胞膜的主要成分是磷脂。對于魚蝦幼苗料中添加磷脂以滿足其快速生長發(fā)育是很有必要的，因為磷脂是魚蝦幼苗必須微營養(yǎng)成分。已有許多研究證明，對于魚類和甲殼類，在孵化后迅速生長、發(fā)育的這段時期需要豐富的磷脂來形成和更新細(xì)胞，可是幼體自身生物合成的磷脂遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足其需要。飼料中添加的外源性磷脂可以改善幼體內(nèi)源性磷脂的不足，滿足其幼體對磷脂的需要。
3.3.2提供能量、必須脂肪酸、膽堿、肌醇 大豆磷脂中所含35%的中性植物油，其熱能含量不差于一般豆油。因而對于消化能力尚不完善的魚類和甲殼幼體，磷脂作為能量和必需脂肪酸（EFA）的來源優(yōu)于中性脂。磷脂是魚類幼體代謝能量的主要來源，在許多魚類的胚胎期、卵黃囊期和仔魚階段都觀察到磷脂，尤其是卵磷脂（PC）首先分解的現(xiàn)象。Geurden等證實，膽堿和肌醇不能代替卵磷脂和磷脂酰肌醇，而卵磷脂有防止膽堿缺乏的作用。
3.3.3促進(jìn)脂類的代謝 磷脂肪分子中既含有親水的磷酸基團(tuán)，又含有疏水的脂肪酸鏈，因而具有乳化劑特性。可促進(jìn)消化道內(nèi)形成適宜的油水乳化環(huán)境，并對血液中脂質(zhì)的運輸以及營養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運等發(fā)揮重要作用。研究認(rèn)為，對于消化能力尚不完善的魚類和甲殼幼體，卵磷脂可作為一種表面活性劑使脂類得以充分乳化后被消化吸收。Salhi等1995年研究證明卵磷脂能夠通過乳化性質(zhì)改進(jìn)魚對脂類的吸收，彌補(bǔ)其膽汁分泌的不足。
3.3.4磷脂在水產(chǎn)飼料中不僅有普通的營養(yǎng)價值，還可在水膠化，有助于有機(jī)物吸附在一起，減少養(yǎng)分的散失，從而改善水產(chǎn)生物生存環(huán)境，減少換水次數(shù)及疾病發(fā)生。
3.4磷脂在豬養(yǎng)殖中的作用 在豬業(yè)養(yǎng)殖中磷脂可提高乳豬和育肥豬的生長效率和飼料轉(zhuǎn)化率。國內(nèi)外的研究表明，在仔豬斷奶后14d內(nèi)由于膽汁分泌不足，仔豬對脂肪的乳化能力較弱。在仔豬飼料中添加磷脂可提高日糧粗蛋白質(zhì)和能量的消化率，減少因消化不良導(dǎo)致的腹瀉，促進(jìn)代謝，改善增重和飼料轉(zhuǎn)化率。Gunther（1994）研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加 0．2％脫油大豆磷脂，仔豬的日增重比對照組提高9．5％，料重比降低 7．5％；添加 0．6％日增重提高17．1％，料重比降低12 ％。甘溢凌（2000）進(jìn)行的大豆磷脂對斷奶仔豬的試驗表明，添加大豆磷脂組仔豬日增重提高6．8％，節(jié)約飼料約5．4％。在生長豬日糧中添加大豆磷脂也有同樣的效果，李立（1999）的試驗表明，生長豬日糧中添加 5％大豆磷脂，日增重可提高7％。
3.5磷脂在肉雞中的作用 3.5.1促進(jìn)生長速度，提高增重 研究報道，在肉仔雞料中添加磷脂可改善仔雞的生長狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進(jìn)骨的生長。耿慶輝（1996）的試驗表明，在肉雞日糧中添加2％改性磷脂，可提高增重7 ％～10％，飼料報酬提高5％～8％。 3.5.2改善肉雞的體脂構(gòu)成 在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率、降低腹脂和改善肉質(zhì)。由于大豆磷脂產(chǎn)品含有一定量的不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），肉雞采食含大豆磷脂的飼料，其體脂中這些不飽和脂肪酸的含量會相應(yīng)提高，從而達(dá)到改善體脂的目的。王若軍等（1997）的試驗表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。
3.6磷脂在蛋雞中的作用 解決蛋雞的高產(chǎn)蛋率及生長速度導(dǎo)致的營養(yǎng)不平衡問題對飼料的利用率，提高養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)效益。給產(chǎn)蛋雞飼喂含1．5％大豆磷脂的飼料，產(chǎn)蛋率提高9.9%，飼料報酬提高9．2％。常開成（1998）用濃縮大豆磷脂全部替代蛋雞日糧中3％的油脂，添加磷脂組蛋雞多產(chǎn)蛋7．l％，蛋白質(zhì)消耗減少7.2％。
4 磷脂的應(yīng)用選擇 磷脂是大豆的副產(chǎn)品加工再利用于飼料工業(yè)的，使用后可提高飼料及動物品質(zhì)，降低成本，可謂價格低、效益高、功能顯著。但在國內(nèi)磷脂飼料尚處開發(fā)階段，技術(shù)還不夠成熟，產(chǎn)品質(zhì)量相差不一。 生產(chǎn)中所使用的磷脂，大多是粗大豆磷脂或載體磷脂。因國內(nèi)對飼用磷脂產(chǎn)品還沒有指定標(biāo)準(zhǔn)，各磷脂生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相差很大。所以，水分、酸價、過氧化值、油與磷脂的質(zhì)量、含量不等。為此我們在選擇磷脂產(chǎn)品的時候，要充分了解供貨商提供磷脂的原料、載體、生產(chǎn)設(shè)備工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量檢測與監(jiān)控方法等，盡量選擇有規(guī)模，有質(zhì)量保證的生產(chǎn)商的磷脂產(chǎn)品。 在實際應(yīng)用中應(yīng)根據(jù)飼料本來含有的磷脂量、動物的大小、飼料中的脂肪及飽和脂肪酸含量、飼料成本以及磷脂的種類和濃度來確定其適宜添加量。一般來說，用于淡水魚的添加量以5％~10%為宜，用于肉豬配合飼料的添加量以2％~6%為宜，用于對蝦的添加量以4％~8%為宜，用于肉仔雞的添加量以2％~6%為宜。
