摘要：應(yīng)用酶制劑可提高動(dòng)物日糧利用率，這已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)同。隨著對(duì)飼用酶制劑作用機(jī)理的深入認(rèn)識(shí)，酶制劑對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)其它方面的作用亦逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。本文從飼料配方的設(shè)計(jì)過(guò)程來(lái)分析酶制劑對(duì)傳統(tǒng)飼料配方流程的影響，并指出未來(lái)飼料配方添加酶制劑的發(fā)展方向。
關(guān)鍵詞：酶制劑；飼料配方；潛在影響
添加外源酶制劑已有40多年的歷史，但商業(yè)化的使用僅僅出現(xiàn)在近10年內(nèi)。酶制劑應(yīng)用的初衷是為了提高動(dòng)物對(duì)日糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，因此其在傳統(tǒng)的動(dòng)物生產(chǎn)模式中（飼料配方??飼料加工??動(dòng)物養(yǎng)殖）主要應(yīng)用在動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)上。隨著對(duì)酶制劑作用機(jī)理認(rèn)識(shí)的深入，人們逐步認(rèn)識(shí)到酶制劑的作用是廣泛的，其對(duì)飼料配方、飼料加工、動(dòng)物保健、環(huán)境保護(hù)等方面都有意義深遠(yuǎn)的作用。
飼料配方是飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)，酶制劑的出現(xiàn)改變了在飼料配方設(shè)計(jì)流程中各階段所考慮的因素，直接影響著最終配方。現(xiàn)階段，酶制劑的生產(chǎn)及應(yīng)用技術(shù)尚不完善，也制約著其進(jìn)一步的發(fā)揮作用。隨著酶制劑生產(chǎn)及應(yīng)用水平的提高，飼料配方設(shè)計(jì)的整個(gè)流程可能會(huì)在酶制劑作用下產(chǎn)生顯著的變化。
一、飼料配方設(shè)計(jì)流程
飼料配方是指根據(jù)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要量來(lái)確定單個(gè)飼料組分的百分比。簡(jiǎn)化的飼料配方設(shè)計(jì)流程如圖1所示：
酶制劑通過(guò)提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝率來(lái)重新定義了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要量與日糧營(yíng)養(yǎng)之間的平衡關(guān)系，從而直接影響了配方設(shè)計(jì)各個(gè)環(huán)節(jié)要考慮的因素，亦影響對(duì)配方的手動(dòng)調(diào)整。此外，采用酶制劑可更好的改善常規(guī)的配方設(shè)計(jì)難以改善的因素，如日糧的離子平衡、微生態(tài)平衡。目前考慮到酶制劑的穩(wěn)定性，其大多主要應(yīng)用在粉料中或不經(jīng)過(guò)加工直接在飼喂前混合，隨著穩(wěn)定性的提高，酶制劑將直接參與飼料加工。另外亦可能讓酶制劑在參與飼料加工的過(guò)程中就開(kāi)始發(fā)揮酶解作用，一方面延長(zhǎng)了酶制劑的作用時(shí)間，另一方面可降低加工過(guò)程的成本，例如減少飼料機(jī)械加工過(guò)程中的磨損。在飼養(yǎng)階段，酶制劑的添加還可以替代某些藥物。可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)也要求動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)如綠色、環(huán)保、高效的方向發(fā)展，采用階段配方、顆粒料等手段的目的最為了提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，減少動(dòng)物排泄物對(duì)環(huán)境的污染，而酶制劑在此方面的作用甚為明顯。
綜上所述，酶制劑的應(yīng)用影響著配方設(shè)計(jì)流程各階段的考慮因素，雖某些方面的作用還不能直接在實(shí)踐中應(yīng)用，但它正在逐步改變配方設(shè)計(jì)付的思路。
二、對(duì)飼料配方設(shè)計(jì)的影響
1對(duì)飼料原料的影響
（1）擴(kuò)大了飼料原料的來(lái)源
我國(guó)需要大量的飼料原料以支持配合飼料生產(chǎn)量的增長(zhǎng)。在增加供應(yīng)不太現(xiàn)實(shí)的情況下，應(yīng)主要通過(guò)開(kāi)發(fā)飼料資源來(lái)解決問(wèn)題。國(guó)內(nèi)外的研究表明，酶制劑不僅可改善常規(guī)飼料原料的利用，亦可擴(kuò)大非常規(guī)飼料資源的利用范圍。我國(guó)飼料資源豐富而廣泛，但開(kāi)發(fā)利用率低，因此酶制劑的應(yīng)用前景十分廣闊。
酶制劑在公認(rèn)的消化率較高的玉米豆粕型日糧中的應(yīng)用已逐漸得到重視。尹清強(qiáng)（1993）。劉小平（1993）、marsman等（1997）、王冉等（1999）、zanella等（1999）、金立志（2002）等試驗(yàn)均表明酶制劑仍可不同程度的挖掘高消化率日糧的潛力。
酶制劑在非常現(xiàn)飼料原料上的應(yīng)用效果要優(yōu)于常規(guī)飼料原料，其對(duì)谷物日糧，如大麥、燕麥、黑麥、小麥、菜籽粕、米糠、葵花粕、椰仁粕、棉籽粕、高粱等基礎(chǔ)日糧的飼料利用率和家禽的生產(chǎn)性能均有不同程度的提高。目前，常用于針對(duì)谷物飼料的酶為阿拉伯木聚糖酶和β一葡聚糖酶，它們可不同程度的消除谷物飼料如大麥、小麥。黑麥中非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用。
在選擇飼料配方所采用的飼料原料時(shí)，酶制劑增加了飼料原料選擇的自由度，擴(kuò)大了飼料原料的使用范圍及利用率，提高了動(dòng)物生產(chǎn)的產(chǎn)出投入比。但目前由于缺乏非常規(guī)飼用原料具體成分的數(shù)據(jù)，因此酶制劑的使用量上缺乏明確的指導(dǎo)，這無(wú)疑限制著酶制劑的使用效率，此問(wèn)題有待進(jìn)一步的深入研究。
（2）提高飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酶制劑對(duì)飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全面提高將直接影響營(yíng)養(yǎng)成分選擇及配比。adams（1992）提出的酶制劑的“aev”（表現(xiàn)能值）這個(gè)概念并不全面。酶制劑對(duì)飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高首先最直接的反映在能量上，但隨著檢測(cè)技術(shù)及代謝理論的進(jìn)一步完善，酶制劑對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)成分如肽營(yíng)養(yǎng)、礦物質(zhì)、維生素等方面的作用亦可以用某種指標(biāo)來(lái)表示。酶制劑的“av”（表現(xiàn)價(jià)值）如能以一個(gè)固定的數(shù)值參與飼料配方設(shè)計(jì)，將極大的改變配方的靈活度和適應(yīng)性。在現(xiàn)階段酶制劑對(duì)日糧整體價(jià)值的提高只能通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)來(lái)測(cè)定，給予一定的域值來(lái)參與飼料配方的設(shè)計(jì)。
添加外源酶制劑降解了單胃動(dòng)物本來(lái)幾乎不能利用的一些多糖，從而提高了日糧的代謝能值。 borja vila（1999）、趙富等（2002）、silversides（199）、zanella等（1999）、mcnab等（1993）的試驗(yàn)中酶制劑對(duì)日糧代謝能有不同程度的提高，提高幅度與具體日糧成分和酶制劑配比及濃度有關(guān)，數(shù)據(jù)見(jiàn)表1。
表1 玉米、小麥、大麥、和稻米添加酶制劑后的代謝能差別
原料me/(mcal/kg)加酶后me(mcal/kg)
玉米3.283.44
小麥3.043.22
大麥2.702.86
稻米3.363.56
添加外源酶制劑不僅有利于提高日糧中糖的消化率，而且還有利于提高蛋白質(zhì)的消化率。f.nslsco puchal（2000）、pack等（1997）、zanella等（199）、michael（1999）等的試驗(yàn)中酶制劑對(duì)口粗蛋白質(zhì)消化率有不同程度的提高，且發(fā)現(xiàn)酶制劑對(duì)低氨基酸水平的日糧作用顯著高于高氨基酸水平的日糧。
酶制劑對(duì)礦物質(zhì)元素代謝亦有積極作用。添加非消化性酶制劑如果膠酶、纖維素酶可有效釋放被包被在植物細(xì)胞壁中的礦物質(zhì)，為動(dòng)物機(jī)體提供“額外”的礦物質(zhì)元素，另外，酶制劑對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率的提高亦可間接影響礦物元素的代謝。諸多的試驗(yàn)表明，添加植酸酶可提高動(dòng)物對(duì)磷的利用率 50％-0％。
酶制劑能從飼料原料中釋放出額外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果在設(shè)計(jì)配方的時(shí)候?qū)⒋瞬糠诸~外營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量考慮進(jìn)去，無(wú)疑可以降低日糧本身的營(yíng)養(yǎng)濃度，一方面有可能降低排泄物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，另一方面也有可能降低飼料成本。但如何確定酶制劑釋放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，直接制約著其在飼料配方時(shí)是否被考慮。
2．對(duì)動(dòng)物代謝的影響
（l）對(duì)內(nèi)源酶的影響
諸多研究發(fā)現(xiàn)外源酶制劑能補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足，且能刺激內(nèi)源酶的分泌。肉雞生長(zhǎng)早期，內(nèi)源酶分泌不足是影響其生長(zhǎng)的限制性因素。安水義（1999）研究表明，肉仔雞胰腺和腸道的消化酶活性基本隨著日糧中外源酶添加量的升高而升高。
noy和ski。（1995）發(fā)現(xiàn)隨著日齡增加，采食量近似于線性變化，而腸道的排空時(shí)間卻在縮短，肉雛雞在生長(zhǎng)早期需要處理較多的食糜，因此添加酶制劑有助于消化。ne．ward（1996）的研究表明，肉雞與蛋雞在生長(zhǎng)早期消化酶的活性無(wú)差別，但肉雞的增重和采食量都比蛋雞大，所以說(shuō)肉雞早期生長(zhǎng)需要補(bǔ)充外源酶以幫助消化。
最近的研究表明，外源酶可能對(duì)內(nèi)源酶的分泌有一定的促進(jìn)作用。almiral等（1995）報(bào)道，飼糧添加β－葡聚糖酶能顯著提高小腸淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性。在烏骨雞上的研究表明，玉米一豆粕型日糧中添加外源酶可顯著提高小腸胰蛋白酶和總蛋白水解酶的活性（分別提高9．45％和13．5％）。高麥茨日糧（30％）添加外源酶可顯著提高肉雞腸道胰蛋白酶和α一淀粉酶的活性，提高幅度分別為46．5％和79．8％。
外源酶制劑補(bǔ)充內(nèi)源酶不足以及促進(jìn)內(nèi)源酶活性都間接提高了動(dòng)物對(duì)日糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，因此可適當(dāng)降低日糧的營(yíng)養(yǎng)濃度，但目前在此方面缺乏充足的試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)配方改進(jìn)。
（2）對(duì)食糜特性的影響
粘度被定義為一種物質(zhì)對(duì)內(nèi)部液體的抗性。腸道食糜粘度是影響肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的重要因素，粘度提高時(shí)，會(huì)影響?zhàn)B分（特別是脂肪）的消化利用率，這表現(xiàn)在：①使養(yǎng)分從日糧中釋放出來(lái)的速度減慢，降低養(yǎng)分和內(nèi)源酶之間的相互作用，養(yǎng)分的消化速度也隨之減慢；②使養(yǎng)分向腸部膜擴(kuò)散的速度減慢，因而吸收率降低；③使腸道機(jī)械混合內(nèi)容物的能力減弱，脂肪的乳化作用減弱，腸道食糜中脂肪顆粒變大，消化率下降；④食糜水分增加，排空速度減慢，促進(jìn)后腸微生物發(fā)酵。
已證實(shí)可溶性非淀粉多糖（nsp）是引起食糜粘度提高的主要因素，而添加非淀粉多糖酶則可降低食糜的劾度。nissinen等（1993）報(bào)道了制粒和膨化制粒加工過(guò)程顯著提高了食糜粘度，加酶后新度又有顯著下降，這為酶制劑的應(yīng)用擴(kuò)展了新的領(lǐng)域。
（3）對(duì)代謝和免疫的影響
喻濤（1996）研究表明，在大麥基礎(chǔ)飼糧中添加酶制劑能顯著提高肉雞血液中三碘甲狀腺原氨酸、促甲狀腺激素。生長(zhǎng)激素、胰島素未知生長(zhǎng)因子水平也得到了明顯改善，這意味著肉雞機(jī)體代謝加強(qiáng)。此外，酶制劑能夠促進(jìn)肉雞免疫力的提高，顯著提高肉雞的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。艾曉杰等（2000、2002）的研究亦表明，酶制劑不僅改善了動(dòng)物對(duì)日糧的消化率，而且還影響了動(dòng)物機(jī)體的代謝和激素水平。
酶制劑在動(dòng)物體內(nèi)酶解產(chǎn)生的生理活性肽咆括抗菌肽及抗病毒肽神經(jīng)活性肽、激素調(diào)節(jié)肽，免疫活性肽等）、調(diào)味肽、抗氧化肽、營(yíng)養(yǎng)肽等，雖這些肽對(duì)動(dòng)物機(jī)體的作用尚未完全明確，但其對(duì)代謝和免疫的作用已經(jīng)越來(lái)越受到關(guān)注。
（4）其它作用
目前的研究表明，飼用酶制劑是取代抗生素的首選添加劑。酶制劑能夠降低肉雞豬糞的發(fā)生率，減少糞中水分含量及墊草濕度，禽舍中氨氣濃度下降，減少因此而引發(fā)的一些疾病，如胸部囊腫、關(guān)節(jié)腫大等。rotter等（1989）研究表明，大麥基礎(chǔ)飼糧中加酶可使泄殖腔污染率降低73.6％（p<0．05）；boros等（1995）報(bào)道黑麥飼糧中加酶可使泄殖腔污染率降低73.8％，墊草濕度下降29．7％；morgan等（1995）研究認(rèn)為，酶制劑可以提高雞對(duì)球蟲感染的抵抗力，顯著降低了死亡率（11.3％：4.％）及原發(fā)性骨疏松癥（5.3％：0.7％）。nsp水平的提高將以有害的方式增加小腸中發(fā)酵微生物的活性，添加酶制劑可大幅度降低這種微生物發(fā)酵，從而改善動(dòng)物機(jī)體的健康。
酶制劑提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而減少了過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排泄造成的污染，有利于保護(hù)和改善我們賴以生存的生態(tài)環(huán)境，一些發(fā)達(dá)國(guó)家甚至通過(guò)立法保證其在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用。酶制劑能夠減少畜禽排泄物中有機(jī)物、氮和磷的排出量。piao等（1999）報(bào)道，肉仔雞飼糧中添加酶制劑可顯著減少糞中氮和磷的排泄量（分別降低16.29％和 9.71％），dm排泄量降低 5.7％；kwon等（1995）研究表明肉雞飼糧中添加植酸酶可使磷排泄量降低34％~50％。
綜上所述，酶制劑對(duì)飼料配方工藝的影響是多方面的，但目前由于對(duì)酶制劑研究深度及精度的不足，使得酶制劑的利用受到限制。許多試驗(yàn)及實(shí)踐已經(jīng)證實(shí)，通過(guò)添加酶制劑而采用非常規(guī)飼料原料、適當(dāng)降低日糧營(yíng)養(yǎng)濃度、減少抗生素及藥物的用量、緩解動(dòng)物排泄物對(duì)環(huán)境壓力等已取得良好應(yīng)用效果。因此，可以預(yù)見(jiàn)，隨著對(duì)酶制劑作用認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深入，人們將重新審視傳統(tǒng)的飼料配方設(shè)計(jì)流程。
關(guān)鍵詞：酶制劑；飼料配方；潛在影響
添加外源酶制劑已有40多年的歷史，但商業(yè)化的使用僅僅出現(xiàn)在近10年內(nèi)。酶制劑應(yīng)用的初衷是為了提高動(dòng)物對(duì)日糧中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，因此其在傳統(tǒng)的動(dòng)物生產(chǎn)模式中（飼料配方??飼料加工??動(dòng)物養(yǎng)殖）主要應(yīng)用在動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)上。隨著對(duì)酶制劑作用機(jī)理認(rèn)識(shí)的深入，人們逐步認(rèn)識(shí)到酶制劑的作用是廣泛的，其對(duì)飼料配方、飼料加工、動(dòng)物保健、環(huán)境保護(hù)等方面都有意義深遠(yuǎn)的作用。
飼料配方是飼料工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的基礎(chǔ)，酶制劑的出現(xiàn)改變了在飼料配方設(shè)計(jì)流程中各階段所考慮的因素，直接影響著最終配方。現(xiàn)階段，酶制劑的生產(chǎn)及應(yīng)用技術(shù)尚不完善，也制約著其進(jìn)一步的發(fā)揮作用。隨著酶制劑生產(chǎn)及應(yīng)用水平的提高，飼料配方設(shè)計(jì)的整個(gè)流程可能會(huì)在酶制劑作用下產(chǎn)生顯著的變化。
一、飼料配方設(shè)計(jì)流程
飼料配方是指根據(jù)動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)需要量來(lái)確定單個(gè)飼料組分的百分比。簡(jiǎn)化的飼料配方設(shè)計(jì)流程如圖1所示：
酶制劑通過(guò)提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝率來(lái)重新定義了動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要量與日糧營(yíng)養(yǎng)之間的平衡關(guān)系，從而直接影響了配方設(shè)計(jì)各個(gè)環(huán)節(jié)要考慮的因素，亦影響對(duì)配方的手動(dòng)調(diào)整。此外，采用酶制劑可更好的改善常規(guī)的配方設(shè)計(jì)難以改善的因素，如日糧的離子平衡、微生態(tài)平衡。目前考慮到酶制劑的穩(wěn)定性，其大多主要應(yīng)用在粉料中或不經(jīng)過(guò)加工直接在飼喂前混合，隨著穩(wěn)定性的提高，酶制劑將直接參與飼料加工。另外亦可能讓酶制劑在參與飼料加工的過(guò)程中就開(kāi)始發(fā)揮酶解作用，一方面延長(zhǎng)了酶制劑的作用時(shí)間，另一方面可降低加工過(guò)程的成本，例如減少飼料機(jī)械加工過(guò)程中的磨損。在飼養(yǎng)階段，酶制劑的添加還可以替代某些藥物。可持續(xù)發(fā)展的目標(biāo)也要求動(dòng)物養(yǎng)殖業(yè)如綠色、環(huán)保、高效的方向發(fā)展，采用階段配方、顆粒料等手段的目的最為了提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，減少動(dòng)物排泄物對(duì)環(huán)境的污染，而酶制劑在此方面的作用甚為明顯。
綜上所述，酶制劑的應(yīng)用影響著配方設(shè)計(jì)流程各階段的考慮因素，雖某些方面的作用還不能直接在實(shí)踐中應(yīng)用，但它正在逐步改變配方設(shè)計(jì)付的思路。
二、對(duì)飼料配方設(shè)計(jì)的影響
1對(duì)飼料原料的影響
（1）擴(kuò)大了飼料原料的來(lái)源
我國(guó)需要大量的飼料原料以支持配合飼料生產(chǎn)量的增長(zhǎng)。在增加供應(yīng)不太現(xiàn)實(shí)的情況下，應(yīng)主要通過(guò)開(kāi)發(fā)飼料資源來(lái)解決問(wèn)題。國(guó)內(nèi)外的研究表明，酶制劑不僅可改善常規(guī)飼料原料的利用，亦可擴(kuò)大非常規(guī)飼料資源的利用范圍。我國(guó)飼料資源豐富而廣泛，但開(kāi)發(fā)利用率低，因此酶制劑的應(yīng)用前景十分廣闊。
酶制劑在公認(rèn)的消化率較高的玉米豆粕型日糧中的應(yīng)用已逐漸得到重視。尹清強(qiáng)（1993）。劉小平（1993）、marsman等（1997）、王冉等（1999）、zanella等（1999）、金立志（2002）等試驗(yàn)均表明酶制劑仍可不同程度的挖掘高消化率日糧的潛力。
酶制劑在非常現(xiàn)飼料原料上的應(yīng)用效果要優(yōu)于常規(guī)飼料原料，其對(duì)谷物日糧，如大麥、燕麥、黑麥、小麥、菜籽粕、米糠、葵花粕、椰仁粕、棉籽粕、高粱等基礎(chǔ)日糧的飼料利用率和家禽的生產(chǎn)性能均有不同程度的提高。目前，常用于針對(duì)谷物飼料的酶為阿拉伯木聚糖酶和β一葡聚糖酶，它們可不同程度的消除谷物飼料如大麥、小麥。黑麥中非淀粉多糖的抗?fàn)I養(yǎng)作用。
在選擇飼料配方所采用的飼料原料時(shí)，酶制劑增加了飼料原料選擇的自由度，擴(kuò)大了飼料原料的使用范圍及利用率，提高了動(dòng)物生產(chǎn)的產(chǎn)出投入比。但目前由于缺乏非常規(guī)飼用原料具體成分的數(shù)據(jù)，因此酶制劑的使用量上缺乏明確的指導(dǎo)，這無(wú)疑限制著酶制劑的使用效率，此問(wèn)題有待進(jìn)一步的深入研究。
（2）提高飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酶制劑對(duì)飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的全面提高將直接影響營(yíng)養(yǎng)成分選擇及配比。adams（1992）提出的酶制劑的“aev”（表現(xiàn)能值）這個(gè)概念并不全面。酶制劑對(duì)飼料原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的提高首先最直接的反映在能量上，但隨著檢測(cè)技術(shù)及代謝理論的進(jìn)一步完善，酶制劑對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)成分如肽營(yíng)養(yǎng)、礦物質(zhì)、維生素等方面的作用亦可以用某種指標(biāo)來(lái)表示。酶制劑的“av”（表現(xiàn)價(jià)值）如能以一個(gè)固定的數(shù)值參與飼料配方設(shè)計(jì)，將極大的改變配方的靈活度和適應(yīng)性。在現(xiàn)階段酶制劑對(duì)日糧整體價(jià)值的提高只能通過(guò)動(dòng)物試驗(yàn)來(lái)測(cè)定，給予一定的域值來(lái)參與飼料配方的設(shè)計(jì)。
添加外源酶制劑降解了單胃動(dòng)物本來(lái)幾乎不能利用的一些多糖，從而提高了日糧的代謝能值。 borja vila（1999）、趙富等（2002）、silversides（199）、zanella等（1999）、mcnab等（1993）的試驗(yàn)中酶制劑對(duì)日糧代謝能有不同程度的提高，提高幅度與具體日糧成分和酶制劑配比及濃度有關(guān)，數(shù)據(jù)見(jiàn)表1。
表1 玉米、小麥、大麥、和稻米添加酶制劑后的代謝能差別
原料me/(mcal/kg)加酶后me(mcal/kg)
玉米3.283.44
小麥3.043.22
大麥2.702.86
稻米3.363.56
添加外源酶制劑不僅有利于提高日糧中糖的消化率，而且還有利于提高蛋白質(zhì)的消化率。f.nslsco puchal（2000）、pack等（1997）、zanella等（199）、michael（1999）等的試驗(yàn)中酶制劑對(duì)口粗蛋白質(zhì)消化率有不同程度的提高，且發(fā)現(xiàn)酶制劑對(duì)低氨基酸水平的日糧作用顯著高于高氨基酸水平的日糧。
酶制劑對(duì)礦物質(zhì)元素代謝亦有積極作用。添加非消化性酶制劑如果膠酶、纖維素酶可有效釋放被包被在植物細(xì)胞壁中的礦物質(zhì)，為動(dòng)物機(jī)體提供“額外”的礦物質(zhì)元素，另外，酶制劑對(duì)其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率的提高亦可間接影響礦物元素的代謝。諸多的試驗(yàn)表明，添加植酸酶可提高動(dòng)物對(duì)磷的利用率 50％-0％。
酶制劑能從飼料原料中釋放出額外的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果在設(shè)計(jì)配方的時(shí)候?qū)⒋瞬糠诸~外營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的量考慮進(jìn)去，無(wú)疑可以降低日糧本身的營(yíng)養(yǎng)濃度，一方面有可能降低排泄物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度，另一方面也有可能降低飼料成本。但如何確定酶制劑釋放營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，直接制約著其在飼料配方時(shí)是否被考慮。
2．對(duì)動(dòng)物代謝的影響
（l）對(duì)內(nèi)源酶的影響
諸多研究發(fā)現(xiàn)外源酶制劑能補(bǔ)充內(nèi)源酶的不足，且能刺激內(nèi)源酶的分泌。肉雞生長(zhǎng)早期，內(nèi)源酶分泌不足是影響其生長(zhǎng)的限制性因素。安水義（1999）研究表明，肉仔雞胰腺和腸道的消化酶活性基本隨著日糧中外源酶添加量的升高而升高。
noy和ski。（1995）發(fā)現(xiàn)隨著日齡增加，采食量近似于線性變化，而腸道的排空時(shí)間卻在縮短，肉雛雞在生長(zhǎng)早期需要處理較多的食糜，因此添加酶制劑有助于消化。ne．ward（1996）的研究表明，肉雞與蛋雞在生長(zhǎng)早期消化酶的活性無(wú)差別，但肉雞的增重和采食量都比蛋雞大，所以說(shuō)肉雞早期生長(zhǎng)需要補(bǔ)充外源酶以幫助消化。
最近的研究表明，外源酶可能對(duì)內(nèi)源酶的分泌有一定的促進(jìn)作用。almiral等（1995）報(bào)道，飼糧添加β－葡聚糖酶能顯著提高小腸淀粉酶、脂肪酶和胰蛋白酶的活性。在烏骨雞上的研究表明，玉米一豆粕型日糧中添加外源酶可顯著提高小腸胰蛋白酶和總蛋白水解酶的活性（分別提高9．45％和13．5％）。高麥茨日糧（30％）添加外源酶可顯著提高肉雞腸道胰蛋白酶和α一淀粉酶的活性，提高幅度分別為46．5％和79．8％。
外源酶制劑補(bǔ)充內(nèi)源酶不足以及促進(jìn)內(nèi)源酶活性都間接提高了動(dòng)物對(duì)日糧營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，因此可適當(dāng)降低日糧的營(yíng)養(yǎng)濃度，但目前在此方面缺乏充足的試驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)指導(dǎo)配方改進(jìn)。
（2）對(duì)食糜特性的影響
粘度被定義為一種物質(zhì)對(duì)內(nèi)部液體的抗性。腸道食糜粘度是影響肉雞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的重要因素，粘度提高時(shí)，會(huì)影響?zhàn)B分（特別是脂肪）的消化利用率，這表現(xiàn)在：①使養(yǎng)分從日糧中釋放出來(lái)的速度減慢，降低養(yǎng)分和內(nèi)源酶之間的相互作用，養(yǎng)分的消化速度也隨之減慢；②使養(yǎng)分向腸部膜擴(kuò)散的速度減慢，因而吸收率降低；③使腸道機(jī)械混合內(nèi)容物的能力減弱，脂肪的乳化作用減弱，腸道食糜中脂肪顆粒變大，消化率下降；④食糜水分增加，排空速度減慢，促進(jìn)后腸微生物發(fā)酵。
已證實(shí)可溶性非淀粉多糖（nsp）是引起食糜粘度提高的主要因素，而添加非淀粉多糖酶則可降低食糜的劾度。nissinen等（1993）報(bào)道了制粒和膨化制粒加工過(guò)程顯著提高了食糜粘度，加酶后新度又有顯著下降，這為酶制劑的應(yīng)用擴(kuò)展了新的領(lǐng)域。
（3）對(duì)代謝和免疫的影響
喻濤（1996）研究表明，在大麥基礎(chǔ)飼糧中添加酶制劑能顯著提高肉雞血液中三碘甲狀腺原氨酸、促甲狀腺激素。生長(zhǎng)激素、胰島素未知生長(zhǎng)因子水平也得到了明顯改善，這意味著肉雞機(jī)體代謝加強(qiáng)。此外，酶制劑能夠促進(jìn)肉雞免疫力的提高，顯著提高肉雞的淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率。艾曉杰等（2000、2002）的研究亦表明，酶制劑不僅改善了動(dòng)物對(duì)日糧的消化率，而且還影響了動(dòng)物機(jī)體的代謝和激素水平。
酶制劑在動(dòng)物體內(nèi)酶解產(chǎn)生的生理活性肽咆括抗菌肽及抗病毒肽神經(jīng)活性肽、激素調(diào)節(jié)肽，免疫活性肽等）、調(diào)味肽、抗氧化肽、營(yíng)養(yǎng)肽等，雖這些肽對(duì)動(dòng)物機(jī)體的作用尚未完全明確，但其對(duì)代謝和免疫的作用已經(jīng)越來(lái)越受到關(guān)注。
（4）其它作用
目前的研究表明，飼用酶制劑是取代抗生素的首選添加劑。酶制劑能夠降低肉雞豬糞的發(fā)生率，減少糞中水分含量及墊草濕度，禽舍中氨氣濃度下降，減少因此而引發(fā)的一些疾病，如胸部囊腫、關(guān)節(jié)腫大等。rotter等（1989）研究表明，大麥基礎(chǔ)飼糧中加酶可使泄殖腔污染率降低73.6％（p<0．05）；boros等（1995）報(bào)道黑麥飼糧中加酶可使泄殖腔污染率降低73.8％，墊草濕度下降29．7％；morgan等（1995）研究認(rèn)為，酶制劑可以提高雞對(duì)球蟲感染的抵抗力，顯著降低了死亡率（11.3％：4.％）及原發(fā)性骨疏松癥（5.3％：0.7％）。nsp水平的提高將以有害的方式增加小腸中發(fā)酵微生物的活性，添加酶制劑可大幅度降低這種微生物發(fā)酵，從而改善動(dòng)物機(jī)體的健康。
酶制劑提高了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率，從而減少了過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)排泄造成的污染，有利于保護(hù)和改善我們賴以生存的生態(tài)環(huán)境，一些發(fā)達(dá)國(guó)家甚至通過(guò)立法保證其在動(dòng)物生產(chǎn)上的應(yīng)用。酶制劑能夠減少畜禽排泄物中有機(jī)物、氮和磷的排出量。piao等（1999）報(bào)道，肉仔雞飼糧中添加酶制劑可顯著減少糞中氮和磷的排泄量（分別降低16.29％和 9.71％），dm排泄量降低 5.7％；kwon等（1995）研究表明肉雞飼糧中添加植酸酶可使磷排泄量降低34％~50％。
綜上所述，酶制劑對(duì)飼料配方工藝的影響是多方面的，但目前由于對(duì)酶制劑研究深度及精度的不足，使得酶制劑的利用受到限制。許多試驗(yàn)及實(shí)踐已經(jīng)證實(shí)，通過(guò)添加酶制劑而采用非常規(guī)飼料原料、適當(dāng)降低日糧營(yíng)養(yǎng)濃度、減少抗生素及藥物的用量、緩解動(dòng)物排泄物對(duì)環(huán)境壓力等已取得良好應(yīng)用效果。因此，可以預(yù)見(jiàn)，隨著對(duì)酶制劑作用認(rèn)識(shí)的進(jìn)一步深入，人們將重新審視傳統(tǒng)的飼料配方設(shè)計(jì)流程。
