由于給畜禽飼喂抗生素飼料添加劑可以發(fā)生病原菌的抗生素耐藥性，危害食品安全和人體健康，世界上越來越多的國家在動物養(yǎng)殖中限制或禁止使用抗生素，并積極尋找可以促進家禽生長和防止疾病發(fā)生的抗生素替代品。β-葡聚糖是來源于酵母、細菌、真菌以及某些谷物如燕麥、大麥、黑麥等細胞壁的葡萄糖聚合物。β-1,3/1,6-葡聚糖來源于釀酒酵母菌（saccharomyces cerevisiae）的細胞壁。已經(jīng)證實β-1,3/1,6-葡聚糖對許多疾病的攻擊具有保護作用。美國食品與藥物管理局（FDA）也認為β-葡聚糖作為食品和飼料添加劑是安全的。有人用火雞進行研究表明，β-1,3/1,6-葡聚糖可以用作為抗生素生長促進劑的替代品。 美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究局和阿肯薩斯大學家禽科學系的研究人員通過試驗測定了在日糧中添加β-葡聚糖對用大腸桿菌攻擊肉雞疾病抵抗力的影響。 1 試驗研究方法 研究使用日齡肉雞，肉雞自由采食和飲水，飼喂不加藥物的的標準玉米和大豆日糧，營養(yǎng)滿足或超過NRC（1994）的建議量。向肉雞幼雛日糧中添加20g/噸（22ppm或0.0022%）純β-1,3/1,6-葡聚糖飼料添加劑（商品名Immustim），一組連續(xù)添加25天（BG25d），另一組在試驗的頭7天添加，以后飼喂不添加對照日糧（BG7d）。每周測定每只雞的體重和飼料消耗量。 1周齡時，給每種飼料處理的一半肉雞經(jīng)左側(cè)頭-胸氣囊接種800cfu大腸桿菌血清型O2進行攻擊。攻擊后，每天2次收集死亡的肉雞并稱重和檢查氣囊炎病變。攻擊后18天時，將所有存活的肉雞處死并稱重和剖檢。在對死亡肉雞進行觀察和剖檢時進行氣囊炎/心包炎評分，0分=沒有炎癥，1分=接種的氣囊渾濁變厚，2分=輕微氣囊炎和輕微心包炎，3分=中度氣囊炎/心包炎，并蔓延到肝臟或腹腔或兩者都受到侵襲（肝周炎/腹膜炎），4分=嚴重的纖維蛋白性氣囊炎和嚴重的心包炎，5分=嚴重的氣囊炎/心包炎，并蔓延到肝臟或腹腔或兩者都受到侵襲。摘除肝臟、心臟、脾臟和法氏囊并稱重。取所有肝臟和氣囊拭子并進行培養(yǎng)。對回收的分離物進一步定性并與攻擊菌株進行比較。 2 試驗研究結(jié)果 與不進行攻擊飼喂對照日糧的肉雞比較，大腸桿菌攻擊顯著降低飼喂對照日糧存活肉雞的體重（P＜0.0007），持續(xù)添加β-葡聚糖的雞也比持續(xù)添加不攻擊的雞顯著高（P＜0.0007。但是，與飼喂7天β-葡聚糖不攻擊雞比較，大腸桿菌攻擊沒有降低飼喂7天β-葡聚糖雞的體重（P=0.18）。飼喂7天β-葡聚糖攻擊雞的體重高于飼喂對照日糧攻擊雞（P=0.01）。飼喂7天β-葡聚糖（P=0.03）和飼喂25天β-葡聚糖（P=0.04）使未攻擊雞的體重降低。飼喂7天β-葡聚糖的大腸桿菌攻擊雞飼料：增重比比不添加β-葡聚糖的攻擊雞顯著提高（P=0.002），添加β-葡聚糖對未受攻擊雞的飼料：增重比沒有影響。β-葡聚糖與大腸桿菌之間對體重（P=0.004）和飼料：增重比（P=0.02）的影響有顯著互作。 處理對死亡沒有顯著影響。但是，飼喂7天（47%，P=0.09）或25天（53%，P=0.3）β-葡聚糖的大腸桿菌攻擊雞在死亡數(shù)值上比不飼喂β-葡聚糖的雞低（63%）。飼喂7天β-葡聚糖的大腸桿菌攻擊雞氣囊炎評分在數(shù)值上（3.0比2.3）也比不飼喂β-葡聚糖的雞低（P=0.07）。不添加β-葡聚糖的大腸桿菌攻擊雞肝臟和心臟相對重顯著低于飼喂7天β-葡聚糖的大腸桿菌攻擊雞（P=0.0009）。飼喂25天β-葡聚糖也對心臟重產(chǎn)生保護。與對照雞比較，添加β-葡聚糖對攻擊或不攻擊雞的法氏囊相對重沒有影響。β-葡聚糖與大腸桿菌對肝臟（P=0.02）和心臟（P=0.006）的相對重有顯著互作。 3 試驗研究結(jié)論 局部或全身大腸桿菌感染引起的大腸桿菌病是肉雞一種常見多發(fā)的疾病，也是肉雞在加工廠污染被廢棄的主要原因。大腸桿菌病的發(fā)病率及危害甚至超過了新城疫、球蟲病、法氏囊炎、慢性呼吸道等疾病。從1日齡到上市齡的雞均可感染。小日齡的雞主要表現(xiàn)為臍炎、氣囊炎、卵黃吸收不良及出血性肺炎等。大日齡的雞主要表現(xiàn)為肝周炎、腹膜炎、心包炎及敗血癥等。急性和亞臨床感染可以引起主要器官相對重的變化，增加肝臟和心臟的重量，降低法氏囊的重量。特別是近幾年來，大腸桿菌感染引起的肉雞死亡率有所增加，有的甚至達到30%，給肉雞生產(chǎn)加工業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟損失。為了保證食品安全、動物健康以及生產(chǎn)效益，必須控制大腸桿菌感染。 控制家禽大腸桿菌感染的主要方法是使用抗生素。從1950年代以來，就開始用亞治療水平的抗生素以提高生產(chǎn)效益，特別是通過調(diào)節(jié)腸道菌群提高飼料轉(zhuǎn)化率。使用亞治療水平的抗生素還可以降低由于大腸桿菌等機會病原體臨床和亞臨床感染引起的發(fā)病率與死亡率增加，尤其適于集約化生產(chǎn)的發(fā)展。但是，由于長期使用抗生素作為飼料添加劑，特別是不合理使用和濫用抗生素，使大腸肝菌的耐藥性菌株越來越多，耐藥譜越來越廣，藥物的使用壽命越來越短，防治越來越困難，為了保證食品安全和生產(chǎn)效益不受影響，提高在高密度下飼養(yǎng)畜禽的抗病力，人們一直在尋找可以替代抗生素的飼料添加劑。通過營養(yǎng)方法防止應激和感染造成的不良影響可以為生產(chǎn)者提供有用的抗生素替代品。不用抗生素提高畜禽的抗病力不僅有利于動物健康、動物福利和生產(chǎn)效率，而且還可以提高家禽生產(chǎn)中的微生物安全。在眾多研究的抗生素替代品之中，β-葡聚糖已經(jīng)成為一個頗有前景的抗生素飼料添加劑替代品。 在本研究中，雖然攻擊前在肉雞日糧中添加20g/噸純β-1,3/1,6-葡聚糖制劑飼喂7天不能顯著降低由直接向氣囊中注射大腸桿菌引起的肉雞高水平死亡率，但是，與飼喂對照日糧的大腸桿菌攻擊肉雞比較，可以提高肉雞的體重和飼料轉(zhuǎn)化率，減少存活肉雞器官重的病理變化。飼喂7天添加β-葡聚糖的日糧可以提高肉雞的體重和飼料轉(zhuǎn)化率表明，用β-葡聚糖進行非特異性免疫調(diào)解對于防止在現(xiàn)地飼養(yǎng)中遭遇低水平大腸桿菌攻擊時造成的生產(chǎn)損失是有用的。本研究結(jié)果表明，向肉雞日糧中添加β-1,3/1,6-葡聚糖可以有效降低由于大腸桿菌感染引起呼吸道疾病造成的生產(chǎn)損失，而且提供的免疫刺激還可以減少在試驗籠養(yǎng)條件下和在環(huán)境中有非嚴重疾病攻擊條件下飼養(yǎng)雞的生產(chǎn)損失。 （原載美國《家禽科學》2006年85卷4期，613~618）